铁板肥牛

食材明细：

主料：：肥牛卷250g，百香果肉80g，蓉上坊泡酸菜85g，

辅料：：葱5小段，姜6片，泡椒6个，小米辣3个，海南黄灯笼辣酱5g，

打底菜：：金针菇适量，奶白菜叶适量，

百香果酸汤肥牛的做法步骤：

1.把金针菇和白菜叶焯熟，挤去多余水分。

2.肥牛解冻后焯水，泡沫出现，牛肉变色捞出，控去水分。

3.准备材料：85克蓉上坊酸菜冲洗干净，挤水、切丝。百香果挖出果肉80克。生姜6片，大葱5斜段，小米椒,个切圈，泡山椒6个切圈，再准备5克的海南黄辣椒酱。

4. 炒锅加入大约30克油，油热后倒入葱姜小米辣、泡椒，煸炒出香味。

5.加入切好的泡酸菜翻炒出香。

6.加入没过酸菜的鸡汤，没有可换成水。水量以自家容器做参考。

7.汤煮开后加入海南黄辣椒酱。

8.接着加入百香果汁煮开。

9.把煮好的酸菜用漏勺捞入碗中。

10.锅中的汤汁煮开后，迅速倒入焯好的肥牛。

11.锅开就关火。

12.把肥牛和汤汁一起倒入碗中。

13.撒上香菜即可食用。

小贴士：

牛肉不要焯水时间过长。

食材明细：

主料：：米线150克，青菜2颗，肥牛100克，黄辣椒酱2汤匙，

辅料：：盐2克，料酒少许，姜片2片，虾粉少许，

酸汤肥牛米线的做法步骤：

1.准备食材。

2.米线提前用温水泡五分钟。

3.锅中加水烧开，放2汤匙黄辣椒酱和2克盐继续烧开，黄辣椒酱要水烧开后再放，鱼试过好多次，冷水下锅的话吃起来蒜香味就淡了。

4.放入米线煮二分钟。二分钟足够了，再煮就要糊了，干米线泡发的话煮三分钟左右，这样煮出来的米线糯而有弹性，非常爽口。

5.米线捞出放大碗中备用。

6.酸汤中放入青菜继续煮开，煮好后捞出青菜放碗中。

7.另一只锅加水、2汤匙料酒和2片生姜烧开，放入肥牛卷关火，快速用筷子把肥牛卷打散并捞出。肥牛卷一定要焯水，你看图就知道了，血水太多，直接下锅会把汤弄的又脏又腥。

8..肥牛捞出后放酸汤中，大火煮半分钟即可，如果肥牛卷比较厚的话，可以适当多煮一会会。

9.从酸汤中把肥牛捞出，铺在碗上面，酸汤锅里加少许虾粉，煮开后倒入碗中，再煮少许热油淋在上面即可。

10.热腾腾的一大碗出锅了。

食材明细：

主料：：肥牛200g，金针菇200g，葱20g，姜5g，蒜20g，香菜20g，

辅料：：水煮麻辣底料适量，盐1匙，糖1匙，味精0.2匙，

水煮肥牛金针菇的做法步骤：

1.超市买到新鲜的肥牛好诱人。

2.锅中烧开水将肥牛焯水至刚刚变色立即捞出。

3.在清水中冲洗一下浮沫放入容器中。

4.金针菇摘好洗净备用锅中烧开水将金针菇快速焯水后放入冷水中沥干水份备用。

5.准备调料水煮麻辣底料、蒜末、葱、姜。

6.锅中倒入油加热放入葱姜蒜爆香再放入水煮麻辣底料。

7.将底料炒散完全炸出香味这一步火不要太急当心糊锅哦。

8.添加清水或是高汤烧开。

9.放入金针菇煮2分钟。

10.放入肥牛煮至开锅切记时间不能过长会影响肥牛金针菇的口感同时放入糖、盐、味精调味均匀即可出锅享用。

11.麻辣香浓的水煮肥牛金针菇装入容器中撒上香菜启动开吃模式。

12.香醇的肥牛脆脆滴金针菇入口唇齿留香回味无穷。

13.这道美味做起来既方便又快捷肥牛和金针菇的营养价值超赞。

14.搭配美酒别有一番滋味。

15.好吃?到爆停不下来的节奏。

16.肥牛凉拌金针菇是宴客必备的拿手菜噢。

小贴士：

牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他的部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛心、牛脑、牛肾等。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。

