鸭蛋的吃法

食材明细：

主料：：鸭蛋10斤，

辅料：：盐1斤，红茶1小包，黄泥10斤，白酒110克，

舌尖上的端午节=儿时的记忆怀旧版的咸鸭蛋的做法步骤：

1.妈妈在腌制咸鸭蛋之前会精心挑选好鲜鸭蛋；质量好的鸭蛋外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用。

2.端午节腌制咸鸭蛋，已经立夏了，蚊子活动猖獗。家庭主妇做好保护鸭蛋“安全”的工作。鸭蛋同甲鱼一样，最怕蚊子叮，一旦被蚊子叮咬，蛋即变质发臭。新鲜的鸭蛋上面都会有粪便。清洗鸭蛋用流动的水冲洗，千万不要浸泡在水中哦~洗干净后拿出来晾一晾，然后用干净的抹布擦拭干净备用。

3.老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。

4.红茶加进水后用大火煮出浓茶汁备用。【这是妈妈的配方，腌制出的咸鸭蛋带有清新的茶香哦。】

5.烧一壶开水；倒进碗中冲盐至溶解。

6.现在的黄泥不好弄。这种辛苦活只有劳动老大了。运回来不少哦~妈妈是将黄泥先阴干用水浸泡沉淀，然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。黄泥多备点，除掉粗沙粒和杂质也剩不了多少。

7.阴干的黄泥块捣成黄泥土，溶解的盐水倒进黄泥中；搅拌成黄土泥。食盐用量要把握好，否则鸭蛋不是腌得太咸就是太淡甚至坏掉。黄泥和食盐的配比是妈妈经过多年实践摸索出来的。

8.一定要记得放入高度的白酒，妈妈放的是二锅头，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香。

9.煮好的红茶水去掉茶叶渣，冷却后放进黄泥中。

10.高度白酒、煮好的红茶和泡好的盐水倒入黄泥后；开始搅拌泥浆稠度要适中。黄泥如果太硬了，就先浸泡渗透后很容易搅拌成浆糊状。

11.泥浆调好后检查一下泥浆稀稠；如果泥浆太稠，涂在鸭蛋壳上会不均匀；太稀了又沾不住蛋壳。先将新鲜的鸭蛋鲜蛋投入到泥浆中，图片中的状态是蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。看起来似乎太稀稠，实际上将沉淀在下面的泥浆搅拌均匀就正合适了。

12.晾干的鸭蛋放在黄泥里滚动；均匀的蘸裹上一层黄泥；紧紧的裹住每一个新鲜的鸭蛋，包得密不透风。小心的放进坛子里，层层叠加避免鸭蛋碰破。所有的鸭蛋都放入坛中，将剩余的黄泥倒进坛中覆盖鸭蛋，并且用手轻轻抚平将鸭蛋与空气隔绝。

13.黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处。

14.盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间。

15.一个月后；盐份渗入、水份渗出，鸭蛋固有的盐味和风味发生了改变。咸鸭蛋的迷人之处源于蛋黄，经过腌制而分离出的脂肪，聚集形成鲜香的蛋黄油。咸蛋黄独有一种绵密沙软的颗粒感兼备的口感，具有特殊魔力的味道，就是无法复制妈妈的味道。

小贴士：

1.盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间。
2.一定要记得放入高度的白酒，妈妈放的是二锅头，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香。.吃之前把黄泥洗掉，咸鸭蛋放入冷水中火煮开，小火再煮十分钟，放凉后食用风味更佳。
3.老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。
4.黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处。

食材明细：

主料：：面粉70克，鸭蛋1只，榨菜丝40克，

辅料：：盐适量，味精适量，

榨菜丝鸭蛋面疙瘩的做法步骤：

1.食材：面粉、鸭蛋、榨菜丝。

2.将鸭蛋打成蛋液，待用。

3.在面粉中加适量的清水调成面糊，待用。

4.烧锅倒油烧热，下入鸭蛋蛋液翻炒成块。

5.接着，合入榨菜丝，加适量的清水煮开。

6.然后，用勺子舀入面糊翻动一下煮开至熟。

7.最后，加适量的盐。

8.加适量的味精。

9.调味翻匀即成。

食材明细：

主料：：鸭蛋500g，

辅料：：食用盐50g，黄泥适量，水适量，草木灰适量，

【手绘食谱】咸鸭蛋 — 一颗闲的要命 富得留油的鸭子蛋的做法步骤：

1. 黄泥跟草木灰加水加盐搅拌成泥浆，俗语说:一只鸭蛋二钱盐，所以按一斤鸭蛋一两盐的比例加入~

2.将洗净风干水分的鸭蛋放在黄泥中，让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥，再用草木灰滚上一圈。

3.鸭蛋放入坛中，再倒入剩下的泥浆，将鸭蛋与空气隔绝起来，封存置于阴凉处，30-90天左右，蛋黄颜色红而油多即可食用~

4.蛋黄颜色红而油多即可食用~

5. 一 页 知 味 ，这是个用温暖笔触记录美食生活的绘本~ 对食谱感兴趣的盆友可以直接保存最后一张图，小编都会把步骤都绘制在一页图上，方便吃货们保存和在空闲之余创造自己的厨房故事，如果有好的建议和作品欢迎和我一起分享，一起用艺术的方式表达一种生活美学。

小贴士：

黄泥总是必备材料
老人们常说
这样才能保证蛋黄红而流油
腌咸鸭蛋有很多讲究
温度、湿度、环境、原料、配料
都会有影响
多一点尝试
才能做出蛋白不咸
红而流油的高颜值咸鸭蛋~

食材明细：

主料：：鸭蛋30个，盐1500克，白酒300ml，

立夏：咸鸭蛋的做法步骤：

1.鸭蛋洗净

2.每一个鸭蛋都在白酒里滚一圈放入罐中

3.滚好的鸭蛋盖上盖子闷一晚上，方便鸭蛋出油

4.水烧开，水：盐=1:5搅入盐，待水晾凉，倒入鸭蛋淹没，密封保存45天即可。

5.成品001

6.成品002

食材明细：

主料：：鸭蛋适量，白酒适量，

辅料：：食盐适量，

红油咸鸭蛋的做法步骤：

1.挑选大个的鸭蛋，先冲洗干净

2.鸭蛋擦擦干之后先用白酒浸泡一会儿

3.然后找一个盘子，在表面没完全干的时候厚厚的裹一层食盐

4.用保鲜膜厚厚的裹起来

5.所有的都裹好了之后放到袋子里面，放到阴凉的地方一个月以上就能出油，记得要一个一个煮熟，如果没出油的可以适当增加时间哦！

小贴士：

关于为什么要用白酒——白酒可以杀死鸭蛋，所以腌制就会比较快而且出油也会比较快比较好看，还会缩短腌制的时间哦！