豆豉辣酱爆腰花

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？下面的内容是小编为大家整理的豆豉辣酱爆腰花，希望你更多关注本网站更新。

食材明细：

主料：：洋葱1个，猪腰1副，蚕豆瓣1小把，

辅料：：菜籽油适量，料酒适量，酱油少许，香醋少许，葱花少许，蒜头2瓣，生姜6片，白糖1小勺，食盐1.5小勺，香菇豆豉辣酱2汤匙，

豆豉辣酱爆腰花的做法步骤：

1.备好食材，蚕豆瓣是提前剥好备用的。

2.洋葱洗净后切丝备用，洋葱中的辛辣味可解些猪腰异味。

3.处理猪腰臊腥味的详细方法：第一步：买回的新鲜猪腰不要着急清洗，先将包裹着猪腰表面一层透明猪油簿膜撕掉，遇水后则不易撕去了；它的作用类似防弹衣，是保护猪腰免受细菌侵入，也是臊味的源头。

4.第二步：然后将猪腰清净干净放至案板上，用刀从中间顺长剖开，分成二瓣如图，中间暗红色及白色既为猪臊部分，是臊味的根源。

5.第三步：用刀顺着暗红色的边缘起刀，将腰臊部分整个片下来，一定要剔除干净；它可以其实是一种腺体，用来过滤的，猪体内的毒素有相当一部分会附着在上面，所以要去掉；也就是我们常说的怪怪的尿骚味。

6.接下来就开始切腰花了，花型很多，但十字花刀最为简单快捷，也是大家使用最多的一种切法，既：横刀45度、竖刀90度，刀口可深点但不要切断，改完在切适当大小即可。具体操作：将猪腰翻过来，从长头起刀，横握小刀贴着表面按45度下刀，注意：每一刀下去，刀口易深但不要切断。

7.猪腰调个方向，将刀竖起来90度垂直切下去，同样刀口可深点也不要切断，表面均是花开的小口子。

8.横竖切完后按个人喜好，切成小条状；若一段太长可对半切下，长短就比较均匀了。

9.第四步：白醋、食盐加清水和匀，将切好的腰段放入浸泡一会儿，再捞出冲洗下。

10.第五步：锅中水开滴些料酒，下腰段快速氽烫过捞出冲净，彻底去臊腥味的同时也可以缩短烹饪时间达到脆嫩口感。腰段遇热卷曲，表面的刀碎口也自然打开，就成一个腰花状；至此，腰子的前期处理就全部完成了，猪腰特有的臊腥味降到最低。

11.下面就是烹饪过程了；锅热倒油，先下蚕豆瓣炒香，再倒入洋葱，加些食盐炒至断生后盛出。

12.重新倒油，下葱姜蒜爆香，调入香菇豆豉辣酱。

13.开小火煸炒出酱的香味和红油，接着烹入料酒、酱油和少许白糖炒匀，中和酱的咸味，又可增鲜。

14.倒入腰花、洋葱和蚕豆瓣，转大火快速翻炒均匀。

15.第六步：最后沿锅边四周滴少许锅边醋，随着醋的蒸发吸收，进一步去腥增香。

16.待翻炒均匀，就可关火出锅了。

17.出锅装盘。

小贴士：

1、猪腰前期处理是关键，具体方法在操作步骤中已详细描述，这里就不多说了。
2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材，可解些猪腰中的异味。
3、没有香菇豆豉辣酱，也可以改用亲喜欢的酱料，如老干妈、郫县豆瓣酱等等。
4、香菇豆豉辣酱为复合型酱料，咸味、辣味都较足，所以注意食盐用量，要不会影响口感。

