干贝绣球

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的干贝绣球，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。

干贝绣球的做法步骤：

干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水汆透，与干贝丝拌在一起。虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。

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福建绣球干贝

食材明细：

对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，荸荠50克，鸡蛋清25克，大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，胡椒粉3克

福建绣球干贝的做法步骤：

1. 干贝洗净，放入汤碗内；

2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时；

3. 蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；

4. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；

5. 肥膘肉切小米粒；

6. 马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；

7. 葱白10克切珠；生姜1 片切米；

8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；

9. 下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；

10. 虾胶挤出24 个等量的丸子；

11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼

屉蒸15 分钟，取出装盘；

12. 锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。

小贴士：

制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鲁派绣球干贝

食材明细：

干贝100克，鸡胸脯肉75克，对虾300克，猪肉(肥)100克，冬笋25克，菠菜40克，鸡蛋清50克，火腿15克，香菇(鲜)50克，味精3克，黄酒10克，鸡油10克，淀粉(蚕豆)5克，香油4克，盐4克

鲁派绣球干贝的做法步骤：

1. 将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时；

2. 干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出；

3. 晾凉后，将干贝丝搓散；

4. 冬笋削去外皮，洗净；

5. 香菇去蒂，洗净；

6. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用；

6. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起；

7. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥；

8. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅；

9. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状；

10. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁；

11. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上；

12. 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。

小贴士：

1. 加入鸡蛋清时，可将其打成泡沫状，再分二至三次加入馅中，这样做可以使馅心软嫩；2. 旺火煸炒菠菜心时，应先在油中加入一些精盐，使菠菜心更加碧绿；3. 勾芡时芡汁不能过稠，应成为溜芡。干贝营养丰富，所含蛋白质比鸡蛋丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美味食品。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

绣球干贝的做法

色香味：形似绣球，鲜而不腻，嫩爽多汁，甘美清润；

主料：水发干贝200克

辅料：大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克；精盐12克、味精7.5克、绍酒30克；葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克。

制作：

1)干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用；

2)将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁；

3)炒锅加入清汤、精盐、绍酒；味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上；

4)菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。

做法二:

原料： 水发干贝，火腿，冬笋，香菇，鲜对虾，猪肥肉，清汤，料酒，味精，鸡油，水淀粉。

做法： 取水发干贝挤干水分，搓成细丝，火腿，冬笋，香菇均切成细丝，用沸水氽透，捞出控干水分，与干此拌在一起?在盘内，取鲜肉，猪肥肉剁成细，加清汤，料酒，精盐，蛋清，葱姜汁，芝麻油拌匀，做成直径的丸子，逐个放入干贝盘内滚沾均匀，摆在盘内上屉蒸熟取出净汤汁，净锅加鸡汤，精盐，料酒，味精烧沸，撇去浮沫用水淀粉勾成白汁薄芡，淋上少许鸡油，浇上即成

特点：洁白油亮，细嫩多汁。

绣球鱼丸

食材明细：

白鱼1000克，香菇(鲜)25克，冬笋130克，火腿100克，鸡蛋清50克，味精1克，小葱80克，姜75克，盐15克，猪油(炼制)5克

绣球鱼丸的做法步骤：

1. 白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；

2. 肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；

3. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

4. 将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；

5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7. 姜葱洗净，均切成细丝；

8. 熟火腿均切成细丝；

9. 将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；

10. 取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；

11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；

12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；

13. 蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；

14. 再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；

15. 炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。

小贴士：

1. 选用白鱼1 条，约重1000 克为宜；2. 鱼茸中的嫩刺，要挑除干净；3. 鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。白鱼：白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

绣球塔

今天小春献给大家的是我们厨房丽人团筵席PK的最后一道菜，同时也是甜品也是主食锦绣中华绣球塔！这个创意灵感来源于泡芙塔！把泡芙换成中国传统的绣球，更符合中国人的新年！而且塔有高升之意，外面的金色糖丝有金、锦之意，都寓意着一年更比一年好！绣球加上外面的金色糖丝，就是锦绣之意，取名为锦绣中华，是要祝愿我们的祖国越来越富强，因为只有大家好，我们的小家才能更幸福，就像新浪美食越办越好，我们这些美食博客的博主才有了归属和依靠一样！所以在这里也祝愿新浪美食越办越好，一年更比一年强！绣球里包了南瓜、紫薯、栗子3种馅，而且做的都不是太甜，太腻，大家品尝完前面的可口菜肴，来吃一个甜蜜的绣球塔，过一个甜甜美美的新年吧！

锦绣中华绣球塔

所需材料：南瓜馅（南瓜400克，黄油30克，细砂糖30克），紫薯馅（紫薯400克，黄油30克，细砂糖30克），栗子馅，飞饼皮，鸡蛋（刷绣球表面用），表面拉丝用糖浆（砂糖200克，清水30克）

