干贝绣球(2)

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“干贝绣球(2)”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克

干贝绣球的做法步骤：

1、干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿、冬笋、香菇切成丝，沸水汆透，与干贝丝拌在一起。

2、虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、料酒、香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。

3、上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤、精盐、料酒、味精、湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后，摆在绣球干贝的四周即可。

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东坡绣球(2)

食材明细：

蛋2个，太白粉水1大匙，青菜1把，绞肉300公克，葱花少许，蒜末少许，胡椒粉1小匙，盐1小匙，太白粉水1大匙，酒1大匙

东坡绣球的做法步骤：

1.将蛋打散，拌入太白粉水备用。

2.平底锅内抹少许油，将作法1的蛋液摊成2张薄蛋皮，然后切丝备用。

3.将青菜洗净、汆烫，沥干后舖在盘底备用。

4.将绞肉加入所有调味料抓拌至有黏性，再用虎口捏出一个个肉丸子，沾裹蛋皮丝呈绣球状，然后入锅用大火蒸熟(约15分钟)。

5.取出蒸好的绣球排在作法3的青菜上；蒸出来的肉汁则倒入锅中，加少许水与盐(份量外)，勾薄芡后淋在盘中即可。

绣球羊肉(2)

食材明细：

羊肉末300克，水发香菇、熟笋各40克，菠菜叶、蛋黄糕、蛋白糕、鲜红椒各80克，鸡蛋清2个，葱、姜末各10克，香菜叶5克，绍酒15克，甜面酱10克，精盐3克，白糖2克，味精1克，胡椒粉25克，羊肉汤200克，三合油、芝麻油各15克，湿淀粉10克，五香粉0.5克。

绣球羊肉的做法步骤：

1、将羊肉末内加入蛋清，葱、姜末、绍酒、甜面酱、白糖、胡椒粉、五香粉，芝麻油、羊肉汤50克、精盐、昧精各1克搅拌上劲。全部配料均切成丝。

2、将配料丝拌匀铺在盘内，羊肉馅制成略大的丸子放在配料丝上滚匀，放在另一盘内。

3、滚匀配料的肉丸放入蒸锅内蒸熟取出。

4、炒锅内加羊肉汤，精盐烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上三合油，浇在绣球羊肉上即成。

小贴士：

特点

色彩斑斓，形似绣球，鲜嫩滑润，柔软爽口。

操作提示

肉丸要大小一致，配料丝要滚匀，旺火蒸熟即可时间不宜过长。

干贝鱼冻(2)

食材明细：

鳕鱼100克，干贝10克，肉皮10克，味精，盐，葱，姜，料酒

干贝鱼冻的做法步骤：

1、鳕鱼切丁，干贝加黄酒涨成拍成丝。

2、锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟，沥干水分后放在盛器内。

3、锅内加入用肉皮做成的皮冻，加味精、盐再放入干贝丝，静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。

扳指干贝(2)

食材明细：

主料：干贝……24粒精盐……1克白萝卜……1000克味精……1克干贝汁……250克

扳指干贝的做法步骤：

1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈"扳指"形，每个"扳指"均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。

2.炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于"扳指干贝"上即成。

干贝虾球(2)

食材明细：

主料：鲜虾，

辅料：水发干贝，香菇，火腿，

调料：蚝油，高汤，盐，鸡精，食用油，麻油，料酒，白糖，水淀粉

干贝虾球的做法步骤：

1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝；

2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出；

3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。特点：形似绣球虾胶爽脆。

干贝萝卜(2)

食材明细：

干贝20克，白萝卜500克，火腿100克，葱1段调味料料酒、冰糖各适量，鸡汤300克，盐、水淀粉少许

干贝萝卜的做法步骤：

1、干贝洗净加入料酒和水，上笼蒸熟；火腿切片，白萝卜去皮切片。

2、锅内油烧热，旺火下萝卜片，炸至发软捞出沥油。

3、碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的水以及冰糖、精盐、葱段上笼用旺火蒸约45分钟取出。

4、先将原汁沥入锅中，另取1汤盘将碗翻身扣在盘中，锅中原汁加水淀粉调稀勾芡倒入盘中，淋入熟油少许即可。

好吃伴侣

干贝含有大量牛磺酸和镁，它们可是对付最常见的都市病(高胆固醇和高血压)的绝代双娇哟!对烦躁、紧张、激动等情绪不稳有明显的镇定舒缓作用，是强体力脑力劳动者的必选食物。

质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3～4小时。萝卜要选鲜嫩整齐的，炸萝卜时注意不要时间过长。

芙蓉干贝(2)

食材明细：

主料：水发干贝……300克绍酒……7.5克鸡蛋清………8个精盐……4.5克葱……8克昧精……10克姜……3片白汤……250克鲜牛奶……200克

芙蓉干贝的做法步骤：

1.将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。

2.鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。

3.锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2在、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

鲜奶干贝(2)

食材明细：

主料：牛奶150克，干贝50克，

调料：鸡蛋清100克，料酒30克，大葱5克，姜3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，芡粉20克，猪油75克，鸡油10克，苋菜(紫)25克

鲜奶干贝的做法步骤：

1.将大葱洗净打成结状；

2.姜洗净切片；

3.将干贝剥去老筋，洗净；

4.干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜；

5.把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液；

6.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后，再烧热，放生油，烧至烫手，即可把蛋奶液轻轻倒入油中，并用菜勺轻轻推动，使之不易粘锅，待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出沥油；

7.原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味；

8.烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜；

9.加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝，烧沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋鸡油上光即可。

干贝冬瓜球(2)

食材明细：

主料：冬瓜1500克，

辅料：火腿15克，干香菇10克，蘑菇(鲜蘑)25克，蚕豆淀粉10克，虾米10克，虾仁100克，青椒5克，干贝10克，

调料：姜5克，黄酒10克，盐5克，泡椒5克，鸡油15克，小葱10克，花生油15克

干贝冬瓜球的做法步骤：

1.将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁；

2.将以上各料丁下锅煸炒后，加进黄酒、鸡清汤15毫升，烧开用水淀粉勾芡，制成馅料，装盆待用；

3.将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24只，每只直径约2.5厘米，镂空呈现透明状；

4.虾仁剁成茸，加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶，即成虾胶；

5.将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒，再填入馅料，用干淀粉和虾胶封口；

6.锅内入鸡清汤750毫升，加精盐，把冬瓜球放入，用中火烧2～3分钟，捞出，用汤冲去浮沫；

7.另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开，改用小火烧5分钟；

8.再用中火烧片刻，捞出冬瓜球，将封口朝下放在盆中；

9.将汤用水淀粉勾薄芡，浇在冬瓜球上，淋上熟鸡油即成。

干贝萝卜球(2)

食材明细：

A.干贝40公克，葱段30公克，姜片30公克，米酒1大匙，水240㏄，B.白萝卜300公克，红萝卜100公克，姜丝20公克，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，水300㏄，太白粉水适量，香油1小匙

干贝萝卜球的做法步骤：

1.将材料A放入蒸锅中蒸至干贝软化，将干贝剥成丝状，备用。

2.红、白萝卜去皮，已挖球器挖成球状，将红白萝卜球放入沸水中汆烫一下，去除青涩立即捞起备用。

3.取一锅，放入水、姜丝及盐、糖、米酒、水煮至沸腾。

4.加入红白萝卜球以中小火煮熟，再以太白水勾芡并洒入香油即可。

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