97msw.cOm延伸阅读

豆豉花生辣酱

每年的秋天，正是小红辣椒灿烂微笑的时候。

而这个时候，我就会买上二斤，不为别的，就为了做蒜蓉香辣酱。

因为我是江苏人，对辣椒的接受程度，不如四川湖南。

而偏喜欢在做菜的时候，少加一些辣椒，这样即提味，又开胃。

于是，加了蒜蓉的辣椒酱，辣椒味减少了，而蒜香味增加了。

正适合我！

今年照往年的习惯又做了半锅辣椒酱。

怎么吃更好吃？成了放在我目前的问题。

昨天他们提起赵本山的小品说，生活中，有困难要上，没有困难，也要创造困难上。

这个蒜蓉辣椒酱本身就很好吃了。

不过，咱们还要给它加些料，让它更好吃！！

入秋餐桌上的常备酱---豆豉花生辣酱

原料:蒜蓉香辣酱50克，花生米100克，豆豉30克，芝麻30克

豆豉花生辣酱的做法

1，花生放在盘子中

2，用微波炉转至熟，去掉外皮。（微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了哦）

3，取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来拉。

4，蒜蓉香辣酱备用。

5，锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香

6，再倒入芝麻，（因为芝麻是生的嘛，所以先下油锅）

7，再倒入蒜蓉香辣酱

8，最后倒入花生碎起锅即可。

飞雪有话说

1，花生有红皮和白皮的两种，因为制作中要去皮，所以也就无所谓品种了。

2，蒜蓉香辣酱根据各人口味增加，喜欢辣的多放些！

网站小提示

花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高

花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用

【辣酱爆鱿鱼】

食材明细：

主料：：鱿鱼适量，麻辣椒适量，圆葱适量，

辅料：：郫县豆瓣酱适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，

【辣酱爆鱿鱼】的做法步骤：

1.鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分，并把外面的一层黑色的皮撕掉。

2.葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

3.麻辣椒、圆葱切小块。

4.鱿鱼切花刀，焯水。

5.焯过水的鱿鱼控干水分备用。

6.炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。

7.转小火加入郫县豆瓣酱、花椒粉，将郫县豆瓣酱炒出红油。

8.加入麻辣椒和圆葱煸炒。

9.加入鱿鱼快速翻炒。

10.加入生抽、料酒及少许白糖，翻炒均匀后即可。

11.成品图

12.成品图

13.成品图

14.成品图

小贴士：

1、鱿鱼切花刀我忘记拍过程图了，切好焯水的时候待水开后，放入鱿鱼看见鱿鱼卷起迅速捞起，时间太久会煮老了。
2、煸炒过程中除炒郫县豆瓣酱红油时候用小火，其余要大火，炒的时间不要太久，会影响口感。
3、郫县豆瓣酱比较咸，我没有再放盐。如果口重可酌情加少许盐。

笋片爆腰花

食材明细：

主料：：猪腰2个，木耳少许，红椒少许，青椒少许，春笋适量，

辅料：：大蒜5瓣，姜少许，黑胡椒适量，淀粉适量，料酒一匙，生抽一匙，老抽半匙，醋少许，油适量，

笋片爆腰花的做法步骤：

1.准备好食材，腰花洗净划花切段，撒入黑胡椒、淀粉、生抽、老抽、料酒，少许油搅拌均匀腌制20分钟。同时，用开水汆烫黑木耳和春笋。

2.油锅热油，放入蒜片和姜爆香，滑入青红椒，再倒入腰花。

3.紧接着放入笋片，爆炒两分钟即可。

4.鲜香微辣的爆炒腰花，滑而不腻。

小贴士：

一定选用新鲜的猪腰，去腰臊。腰花较容易熟，爆炒两分钟即可。

西芹爆腰花

食材明细：

主料：：西芹400g，腰花1个，

辅料：：蒜苗1根，姜小块，

配料：：料酒适量，生抽少许，蚝油少许，盐少许，鸡精少许，

西芹爆腰花的做法步骤：

1.原材料

2.腰花先斜条切，再横条切，不切断，加料酒，盐，鸡精腌制15分钟

3.芹菜，蒜苗洗净切长条，姜切细条备用

4.锅内放油，放入姜丝蒜苗爆出香味

5.放入西芹翻炒2下断生,西芹我个人比较喜欢软一点，所以先放西芹，也可以先放腰花爆炒后放入西芹

6.放入腰花，翻炒，再放入酱油，耗油少许，盐，鸡精，出锅即可

7.成品啦

鱿鱼爆腰花(1)

食材明细：

主料：：鱿鱼500g，腰花1对，

辅料：：生姜适量，洋葱适量，小红尖辣椒适量，生抽适量，胡椒适量，大蒜适量，紫蒜辣酱（山辣兄弟）按个人喜好，生粉适量，食盐适量，白砂糖适量，

鱿鱼爆腰花的做法步骤：

1.鱿鱼须清洗干净，去掉表层咖啡色的膜。烧开水把鱿鱼须在开水中撮一下水，捞出备用；腰花切成花刀，用生粉、生抽、料酒、胡椒、盐腌制半个小时；

2.将配料放入油锅爆炒后，放入蒜姜葱、红辣椒、山辣兄弟紫蒜辣酱炒一会，倒入鱿鱼须、腰花；

3.将事先调制的酱料（生粉、生抽、糖、盐、胡椒、料酒调成一碗汁）倒入锅中，收汁起锅。

小贴士：

腰花一定要去掉里面的腰骚，这样就不会有味道。

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