绣球塔的做法：

1：南瓜蒸熟，碾碎。

2：黄油和砂糖准备好。

3：南瓜黄油和砂糖一起放入锅中翻炒，炒至馅料收干水份，能团成团即可。

4：紫薯蒸熟。

5：碾成泥。

6：同样放入黄油和砂糖一起放入锅中翻炒，炒至馅料收干水份，能团成团即可。

7：三种馅料团成团，栗子馅是我以前炒的，也是栗子蒸熟碾碎放入黄油和砂糖翻炒！

8：飞饼皮一张，自然解冻。

9：表面扑面粉，擀薄。

10：切成均匀的细条。

11：先把细条竖着码好，在横着放上一根，按图中所示码好。

12：然后按图中所示，放上第二根。

13：编好的绣球的皮。

14：用圆形的模具压出一个圆形的面皮。

15：把面皮放在保鲜膜上。

16：包上馅料。

17：包好，收好口。

18：包好的绣球。

19：表面刷上全蛋液。

20：放在烤盘里。

21-22：放入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟左右，表面上色即可。

23：细砂糖和水一起放入锅中，小火熬制。

24：熬至糖浆金黄，变粘稠，拿一根筷子，沾上糖浆。

25：然后立即插入冷水中。

26：糖浆变硬，就是熬好了。

27：拿一个绣球，沾上糖浆。

28：一个一个码好，成塔状。

29：然后用两根筷子挑起糖浆，在绣球塔的表面拉丝即可！

美食小提示

1：累死臣妾了，编辑这种过程繁复的菜真心累人呀，我用的飞饼皮，如果自己能开酥的话更好！

2：炒馅我放的糖不多，有点清甜的感觉，如果习惯甜的可以多加点糖。

3：因为要包馅料，所以馅料要炒的干一些。

4：熬糖浆的方法也可以做拔丝菜了！

5：其实不难的甜点，就是有点耐心即可！

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

绣球馒头

食材明细：

主料：：面粉适量，酵饼适量，牛奶一盒，清水适量，蜂蜜适量，白糖少许，

绣球馒头的做法步骤：

1.经过二次发酵后，饧发好的发面团（在菜谱新年的第一锅馒头里有说明）

2.花样馒头需要的发面团要硬些，就使用面条机加生面粉压成的厚面片，利于后的处理

3.裁一段面片

4.从一边卷起，卷成园长卷

5.卷四个同样长度的面卷，按图示编

6.按顺时针方向，相邻的两个，下面的压上面的

7.第一圈编好

8.第二圈按逆时针方向，还是下面的压上面的编

9.一圈顺时针，一圈逆时针，面卷全部编完了

10.编好的面饼，四周向内拢，围成球型

11.保温、保湿饧发两小时，冷水上锅，大火蒸40分钟，关火后虚蒸5分钟即可

小贴士：

发面团加紫薯、胡罗卜成彩色面团，编出的绣球馒头就是彩色的

银丝绣球

食材明细：

鸡肉350克，荸荠50克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)3克，味精1克，鸡精2克，盐3克

银丝绣球的做法步骤：

1. 马蹄洗净切碎；

2. 将鸡肉剁细成茸状后加入盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、鸡精吃好味，加入冷鲜汤，搅上劲，加入马蹄（荸荠）待用；

3. 威化纸切成银丝状待用；

4. 将鸡茸挤成大小均匀的球丸，上笼蒸至断生，再将每个鸡茸球裹上威化纸银针丝，装盘即成。

小贴士：

鸡茸一定要搅上劲；备威化纸若张。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清汤绣球

食材明细：

猪里脊肉250克，肥膘肉50克，鸡蛋清50克，虾米25克，白菜100克，盐3克，味精2克，花椒2克，料酒5克，香油5克，胡椒粉2克，醋7克，大葱5克，姜3克，香菜10克

清汤绣球的做法步骤：

1. 葱姜一半切细丝，一半切末；

2. 香菜择洗干净后切成段；

3. 将里脊肉用刀背斩成肉茸，放入大碗内，加入鸡蛋清和适量的鸡汤搅匀，再放入精盐、葱末、姜末拌匀；

4. 将肥肉膘切成小丁；

5. 白菜头切成小块；

6. 海米（虾米）切成末，均放入肉茸碗内充分搅匀；

7. 坐锅点火放入清水，锅开后将肉泥挤成核桃大的丸子，放入锅内氽熟，捞出放在碗内；

8. 干锅烧热再放入鸡汤，汤开后加精盐、花椒水、醋、胡椒粉、味精、葱丝、姜丝、香菜段，淋入香油，倒在碗内即成。

小贴士：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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