焦糖洋梨慕斯

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材很感兴趣吧？以下内容是小编特地整理的“焦糖洋梨慕斯”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

年菜，冷、热、荤、素都是必不可少，精致的西点当然也不可或缺。#焦糖洋梨慕斯#成品不仅外形漂亮，味道也是相当的好。巧克力海绵蛋糕做底，上面铺一层糖煮梨，再倒入一层焦糖慕斯和洋梨慕斯，表面撒上少许咖啡或可可粉稍抹开，糖煮梨和拉糖做装饰。看起来复杂实际却并无难度。清新的果香与巧克力、焦糖的香浓交织在一起，口感丰富而令人惊喜，过年待客绝对会被赞到找不着北！当然说五星级有些夸张，呵呵~

焦糖洋梨慕斯

原料：巧克力海绵蛋糕切片

糖煮梨：水150克、糖100克

焦糖慕斯：蛋黄2个、牛奶150g、砂糖70g、鱼胶片2片、淡奶油80g、烘焙酒1匙

洋梨慕斯：蛋黄1个、牛奶70g、糖30g、梨蓉100g、烘焙酒1匙、淡奶油100g、吉利丁1.5片

糖煮梨：

1.将梨去皮并切小丁。

2.小锅中放入清水和细砂糖煮至变软，捞出备用。

焦糖慕斯

1.小锅中煮梨子的水继续小火加热，并用刷子沾凉水把锅壁上的糖不时刷下来，直到颜色变深琥珀色煮成焦糖。

2.在盆里冰一小盆冷开水，泡软吉利丁。

3.分次加入温热的牛奶（一定要小心不要被溅到）。与焦糖搅拌均匀，煮至85度锅边冒小泡离火。

4.蛋黄搅散，将焦糖牛奶慢慢冲入蛋黄中。

5.放火上继续煮到液体浓稠挂勺，关火，

6.加入用冷开水泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

7.淡奶油加入烘焙酒打至6分发，与焦糖牛奶蛋黄液混合均匀。

8.将巧克力海绵蛋糕切成模具大小，放在底部。

9.放上一层糖煮梨。

10.倒入一定厚度的焦糖慕斯液，放冰箱冷藏。

洋梨慕斯

1.梨在搅拌机里搅打成蓉。

2.牛奶放锅中小火加热。

3.蛋黄加入糖搅拌均匀。

4.冲入85度的牛奶，再倒回锅中加热到浓稠挂勺后关火。

5.加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

6.加入梨蓉搅拌均匀。

7.淡奶油加烘焙酒打至6分发，与洋梨牛奶液拌匀。

8.在慕斯上再放一片比模具稍小的巧克力海绵蛋糕，倒入洋梨慕斯或直接倒在焦糖洋梨慕斯上（根据模具高低）。

9.放冰箱冷藏至凝固，表面用糖煮梨、咖啡粉和拉糖装饰即可。

美食小贴士

1.吉利丁一定要用冰水泡，否则份量会有损失以至液体不能凝固。

2.巧克力海绵蛋糕用的是小山进海绵蛋糕的方子，低粉减10克换成可可粉。

3.不要被长长的步骤吓到，其实操作起来并无难度。

4.淡奶油的打发状态要根据慕斯液的状态决定，象我做的液体稠了的话，淡奶油稍

打至想变稠即停止搅拌混合，以免影响表面平整。

5.糖煮梨没有把水份控干，所以巧克力海绵蛋糕上也没再刷糖酒液。

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焦糖核桃巧克力慕斯蛋糕

食材明细：

椰子慕斯：：椰子粉30克，细砂糖20克，牛奶40克，吉利丁片3克，奶油50克，核桃碎20克，

蛋糕底：：蛋白1份，细砂糖30克，低筋面粉30克，核桃40克，

巧克力慕斯：：细砂糖30克，水20克，鲜奶油30克，巧克力20克，淡奶油50克，

装饰：：淡奶油70克，糖粉7克，巧克力适量，

焦糖核桃：：细砂糖20克，水10克，

焦糖核桃巧克力慕斯蛋糕的做法步骤：

1.首先把焦糖核桃做好：细砂糖加入水，开中火煮至焦糖液。加入核桃搅拌均匀，关火备用。

2.然后，筛入低筋面粉混合均匀。

3.加入切碎的核桃搅拌均匀。

4.倒入烤盘里，铺均匀即可。

5.烤箱提前预热，上下火190，烘焙8分钟，取出待凉备用。

6.巧克力慕斯：把吉利丁片用冰水泡软备用。水加入细砂糖，开中火煮至焦糖溶液后关火。

7.趁热加入泡软的吉利丁片和鲜奶油，搅拌至溶化。

8.然后，加入巧克力搅拌至溶化。

9.淡奶油用电动打蛋器打发至7成发。

10.把巧克力面糊加入打发好的奶油里，搅拌均匀即可。将烘烤好的蛋糕栽至成模具一样的大小，在表面刷上朗姆酒。

11.然后均匀倒入焦糖巧克力慕斯面糊，再放入冰箱。

12.椰子慕斯步骤：椰子粉加入牛奶，搅拌至溶化。

13.加入提前软泡好的吉利丁片，搅拌至溶化。

14.细砂糖加入奶油，用电动打蛋器打至7成发。

15.把打发好的奶油混合面糊拌匀。再加入核桃碎拌匀，即可。

16.用刷子在另一块蛋糕面饼上涂抹朗姆酒。

17.把椰子面糊倒入模具里，冷冻4小时备用。

18.将奶油和糖粉用电动打蛋器打发至湿性发泡，放进裱花袋，在表面斜斜的挤出形状。再摆上焦糖核桃和装饰巧克力就完成了。

小贴士：

整个步骤材料有点多，需要耐心看完，
慕斯脱模可以用热毛巾敷一下就能脱，不要太久，否则容易融化，慕斯边就失去美观

甜酒炖洋梨

食材明细：

4个西洋梨，2杯半甜的红酒，1个柳橙，1个柠檬，半杯细糖。

甜酒炖洋梨的做法步骤：

1.梨削皮，保留蒂，从底部尽量挖取核。

2.梨置汤锅中，底朝下，红酒倒入锅。

3.柳橙、柠檬取皮切细丝，白色皮肉部份不要，果肉挤汁备用。

4.皮丝、果汁与糖同置锅中，加盖用小火慢炖至梨软熟。

5.整锅冷却浸泡2小时以上，使更入味。

6.先捞取梨置于一旁，在锅中用大火烧煮汁；不时翻搅以免变焦苦，至汁收干至一半，淋在已置碟的梨上

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