莼菜汆鲜鲤

食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地为你收集整理“莼菜汆鲜鲤”，欢迎你的品鉴！

食材明细：

鲤鱼600克，莼菜500克，火腿25克，大葱10克，姜8克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克

莼菜汆鲜鲤的做法步骤：

1.　将鱼去鳃、鳞、内脏、骨、皮，洗净后切成鱼片；

2.　葱、姜洗净切末备用；

3.　鱼片内加入葱末、姜末、盐、料酒搅拌均匀；

4.　莼菜洗净后放入沸水锅中汆一下，捞出沥水；

5.　莼菜放碗中，撒上少许胡椒粉腌渍入味；

6.　将高汤烧开，倒入鱼片，加盐烧沸；

7.　放入料酒、味精，随即倒入装有莼菜的碗中，撒上火腿丝即可。

小贴士：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

97msW.com相关推荐

鸳鸯红鲤

食材明细：

鲤鱼1250克，火腿15克，玉兰片15克，香菇(鲜)15克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，淀粉(蚕豆)50克，香油50克，白砂糖30克，香菜25克，姜1克，番茄酱70克，盐2克，小葱25克，味精2克，黄酒50克，猪油(炼制)120克

鸳鸯红鲤的做法步骤：

1. 将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2 片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状；

2. 将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟；

3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁；

4. 香菇洗净，去蒂，切成小丁；

5. 瘦火腿切成小丁，备用；

6. 鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊；

7. 取2/3蛋糊 抹在鱼皮上，1/3 抹遍鱼肉中；

8. 锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中；

9. 原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上；

10. 原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上；

11. 鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。

小贴士：

1. 原汁汤属毛汤类，是一般的鲜汤，又称什汤，汤色混白，常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜，无姜不烧鱼”之说，可见鲜汤的重要地位；2. 炸鱼时，要将鱼的头部相连处翘起，身尾分开，形似两条；3. 配料炒好后，火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上，冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上，使红、白相映；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

麒麟洛鲤

食材明细：

鲤鱼750克，胡萝卜250克，火腿30克，草鱼200克，鸡蛋170克，发菜(干)8克，鸡肉20克，冬笋5克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清50克，味精2克，小葱22克，黄酒15克，姜2克，盐5克，猪油(炼制)20克

麒麟洛鲤的做法步骤：

1. 将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵；

2. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸；

3. 鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝；

4. 鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松；

5. 干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；

6. 熟火腿20克 切丝；

7. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝；

8. 胡萝卜、冬笋洗净；

9. 葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末；

10. 将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊；

11. 将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上；

12. 萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中；

13. 将鱼茸糊抹嵌在刀纹中；

14. 并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上；

15. 冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须；

16. 将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15 分钟；

17. 下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。

小贴士：

1. 此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活；2. 蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间10 分钟左右。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

糖醋素鲤

食材明细：

以土豆为主料，配以牛尾笋，玉兰片，豆腐皮等，酿，炸而成。

糖醋素鲤的做法步骤：

1、牛尾笋一根煮断生，从距粗端8厘米处，每隔6厘米剞一刀直到尾部。再将水胀发的玉兰片20克切成长5厘米左右的细丝，由长到短分别嵌入笋的剞刀口内。土豆250克煮烂去皮，研成细泥，加鸡蛋清、豆粉、精盐、味精、胡椒粉、芝麻粉拌匀。再将豆腐皮平铺菜墩上，抹上蛋清糊，用拌好的土豆泥包住笋子放在豆腐皮上裹成鱼形，用黄豆做成鱼眼，用梳子按成鱼鳍、尾鳍，再用剪刀修整。

2、锅置中火上，下菜油1千克烧至7成热，将"鱼"抹上蛋清糊，入锅炸至金黄色捞至盘中。锅内留底油100克，烹入姜、蒜、葱、泡辣椒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉对成汁，翻炒亮油淋遍"鱼"身即成。

糖醋黄河鲤

菜名：糖醋黄河鲤

所属菜系：江苏菜谱

特点：菜色金黄，外酥里嫩，卤汁甜酸适口，深受食者赞赏。

原料：活黄河鲤鱼一尾（重约1000克）。盐5克、绍酒25克、葱20克、姜15克、猪肉汤150克、湿淀粉25克、蒜25克、酱油10克、白糖50克、醋25克、花生油750克（实耗油100克）。

糖醋黄河鲤的做法

将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞八刀（深至骨），放入盘内，加精盐、绍酒、葱姜略腌。锅置旺火烧热，放花生油烧至七成热（约175℃）时，将水淀粉调成水粉糊，放入鱼拖满糊，下油锅中炸至金黄色时捞出，将鱼捏松，再放入八成热（约200℃）的油中炸至深黄色、鱼外表酥脆时捞出，装入长腰盘中。在炸鱼的同时，另取锅置旺火上烧热，放入少许花生油，投入葱末、姜末、蒜末炸香，再加入酱油）白糖、猪肉汤烧沸，勾芡、烹入香醋入淋入热花生油，起锅浇在鱼身上即成。

