酸汤肥牛怎么做好吃

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了酸汤肥牛怎么做好吃，供你参考，希望能帮到你。

酸汤肥牛，一道酸辣爽口的开胃菜，

好多川菜馆都把它定为特色菜，

酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的得肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。

我喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外，还有就是那美艳的色彩。

此菜中金汤的色彩主要来自于黄灯笼辣椒酱，

黄辣椒酱采用海南特产的黄帝椒制作而成，黄帝椒椒色金黄，状似灯笼，所以有些地方也叫它黄灯笼。黄帝椒相对其它品种的辣椒营养更为丰富，特别钙、铁、胡萝卜素、纤维素、蛋白质的含量远远高于其它辣椒，并有助消化、增进食欲，壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环等功效。

黄灯笼辣椒酱的最大特点：是真正的辣霸，辣而不呛，好吃不上火。

这道菜里所使用的辣椒，在我眼里都是辣霸哈哈

1，黄椒酱，

2，小米椒，

3，泡野山椒

今天要特别说明的是，我除了复制了这道饭店的招牌菜以外，还研究了使金汤不辣的方法，确切的说是不太竦的方法，也就是说，不管你是特别能吃辣的还是不太能吃辣的，咱都可以在家放心的吃上自己做的金汤肥牛啦

酸辣劲爽的特色菜---酸汤肥牛

原料：肥牛卷适量，泡野山椒，青红小米辣，金针菇，绿豆芽，姜蒜蓉，黄椒酱，浓汤，白醋，食盐，

做法：看着好像挺复杂的，其实做法特别简单，就是调个汤涮涮菜而已。

酸汤肥牛怎么做好吃

1，泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。

2，炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香，

3，再入泡野山椒，

4，再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香。

5，锅中加入清汤煮开，根据情况加盐，白醋，鸡精调味。（高汤可以使汤味儿更浓郁，没有也可用清水代替）

6，煮3分钟左右用漏网将辣椒渣全部捞出不用。

7，汤中放入金针菇烫熟。

8，烫好的金针盛入汤碗中铺底，

9，再将豆芽烫熟，

10，铺在汤碗中，

11，另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上。

12，煮好的酸汤浇进去。

13，炒锅加入一大勺油，油热后炒香小米椒，然后浇在牛肉上就OK啦。

特别说明：

在这里，如果想要得到金汤的颜色又不是太能吃辣的你，黄灯笼辣椒酱是可以找到替代品哒。

那就是------黄色彩椒，你只需要将黄色彩椒剁的细细碎碎的，然后倒入泡野山椒的汤汁，浸泡后使用就可以啦，

你真的不能低估了黄灯笼辣椒酱的辣啊

----以上的话给不太能吃辣的朋友，巨能吃辣的请绕行。

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酸汤肥牛

食材明细：

肥牛卷250g，金针菇120g，豆芽100g，酸萝卜40g，酸菜梗40g，酸菜汁10ml，小米椒3个，蒜2瓣，姜2片，青红椒碎少许，水适量，菜油适量

酸汤肥牛的做法步骤：

第1步酸萝卜，酸菜梗，姜蒜切细备用豆芽摘洗干净备用

第2步青、红椒少许，切碎。金针菇摘洗干净，水适量，放入少许盐烧开后放入金针菇焯水

第3步取出沥干水分放入盘子底部。盘子是等会用来盛肥牛的肥牛卷焯水。水烧开，放少许料酒，放入肥牛卷，过水变色，焯掉血水，但不能很久了，牛肉会老

第4步取出备用锅内放菜油，烧热后倒入豆芽翻炒

第5步放入酸萝卜，酸菜，米椒、蒜姜翻炒加入一碗水，没过豆芽，倒入少许酸菜汁，大火煮开，小火煮一会

第6步煮4-5分钟后放入肥牛。搅拌煮开，至肥牛完全变色。放入青红椒碎，出锅，放入底部铺有金针菇的盘子里

第7步成了

小贴士：

汤的颜色是金黄色的秘诀是：用菜籽油。我用的是金龙鱼的菜籽油汤里没有放盐。酸菜酸萝卜都很咸。不过可以根据自己口味调整我放了3个小米椒是我们家人可以接受的量，不是很辣。如果喜欢辣的可以用多一点小米椒。我用的是青红椒是不辣的，只是为了点缀。可以换上有辣味的青红椒圈

辣酸汤肥牛

食材明细：

肥牛400G，金针菇300G，香菜适量，小米辣适量，小杭椒少许，灯笼辣椒酱2汤匙，野山椒泡椒水1茶匙，小香葱2根，鸡汁浓汤宝1小块，蒜碎1茶匙，盐1/2茶匙，黄酒1茶匙

辣酸汤肥牛的做法步骤：

第1步准备材料。小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部。金针菇放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。

第2步锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。将肥牛放入烧沸的汤汁中，全变色之后立刻捞出放到金针菇上面，然后用滤网。

