【北京】鸡蛋干炒芹菜

食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“【北京】鸡蛋干炒芹菜”，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

主料：：鸡蛋干两块，芹菜一棵，

辅料：：植物油适量，葱花少许，盐少许，

【北京】鸡蛋干炒芹菜的做法步骤：

1.鸡蛋干准备好，芹菜去叶，清洗干净

2.鸡蛋干先切成粗条，再切细条，细细长长，吃起来很有乐趣

3.芹菜斜切成细丝

4.入开水中焯一下，再过遍凉水，沥干

5.炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香味

6.将鸡蛋干入锅中翻炒几下

7.再将芹菜倒入锅中

8.撒少许盐，混合均匀，出锅

9.清脆鲜嫩爽滑

小贴士：

鸡蛋干很筋道，所以切成很细的丝也不断；
鸡蛋干是酱香的，有咸味，所以盐量酌情添加；
芹菜焯水更鲜嫩清脆。

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开洋鸡蛋干炒芹菜

食材明细：

主料：：鸡蛋干120克，芹菜220克，开洋25克，

辅料：：盐适量，味精适量，

开洋鸡蛋干炒芹菜 的做法步骤：

1.食材：鸡蛋干、芹菜（已摘去老叶去根清洗切开）、开洋（已泡）

2.将鸡蛋干拆开包装，放在案板上切开，待用。

3.烧锅倒油烧热，下入泡好的开洋翻炒一下。

4.接着，合入切好的芹菜和鸡蛋干翻炒翻炒。

5.然后，加适量的盐。

6.加适量的味精。

7.调味炒匀，即成。

【北京】香肠炒芹菜

食材明细：

主料：：芹菜一棵，广式香肠两根，

辅料：：油少许，葱花少许，盐少许，

【北京】香肠炒芹菜的做法步骤：

1.芹菜去叶洗净，香肠准备好

2.芹菜掰掉根部，撕去部分老筋，斜切成粗丝

3.香肠纵分两半，斜切成薄片

4.坐一锅水，水开后将芹菜焯20秒左右，捞出

5.冲两遍凉水，可以保持芹菜清脆水嫩

6.炒锅中倒适量油，葱花煸炒出香味

7.将香肠倒入锅中翻炒变透明

8.将芹菜入锅中翻炒几下，香肠有咸味，所以盐适量添加

9.清香、爽脆

小贴士：

芹菜斜切成粗丝，既能让纤维变短，又能让芹菜有长度；
芹菜焯一下水，再迅速冲凉水，既保持了清脆水嫩的口感，还能使纤维因为骤冷而断裂；
此菜不要倒酱油，否则颜色不好看、口感不清爽。

