炒鲜芦笋

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"炒鲜芦笋"就是你要找的，感谢您的参阅。

食材明细：

鲜芦笋300克。色拉油1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱油1小勺，姜末少许，淀粉适量。

炒鲜芦笋的做法步骤：

1、将鲜芦笋洗净整理干净，抹刀切成3.3厘米长的段，下入沸水中焯透，捞出投凉，沥净水分备用。

2、炒锅上火烧热，加少许底油，用姜末炝锅，添少许汤，加精盐、味精，再下入芦笋，翻炒均匀，勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。

小贴士：

特点

质地脆嫩，清淡可口。

大师叮咛

1、鲜芦笋焯水时间不宜过长。

2、此菜须旺火速成。

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鲜虾芦笋

食材明细：

河虾250克，芦笋180克，蚕豆60克，胡萝卜20克，大蒜(白皮)5克，盐3克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)3克，植物油50克

鲜虾芦笋的做法步骤：

1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；

2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；

3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；

4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；

5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；

6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

小贴士：

因有过油过程，需准备植物油约200克。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

扒鲜芦笋

食材明细：

芦笋500克，植物油30克，料酒15克，白砂糖5克，味精2克，香油10克，盐3克，大葱10克，姜5克，淀粉(豌豆)5克

扒鲜芦笋的做法步骤：

1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；

2. 将芦笋劈开，切段；

3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；

4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；

5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。

小贴士：

此菜适用于治疗高血压、冠心病。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

芦笋煲双鲜

食材明细：

芦笋200克，虾仁100克，广式香肠50克。，高汤适量，色拉油适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，香油适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量

芦笋煲双鲜的做法步骤：

1 芦笋洗净，切成段；广式香肠蒸熟后切成象眼片。原料分别焯水待用。

2.油锅中放葱、姜煸香，倒入高汤、原料烧开，调味，勾芡即可。

瑶柱鲜芦笋

食材明细：

干贝100克，芦笋500克，胡萝卜50克，姜3克，红葡萄酒5克，植物油20克，蚝油5克，酱油3克，白砂糖3克，小麦面粉4克，香油5克，胡椒粉3克

瑶柱鲜芦笋的做法步骤：

1. 瑶柱洗净，放入过面清水浸两小时取出（浸瑶柱水留用）；

2. 将浸过水的瑶柱加入蒸料（红葡萄酒、植物油5克）隔水蒸1小时；

3. 将蒸过的瑶柱撕成细丝（蒸瑶柱水留用）；

4. 芦笋刨去节皮，洗净切长条；

5. 锅中加水适量烧滚开，将芦笋投入滚水中氽烫，捞出，滴干水分；

6. 煮滚上汤，放入芦笋煮烂，排放在碟上；

7. 姜洗净，切片；

8. 胡萝卜洗净，切成丁；

9. 烧热锅下油，爆香姜片弃去；

10. 将胡萝卜及芡汁料（蚝油5克、酱油3克、白糖3克、生粉4克、香油5克、胡椒粉3克）放入爆香的油锅内，煮滚；

11. 将瑶柱放入煮滚的锅内与其他原料拌匀，淋在芦笋上即成。

小贴士：

干贝又称瑶柱芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

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