鲤鱼营养分析

营养成分：每1043克鲤鱼中含有水分76.9克，蛋白质17。6克，脂肪4.I克，灰分1.1克，碳水化合物0.5克，维生素A25微克，硫眩素O.03毫克，核黄素O.09毫克，钙50毫克，钾334毫克，钠53。7毫克，镁33毫克，铁l毫克，锰0.05毫克，锌2。08毫克，铜0.06毫克，磷204毫克；硒15.38微克，尼克酸2。7毫克。

药用功效：鲤鱼食用肉细嫩，味鲜美，营养丰富，对人体大有益处。鲤鱼全身可入药，可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。

饮食禁忌：鲤鱼不可与狗肉同食，同食能产生对人体不利的物质。服天门冬、朱砂之人不可食。所有的鱼胆都含有对人体有害的毒性成分，千万不要吞食鱼胆。

食物相克

鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。

鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。

鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒

网站小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿

莼菜粥

食材明细：

莼菜200克，粳米100克，冰糖100克

莼菜粥的做法步骤：

先将莼菜洗净，用沸水烫一下，沥干，再将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水1500毫升，置旺火上烧开，转用文火熬煮成粥，再加入冰糖、莼菜，稍煮片刻即成。

用法：每日服1剂，分数次食用。

小贴士：

1. 厚肠胃，清热毒，消水肿。2. 适用于热痢、黄疸、胃溃疡、反胃呕吐、慢性胃炎、胃癌等症。腹泻痢疾调理药膳粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

鲜滑的鲜虾猪肉清汆丸子

食材明细：

主料：：猪肉250克，鲜虾5只，

辅料：：姜4片，盐适量，

鲜滑的鲜虾猪肉清汆丸子的做法步骤：

1.把鲜虾仁放到肉馅中剁碎。

2.放入鲜姜末继续剁成蓉。

3.加入盐。料酒朝一个方向搅打上劲（这个过程很重要）不然容易碎。

4.用手抓起肉馅,挤出丸子。

5.锅里放水,烧到锅底有一层小泡泡,改小火,直接把丸子放入。

6.等到丸子漂起时,就熟了,捞出放入清水中。

7.清汆丸子就好了,一次可以多做些,随吃随取,做汤.红烧都不错.....

小贴士：

把丸子放入锅内时一定要保持水不开的状态，不然就咕嘟碎了。

莼菜虾羹汤

食材明细：

莼菜100克，虾仁50克，鸡蛋50克，香菜25克，鸡蛋清25克，盐3克，料酒5克，生抽3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，香油5克，鸡精2克，姜汁3克

莼菜虾羹汤的做法步骤：

1. 将虾仁摘去虾线，洗净切丝，用精盐、料酒、姜汁、蛋清、水淀粉上浆备用；

2. 莼菜择洗干净

3. 鸡蛋磕入碗内搅匀后倒入热油锅内煎成蛋皮后切丝；

4. 香菜叶摘洗干净备用；

5. 坐锅点火注入高汤，沸后放入莼菜、精盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味，再下入蛋皮丝、虾丝，划后勾薄芡，淋入香油，点缀香菜叶即可。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

莼菜羹(1)

食材明细：

莼菜250克，香菇(鲜)15克，冬笋15克，榨菜5克，盐1克，香油1克

莼菜羹的做法步骤：

1. 先将香菇、冬笋、榨菜分别切成丝，备用。

2. 香菇丝、冬笋丝、榨菜丝下清水锅同煮，煮开后，将漂净之莼菜倾之，再煮沸时，可加盐，出锅后淋上麻油即成。

小贴士：

1. 莼菜为地方名菜。2. 莼菜性寒，味甘，叶的背面分泌一种类似琼脂的粘液，含蛋白质、脂肪、多缩戊糖等成分，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功用。3. 现代医学研究证明，此菜中含有抗癌物质，可治疗胃癌，配用香菇作用更强。常用以治疗胃痛、呕吐、高血压，以及痈疽、胃癌等症。高血压病调理药膳

冰糖莼菜粥

食材明细：

粳米100克，莼菜200克，冰糖100克

冰糖莼菜粥的做法步骤：

1. 将莼菜择洗干净，放在漏勺里在沸水中稍烫一下，捞出沥干水分。

2. 粳米淘洗干净，放入冷水中浸泡半小时，捞出放入锅中，加入冷水约1000毫升，用旺火烧沸，然后改小火慢煮。

3. 见米烂粥稠时，加入莼菜和冰糖，稍煮片刻，至冰糖熬化，即可盛起食用。

小贴士：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

喜欢《莼菜汆鲜鲤》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲜达食材专题，希望您能喜欢！