虾米粉丝蒸蛋

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最拿手的菜品是什么呢？以下内容是小编特地整理的“虾米粉丝蒸蛋”，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

鸡蛋150克，虾米50克，粉丝150克，盐5克，酱油10克，植物油3克

虾米粉丝蒸蛋的做法步骤：

1. 虾米浸发洗净，切成粒；

2. 将粉丝泡软切成碎段；

3. 锅放火上烧热倒入适量植物油烧热后晾凉成明油待用；

4. 鸡蛋磕入碗中，加入盐、虾米、粉丝拌匀，再加入清水200克搅成蛋液料，倒入盘中；

5. 烧沸蒸锅，放入蛋料用慢火蒸约10分钟至熟，取出淋入酱油和熟植物油便可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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大虾米粉汤

食材明细：

植物油2茶匙，洋葱1个，切碎，大蒜2瓣，剁成末，磨碎新鲜生姜1汤匙，干辣椒粗粉1小撮，鸡汤2升，胡萝卜100克，切斜片，芹菜100克，切斜片，荷兰豆100克，新鲜大虾350克，去皮，去沙肠，米粉100克，酱油2汤匙，白胡椒粉1/4茶匙

大虾米粉汤的做法步骤：

1.将一个大平底锅放中火上，加植物油预热。下洋葱、大蒜、生姜和辣椒粉在油里炒2分钟。加鸡汤、胡萝卜和芹菜，煮沸后将火调小。盖上锅盖，煮5分钟。加荷兰豆和大虾，再盖上，煮3分钟。

2.将米粉折断成4厘米长，搅拌进锅里，盖上，合煮至少3分钟，直到蔬菜刚变软，大虾变粉红色。加入酱油和胡椒粉，搅匀即可。

虾皮粉丝蒸蛋

虾皮粉丝蒸蛋，是在蛋液中加入虾皮、粉丝和清水，经调味后放入锅内清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鲜美可口，营养丰富，是一道老少皆宜的粤式家常菜。由于蛋液中有虾皮和粉丝，蛋液和水的比例应为1:2，才能使蒸出来的水蛋美味鲜嫩之余，又不会太过干身。

材料：鸡蛋(3只)、粉丝(20克)、虾皮(30克)

调料：油(1/2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

做法:

1粉丝用清水泡软，捞起沥干水切碎；虾皮用清水泡发，挤干水待用。

2鸡蛋打入大碗内，倒入粉丝和虾皮，注入1碗清水，用筷子搅打均匀。

3加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉打匀后，将蛋液倒入盘中。

4给蛋液盖上一层保鲜膜，放入锅内大火隔水清蒸10分钟。

5取出蒸好的水蛋，撕去保鲜膜，淋入1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙油，便可上桌。

厨神贴士

1、盘底要抹一层油，才倒入蛋液下锅蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。

2、蒸水蛋的盘底要深一点，可装多一点蛋液之余，清蒸时还能让蛋液受热均匀。

3、粉丝要用冷水浸泡至变软，用来烹调成菜时，粉丝吃起来会qq的，用热水泡发的粉丝，会粘连一团，口感会较差。

4、蒸水蛋时，蛋液和水的比例为1:1，蒸虾皮粉丝水蛋时，蛋液和水的比例以1:2为宜，水量过少的话，水蛋会很干身难吃。

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