双色对虾

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是在研究这些菜谱呢？也许"双色对虾"就是你要找的，更多信息请继续关注本网站。

食材明细：

对虾500克，虾仁250克，豌豆10克，圆白菜10克，鸡蛋清120克，花生油100克，猪油(炼制)50克，味精2克，料酒30克，白砂糖40克，淀粉(玉米)10克，盐8克，花椒2克，香油5克，大葱20克，姜10克，大蒜(白皮)10克

双色对虾的做法步骤：

1. 将对虾剪去虾须、腿，搅出沙包、沙肠，洗净；

2. 虾肉挑出沙肠，洗净，从脊上剞三刀，深度为厚度的2/3，再切成段，放在碗中；

3. 加蛋清、少许盐和淀粉，搅拌均匀上浆；

4. 葱去皮，洗净，一半切成段，余下切成葱花；

5. 姜刮皮，洗净，一半切成片，余下的切末；

6.蒜去皮，洗净，切成片；

7. 豌豆去荚，洗净；

8. 将锅架火上，放入花生油，烧至七八成热，下入葱段、姜片炝锅，出香味后，投入对虾，快速煸炒；

9. 见虾壳变红时烹入料酒，放入糖、盐和少量鲜汤，改用中，小火烧，烧至汤汁快干时淋入花椒油拌匀；

10. 先用筷子将虾拣出，摆在盘的周边，再将卤汁均匀浇上；

11. 另用一锅架在火上，放入熟猪油，烧至六七成热时，下入浆好的虾肉段，用称筷子轻轻翻动，划开；

12. 炸于虾段蜷缩成白色球状，立即捞出(不可炸上色)，控净余油；

13. 原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后加入豌豆略炒几下；

14. 加入料酒、鲜汤和虾肉，开起撇沫，放入盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，视汁浓时淋入香油，盛在装虾的盘中间；

15. 然后在两种虾之间撒上一圈菜松即成。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约500克，鲜汤适量；2. 菜松：圆白菜洗净切丝，入油锅内滑散即可；3. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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双色汤圆

食材明细：

主料：水磨糯米粉300克，南瓜泥100克

辅料：豆沙馅适量

双色汤圆的做法步骤：

1，南瓜去皮后清洗干净，放蒸锅蒸熟，把蒸好的南瓜打成南瓜泥。

2，300克水磨糯米粉分成二份，一份揉成南瓜粉团，一份揉成白色粉团。

3，揉好的粉团呈光滑的，软硬合适，不粘手的状态。

4，把白色的粉团擀成厚薄均匀的，正方形的薄片。

5，南瓜粉团同样擀成正方形的薄片后，叠在白色面片上。

6，把面片从中间切开，切开的两个面片再重叠起来，再一次切开。

7，这是重叠两次后切开的侧面。

8，然后再把这个叠好的面片切成大小差不多的小块。

9，取一个小块，按扁后放入适量的豆沙馅。

10，然后用虎口慢慢收起后捏紧收口。

11，同样的方法把全部的小剂子做好，码入盘中。

12，取一锅，倒入适量水，煮开。

13，把做好的汤圆放入锅中，大火煮开后转中小火，煮至汤圆浮起，再煮1分钟就可以熄火了。

14，健康无添加，香甜软糯的双色汤圆。

小贴士：

1、粉团要揉匀揉透，揉至表面光滑，干湿正好，不粘手，太干了的话，擀不开，太湿，会粘。2、煮汤圆的小窍门就是大火煮开后转小火慢煮，中间用勺子背把汤圆推一下，这样不会粘锅，也不会煮破，水要保持微沸状态，直至煮到汤圆浮起，这样煮的话中间也无需再加冷水。

双色芙蓉

食材明细：

鸡蛋300克，蘑菇(鲜蘑)20克，木耳(水发)15克，青豆15克，淀粉(玉米)30克，香油5克，葱白5克，植物油100克，料酒10克，盐5克，味精3克

双色芙蓉的做法步骤：

1. 把30克干淀粉放入碗内加入适量水调制成60克湿淀粉待用；

2. 将4个鸡蛋磕开，取鸡蛋清放在大碗内，加入精盐2克、湿淀粉30克、味精1克、清水100克，搅匀制成蛋清液；

3. 把剩下的2个整蛋磕开，与2个蛋黄放在另一只碗中，加入精盐2克、湿淀粉20克、味精1克和清水125克搅打均匀制成蛋黄液；

4. 蘑菇洗净切片与青豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水分；

5. 炒锅置中火上，下入植物油，烧三成热；

6. 将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅；

7. 待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片，如法把蛋黄液制成黄色芙蓉片；

8. 炒锅内留底油5克，投入葱白煸香，烹入料酒，加清汤烧沸；

9. 拣去葱白，加入精盐1克、味精1克，用湿淀粉10克勾芡，淋入香油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

感谢您阅读“97美食网”的《双色对虾》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了对虾的做法专题，希望您能喜欢！