第3步将汁滤到碗中，倒在肉片上。重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。

酸菜肥牛怎么做好吃

女儿放假了，回到家中就是要把在学校没吃到的饭菜吃个遍。这道酸菜肥牛就是要想吃的菜之一。而且特别适合寒冷的冬季吃。尤其现在数九寒天，回到家，热乎乎的来上一大碗，就着米饭，汤汁酸辣开胃，肥牛软嫩美味营养，暖身效果立竿见影。这道菜做法简单易上手，食材大众宜购买，口味能让大多数人所接受，即使厨房新手也能轻松搞定。而且超级下饭。

温馨提示

1、这道菜用的酸菜含盐量不同，所以，建议在做的时候尝一下，然后根据自己的喜好放盐。

2、肥牛片一定要选新鲜的，冷冻太久，口感不好。

3、喜欢辣味足的，还可以多放些泡椒，别有一番风味！

4、这种带汤水的菜，所用的水，对菜的味道影响很大。现在我们用的自来水味道实在可怕，而且杂质也多，建议使用过滤过无异味的过滤水来做以保证菜品的品质。我家用的是碧然德滤水壶，主要在于其能够大大减少水中的杂质、水垢、重金属，起到软化水质的作用。这样就能更好的激发食材的香气，并保留食物中的营养成分，煮出来的菜口感更鲜美。

寒冷季节的温暖下饭菜酸菜肥牛

原料：肥牛片、酸菜、鱼料、蒜、红辣椒、香葱、油、白醋

酸菜肥牛怎么做好吃

1、蒜切片、红辣椒一部分切斜段，一分切小段；姜切片；香葱切段。

2、锅中加入过滤水，烧开后，将肥牛片放入焯一下，捞出备用。

3、锅中放入少许油，烧到5成熟，放入蒜片、红辣椒、姜片煸香。

4、倒入酸菜继续煸炒，放少许白醋，然后加入适量的过滤水，烧开煮5分钟。

5、将酸菜捞出放入深盘中。

6、把焯过的肥牛片放入锅中继续煮开，加少许鸡精调味，让后连汤一起倒入盘中。

7、锅中倒入少许油，油温7成热时放入辣椒，关火一并倒入盘中，放些香葱点缀就可以了。

网站小提示

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。

酸汤金针肥牛

食材明细：

主料：牛肉片适量，金针菇适量，海南黄灯笼辣椒克

辅料：葱花适量，姜片适量，盐适量，花椒面适量，米醋适量

酸汤金针肥牛的做法步骤：

1，准备好速冻牛肉片，金针菇，和海南黄灯笼辣酱（同事旅游时给买回来的）

2，金针菇洗净，焯水

3，过凉水，攥干水分放在大碗中间，铺平。

4，锅里烧热色拉油

5，加入大块的葱片，姜片

6，加入四十克黄灯笼辣酱，这个辣酱很辣，呛鼻子，我也算能吃辣椒的，被呛得打喷嚏。

7，加入两大碗凉水，加入半小勺盐，黄灯笼辣椒是咸的，少加盐。

8，加半小勺花椒面，加入两汤匙米醋。

9，煮出香味后，捞出葱姜等调料。

10，开中火，加入速冻牛肉片

11，煮一会，如果为了口感，肉片泛白即可捞出盛盘，和饭店的口感一样嫩。但是我是特殊时期，怕半生的肉品不安全，泛白后又煮了三四分钟，全熟了才捞出来，好在牛肉片品质好，多煮一会依旧鲜嫩弹牙。

12，把肉夹在金针菇上

13，再把汤沿四周浇入。

14，来碗二米饭，酸酸辣辣的金汤肥牛很爽口，下饭 。

小贴士：

想让这道菜更酸爽?加点泡椒和泡椒水。
海南黄灯笼辣椒不可替代，味道颜色全靠它了。
为了让汤更为金黄，色泽更为诱人，可以用开水焯烫牛肉片，会让汤更为清澈。
万不可加入酱油，陈醋等有颜色的调料，咱不是想色香味俱全嘛！

酸汤肥牛面

食材明细：

薄切肥牛适量，古法细面适量，娃娃菜适量，金针菇适量，青线椒适量，黄辣椒酱适量，野山泡椒适量，酸萝卜块适量，大蒜适量，米醋适量，白酱油适量

酸汤肥牛面的做法步骤：

第1步青线椒、娃娃菜和金针菇洗净。青线椒只取一半切圈；泡椒切圈；生姜去皮与大蒜切片；娃娃菜纵向切成窄长条；金针菇去根撕开。取一口小汤锅或炒锅，小火，下一大勺油，不等油热，马上下肥牛片。用筷子将肥牛片轻轻拨开，使每一片肥牛都在温油里拌过，肥牛上撒少许盐。肥牛稍微变色就关火捞出。取出的肥牛片放在一个小碗中，将日式白酱油淋在肥牛片上，用筷子稍微翻动肥牛以使其均匀。

第2步不用洗锅。小火下青线椒圈、泡椒圈、姜片、大蒜片和黄辣椒酱，煸炒半分钟左右转大火，并立即倒入第一步里煮好的滚开水，下酸萝卜。加盖转中火焖1分钟。开盖，下娃娃菜条，稍微搅动后再次加盖煮1分钟。1分钟后开盖，保持中火，直接往锅里下面条。放入面条后，稍等片刻，面条浸在水中的部分即软，再用筷子将面条全部轻轻赶入水中，并不断搅拌。

