鱼丝蛋蓉羹

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？也许下面的“鱼丝蛋蓉羹”正合你意！欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

食材明细：

青鱼200克，鸡蛋135克，香菇(干)20克，大葱5克，料酒8克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)12克，盐3克，味精2克，香油3克，胡椒粉2克

鱼丝蛋蓉羹的做法步骤：

1. 将青鱼中段剖开，刮鳞去皮，去内脏，骨刺，批成薄片；

2. 将青鱼再切成细丝；

3. 香菇泡发回软，去蒂洗净，切成细丝；

4. 鸡蛋打入碗内，用筷子搅散；

5. 坐锅点火，入猪油烧热，下葱段煸炒出香味；

6. 锅内加入高汤，捞出葱段，再放入料酒、盐、味精、鱼丝、香菇丝，用旺火烧沸；

7. 下湿淀粉勾稀芡，再将鸡蛋液淋入锅中，边淋边用菜勺轻轻推动；

8. 蛋液搅匀后，撒上胡椒粉，淋上香油，出锅装碗，再撒上葱末即成。

小贴士：

本品需高汤约200克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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口蘑鱼蓉羹

食材明细：

鳜鱼150克，口蘑25克，味精2克，料酒10克，鸡油15克，淀粉(玉米)30克，姜汁10克，盐2克

口蘑鱼蓉羹的做法步骤：

1. 将鳜鱼肉片成稍厚的片；

2. 鳜鱼片用开水烫透，冷水过凉，掰成大小不匀的碎块；

3. 水发口蘑洗净切成小片，泡口蘑的原汤澄清待用；

4. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开，去净浮沫；

5. 放入鱼碎块、口蘑、口蘑汤、味精，用水淀粉勾成流芡汁，淋入鸡油，即可倒入汤盘内。

小贴士：

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

鱼蓉银耳羹

食材明细：

银耳(干)25克，发菜(干)10克，草鱼150克，鸡蛋清30克，盐2克，味精1克，香油3克，料酒8克，色拉油8克，胡椒粉1克，荸荠粉10克

鱼蓉银耳羹的做法步骤：

1.　将净鱼肉上笼蒸熟，去除骨刺，用刀背砸成鱼蓉备用；

2.　发菜、银耳用温水浸发，洗净；

3.　用煮沸的淡盐水滚过，捞起切碎；

4.　坐锅点火，下入色拉油、料酒，加入高汤1500克，将鱼蓉烧滚；

5.　然后加入盐、味精调味，用荸荠粉加水勾芡；

6.　再推入鸡蛋清拌匀，最后淋入香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

小贴士：

本品需高汤约1500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鱼蓉白奶羹

食材明细：

鳜鱼150克，面包200克，豌豆50克，番茄25克，香菇(鲜)10克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)20克，鸡油15克，花生油50克，盐3克

鱼蓉白奶羹的做法步骤：

1. 将面包片去外皮，切成0.7厘米见方的小丁；

2. 将鱼肉片切开，放开水锅中煮熟，捞出冷水过凉，掰成小碎块；

3. 西红柿肉与香菇均切成豌豆粒大小的丁；

4. 坐勺上火，放入鸡汤（200克）烧开，把鱼肉、豌豆、香菇丁、西红柿丁放入；

5. 加入料酒、精盐、味精，用水淀粉勾芡；

6. 淋入鸡油，即成羹汁，倒入汤碗内；

7. 将面包丁放入五六成热油中炸酥透，捞出放入汤盘内，即刻上桌；

8. 将碗里的羹汁倒在面包上，会发出

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

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