食材明细：

主料：：肥牛卷半盒，黄豆芽适量，葱花适量，蒜子适量，

辅料：：四川老坛酸菜1包，海南黄灯笼酱20克，香菜碎适量，花椒适量，

我的小确幸---当金炉铁锅邂逅酸汤肥牛时的做法步骤：

1.四川老坛酸菜清水洗净，切段后，待用。

2.蒜子切大块（不要剁蒜蓉哈），花椒适量，生姜去皮切丝后，待用。

3.坐锅起油，油要多一些。油热至八成，下姜丝、蒜子、花椒爆香。

4.切好的酸菜段下锅，大火快速翻炒（一定要炒的久一点），炒到酸菜表面有点发白才好。因为这样酸菜才够香，酸味才能出的来！（图片里的红辣椒是酸菜里面自带的。）

5.炒好酸菜后，盛出，待用。

6.黄豆芽冷水下锅，大火烧开，转中火加盖闷烧5分钟。由于我用的金火炉哈，可以持续加热，所以，就随便煮一煮（如果亲们开始不用酒精炉，直接装盘的话，这里要时间长一些， 中火煮约10分钟）。

7.豆芽煮好后，捞出，盛入容器内，待用。

8.好了，现在可以开始捣腾之前炒好的酸菜了。起锅，烧开水，大火烧到水滚开时，下入海南黄灯笼辣椒酱（说到黄灯笼酱不得不提一下，这货超辣的，老赵本来打算放3包进去，但是放倒第二包时候尝了尝汤，尼玛...老赵差点驾崩啊！！辣死朕了！果断丢了一勺子白糖进去！还好酸菜是酸的解辣，不然真的会驾崩啊！然后，老赵当时又喝了杯82年的雪碧，压了压惊，这才缓过来！ ） 煮至水开。然后，下入之前炒好的酸菜，大火煮个3分钟，等酸菜全部浮在上面就可以了。

9.将煮好好的酸菜用漏勺捞出，铺在豆芽上面。

10.现在可以开始捣腾肥牛了，起锅烧开水，大火烧到水滚开时，下入牛肉卷。用筷子顺时针轻轻搅动，等所有牛肉都变色以后，关火，捞出牛肉。（切记，牛肉卷不要煮太久，否则...你懂得！肉质老掉了没吃头！如果亲们做的是大份的，建议牛肉卷分批烫制。小窍门：牛肉卷都是冷冻的，建议大家把牛肉卷提前拿出来化冻，然后再下锅烫，这样会快速汆熟 ，肉质不会变老！）

11.捞出牛肉卷，铺在豆芽酸菜的上面。

12.这个时候，锅里的汤各位亲先尝尝味道，觉得淡了就加点盐，但基本不用的，因为酸菜是比较咸的。尝好以后，下入葱花和香菜碎，锅铲搅拌一下即可关火。

13.根据自己容器的大小，把锅里的汤汁倒入容器内。老赵用的是小铁锅，就是农村大锅灶的铁锅迷你版，然后配上结了梁子的金火炉，小火慢炖。先吃牛肉哈，否则会被酒精炉煮老了；然后用小铁锅里的酸菜和豆芽配米饭~啧啧~就为了这个小金炉子而和我结了梁子的媳妇吃的那个欢啊！餐后话：我问媳妇，“你觉得这金火炉是不是还挺实用的？”　媳妇摸摸嘴上的油，幽幽的说：“哎呀，老公，以后家里采购东西没超过10块钱的东西，就不用汇报了。来，给本宫再盛一碗饭”。我在心里暗自思忖：十块钱。。。媳妇，你知道么？这一锅酸汤肥牛吃的开心吧？我冷笑着告诉你，肥牛卷四十八！

食材明细：

主料：：饺子400g，肥牛200g，番茄300g，

辅料：：香菜少许，盐适量，

肥牛酸汤饺子的做法步骤：

1.饺子煮熟捞出。

2.起锅热油，下去番茄丁炒出汁。

3.加水煮开，放入肥牛煮熟。

4.放入煮好的饺子和香菜。