第3步片刻后，将之前处理的肥牛倒入锅中央，轻轻搅动肥牛，肥牛会迅速变熟。一旦肥牛全部变色，立即关火，往面汤里下米醋和少许盐，稍微搅拌几下。完成！

酸汤牛腩怎么做好吃 酸汤牛腩的做法

酸汤牛腩

天气渐凉，会亲近一些温暖的食物。做酸汤牛腩，酸香适口又下饭，热乎乎的吃完，人生都跟着暖意横生。一个专业从事美食料理的朋友曾经传授过我煲酸汤牛腩的秘籍，总结一下，

食材配方

主料：

牛腩

西红柿

番茄酱

葱白

姜

蚝油

料酒

盐

生抽

老抽

陈醋

白糖

八角

桂皮

沸水

做法 共9个步骤

1.将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀

2.放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起

3.在流动的自来水下面冲洗去皮，放入略深的器皿中

4.用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎，使其汤汁尽量都压出来

5.牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用

6.将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压20~30分钟

7.炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄沙司后继续翻炒

8.将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐.锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可

9.吃完牛腩后的汤汁可以添沸水煮开后，加入事先做好的猫耳朵，一碗香浓温暖的酸香猫耳面就做好了，是很养胃的早餐呢。这次做的猫耳面是荞面和白面两掺的，口感筋斗又爽滑，吃完很是舒服。

酸萝卜怎么做好吃 酸萝卜

酸萝卜

同事上星期去乡下玩，回来给我带了不少萝卜，是正宗的自家种的农家萝卜哦，正好给我做酸萝卜吃，呵呵。蛮不错的耶

食材配方

主料：

萝卜

500g

辅料：

盐

少许

胡椒粉

少许

鸡精

少许

糖

少许

醋

少许

生抽

少许

花椒油

少许

做法 共6个步骤

1.白萝卜削皮,切薄片,加盐,抓软,腌十分钟

2.待萝卜出水后,把水倒掉

3.糖胡椒粉生抽醋,调汁

4.加少许花椒油

5.和腌好的萝卜倒在一起

6.萝卜再腌制十五分钟左右,可以上盘

酸汤馄饨怎么做好吃 酸汤馄饨的做法大全

酸汤馄饨

女儿喜欢吃馄饨，但每次我兑的汤她都不喝，她喜欢蘸醋吃。这次我就做酸汤馄饨，不用蘸醋那么麻烦，而且汤还可以都喝掉哦。

食材配方

主料：

丝瓜

1根

杏鲍菇

1个

五花肉

200g

馄饨皮

100g辅料：

盐

适量

醋

适量

生抽

适量

葱

适量

胡椒粉

适量

辣油

适量

做法 共11个步骤

1.杏鲍菇、丝瓜切碎放在料理机里打成汁。

2.倒在碗里备用。

3.五花肉剁成泥。

4.放在碗里和开。

5.放盐、生抽搅打上劲。

6.用馄饨皮放上肉泥。

7.卷起，两头捏紧。

8.锅里烧开水，下入馄饨。激一次冷水至浮起。

9.盛起馄饨，放醋、生抽、胡椒。

10.爱吃辣的来点辣油。

11.撒上葱花即可食用。

如何做酸汤肥牛？酸汤肥牛的简单做法

主料：肥牛200克、金针菇适量

配料：盐适量、生抽适量、黄辣椒酱适量、鸡精适量、小米辣适量、生姜适量、小葱适量、蒜适量、白砂糖适量、白醋适量。

酸汤肥牛的简单做法详细步骤：

1、金针菇泡水切去尾部，清洗干净，一点点的撕下来。小米辣洗一下切成圈。生姜用刀刮去外皮，清洗干净，切成片。小葱切葱花。蒜直接刀拍扁，皮一下子就可以弄下来了，切成蒜末。

2、肥牛在超市即可买到，记得提前拿出来解冻。

3、起锅烧水，金针菇下锅烫熟之后就捞出来，将其平铺在一个大碗里。

4、锅中水倒了，开中火，先把锅中的水烧干，倒油，下姜片以及蒜末煸香，香味出来后就加入适量的黄辣椒酱炒匀，倒入适量的清水（开水更好）等到水开之后，即可加入肥牛、适量的盐、白砂糖、生抽、鸡精提味，千万不要忘了加白醋，煮个两分钟倒入之前装着金针菇的碗中即可，这道菜就完成了。

酸汤肥牛的简单做法小贴士：

1、如果在烫金针菇的时候就能烧一壶开水先放在一边的话，会节省很多的时间。

2、没有小米椒也可以用青椒代替。

3、这道菜做出来之后，汤的颜色是金黄色的，才算是成功。

感谢您阅读“97美食网”的《酸汤肥牛怎么做好吃》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了排骨汤怎么做好吃专题，希望您能喜欢！