芹菜鸡蛋炒豆干(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋一个，豆干两块，芹菜一棵，

辅料：：姜少许，蒜一瓣，盐少许，酱油少许，菜油少许，

芹菜鸡蛋炒豆干的做法步骤：

1.豆干切成小丁。

2.芹菜切小段。

3.姜蒜切成碎粒。

4.把鸡蛋液划散，加少许盐搅匀。

5.锅内放油，油热后放入蛋液摊成蛋饼，稍稍划散成小块，盛出放盘里待用。

6.锅内油热后加入姜蒜粒，爆香。

7.放入豆干丁翻炒片刻，加入适量酱油炒。

8.加入芹菜翻炒片刻，放少许盐。

9.把刚才盛出的鸡蛋重新倒入锅内，翻炒片刻。

10.起锅装盘。

鸡蛋炒芹菜

食材明细：

主料：：芹菜适量，鸡蛋适量，

辅料：：葱丝适量，姜丝适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，香油适量，

鸡蛋炒芹菜的做法步骤：

1.把鸡蛋打入碗中备用，（鸡蛋多少可以虽自己喜好）

2.把芹菜洗净切城段。

3.把鸡蛋打散，总油炒出备用。

4.锅种放入少许底油，等油热把葱姜丝爆香。（这会儿有一定不要放多，因为鸡蛋已经用油炒过了。）

5.葱姜丝爆香后，倒入芹菜段翻炒，翻炒均匀后加入盐、酱油、鸡精继续翻炒，等炒至八分熟后加入准备好的鸡蛋继续翻炒。

6.加入鸡蛋炒熟，最后加点儿香油炒匀出锅即可！

【北京】鸡蛋干笋丁拌面

食材明细：

主料：：面条适量，鸡蛋干两块，莴笋一根，胡萝卜半根，肉馅适量，

辅料：：大蒜数瓣，橄榄油适量，酱油适量，盐适量，

【北京】鸡蛋干笋丁拌面的做法步骤：

1.菜料准备好

2.胡萝卜、大蒜切丁

3.莴笋先切条，再切小丁

4.鸡蛋干切丁

5.炒锅中倒入适量橄榄油

6.将肉馅煸炒变色

7.将大蒜粒和胡萝卜丁入锅中炒出香味

8.倒入适量酱油去腥调味

9.将莴笋丁倒入锅中，翻炒一分钟，加入热水，煮开

10. 倒入鸡蛋干，根据口味加盐，混合均匀，出锅

11.面条提前准备好，炒菜的时候另起锅煮熟

12.鸡蛋干滑爽，莴笋丁脆嫩

13.颜色淡，味道香，面条水灵灵

小贴士：

配料可以根据喜好来调整，喜欢脆口的，就少炒一会儿，喜欢面口的，可以盖盖子焖两分钟；
鸡蛋干有咸味，所以适量放盐；
面条可以随喜好手擀或者机压。

【北京】鸡蛋炒莴笋(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋两个，莴笋半根，

辅料：：油适量，盐适量，小米椒一个，

【北京】鸡蛋炒莴笋的做法步骤：

1.莴笋半根，去掉外皮，洗净，斜切成段

2.改刀切薄片

3.鸡蛋入碗中，加两汤匙凉水，打散，鸡蛋嫩嫩的秘诀就是这个

4.炒锅中倒适量油，油8、9成热时，鸡蛋入锅中，略微定型就用铲子打成大块；将小米椒圈圈和葱花入锅中翻炒几下

5.莴笋片入锅中炒到略微变软，加适量盐，翻拌均匀出锅

6.清香脆嫩

小贴士：

莴笋吃清脆的口感，所以炒几下略变软就可以了；
用同样的方法，还可以炒辣椒、青椒、黄瓜等。

海面干炒芹菜

食材明细：

主料：：灵山海面干适量，芹菜适量，

辅料：：油适量，大蒜头适量，大葱适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，醋适量，

海面干炒芹菜的做法步骤：

1.先把大蒜头切成片，大葱切滚到片然后把海面干切成丝，芹菜切段备好。

2.把锅烧热放油，然后放入大蒜和大葱片，翻炒出香味后把火调大然后倒芹菜（注意：炒芹菜时一定要用大火，这样炒出来的芹菜才比较脆不会老）继续翻炒然后放入海面干丝。翻炒片刻加入适量盐、鸡精和醋即可出锅。

干虾仁炒芹菜

食材明细：

主料：：芹菜500克，干虾仁20克，

辅料：：油1茶匙，盐8克，味精2克，葱适量，

干虾仁炒芹菜的做法步骤：

1.主辅料： 芹菜、干虾仁

2.把干虾仁洗净，用少许水浸泡10分钟。

3. 把芹菜洗净、切丝。

4. 然后把芹菜丝放入水中浸泡5分钟。

5.将其沥干水分备用。

6. 这是准备好的芹菜丝和干虾仁。

7.起锅热油，炒香葱花。

8.放入芹菜。

9.把干虾仁和泡干虾仁的水一起到入锅中

10.旺火快速翻炒。

11.炒匀后加盐、味精调味。

12.再次翻炒均匀。即可关火。

13.出锅装盘，即可上桌。

小贴士：

芹菜不要炒的过火，旺火速成才能脆嫩。

豆干炒芹菜

食材明细：

主料： 豆腐干 250克， 芹菜 150克，

辅料： 小葱 2根， 柿子椒 1个，

调料： 食盐 适量， 味精 适量， 料酒 2大匙， 植物油 适量，

豆干炒芹菜的做法步骤：

1.将芹菜在沸水煮两分钟左右捞出沥干水份。

2.锅内放油烧至八成热，倒入碎葱炒出香味，再把芹菜倒入炒一分钟。

3.放入豆干、甜菜椒丝和盐炒一分钟。

4.放味精翻炒几下出锅即成。

【北京】甜梨芹菜汁

食材明细：

主料：：莱阳梨一个，

辅料：：芹菜一棵，

【北京】甜梨芹菜汁的做法步骤：

1.梨洗净，芹菜杆和新鲜叶子，洗净

2.将梨一切四瓣，去蒂去籽，芹菜切成长段

3.原汁机通电启动，梨是软性的材料，先放一块

4.再放一把芹菜

5.梨和芹菜交替放入，很快就出汁出渣了

6.有将近450毫升的汁呢

7.只剩下这么点的渣渣，出汁率很高噢

8.喝一杯，清爽、甘甜，芹菜味也不明显

小贴士：

梨的品种可以随口味选择；
芹菜的鲜叶也别浪费，气味清香，维生素C含量极高。

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