香菇烤麸(1)

只有正常的食材才能有正宗的美食，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“香菇烤麸(1)”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

主料：：干烤麸二块，香菇适量，

辅料：：生姜适量，葱适量，八角适量，盐适量，糖适量，老抽适量，料酒适量，麻油适量，

香菇烤麸的做法步骤：

1.这是【香菇烤麸】的主辅料

2.将烤麸和香菇发开，烤麸切成小方块

3.锅里放少许油，将葱姜爆香

4.将烤麸和香菇倒入锅里

5.加糖；盐；八角；料酒；老抽；水大火烧开，收汁（烤麸和香菇都很容易吸味）

6.装盘再淋上点麻油就可以了

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鹌鹑蛋香菇烤麸

食材明细：

主料：：烤麸250克，鹌鹑蛋330克，香菇10朵，

辅料：：桂皮适量，大料适量，

配料：：油适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，

鹌鹑蛋香菇烤麸的做法步骤：

1.材料：烤麸、香菇（已泡发）、鹌鹑蛋（已煮熟剥壳）、桂皮、大料

2.将烤麸撕成块，用开水泡一下，待用。

3.将已泡发的香菇清洗一下。

4.放在案板上切开，待用。

5.烧锅倒油烧热，下入鹌鹑蛋翻炒翻炒。

6.随后，合入泡好的烤麸，加适量的老抽。

7.调色翻炒翻炒。

8.接着，合入切好的香菇、搁入桂皮和大料。

9.加入一些清水翻动一下煮开。

10.然后，加适量的白糖。

11.加适量的盐。

12.加适量的鸡精。

13.调味继续煮。

14.最后，煮至汤汁快要收干，即成。

15.出锅，装盘。

四季烤麸(1)

食材明细：

主料：：烤麸适量，

辅料：：黄花菜适量，干香菇适量，木耳适量，花生适量，姜片适量，

配料：：盐适量，白糖适量，老抽适量，

四季烤麸的做法步骤：

1.花生提前两小时用清水浸泡

2.泡发黄花菜，洗净切段

3.干香菇洗净尘土杂质，用温水泡发两小时，然后切成块，注意，泡香菇的水不要倒掉，还有用

4.泡发木耳，洗净撕成片

5.我用的是鲜烤麸，切块

6.烤麸下入开水煮两分钟，捞出挤干水分

7.起油锅，倒入烤麸块稍稍煸炒一下即可，捞出挤压下烤麸排除多余的油

8.接着用这个锅不用刷锅，也不用再倒油，下入烤麸、花生、香菇、木耳、姜片

9.倒入刚才泡香菇的水及清水，直到没到食材的2/3左右，加入老抽

10.加入白糖

11.加入盐，翻拌均匀，大火烧开后转中小火，待汤汁快收干时起锅盛盘。

小贴士：

1.花生米最好事先煮一下

2.第7步我倒的油太多了，烤麸有很多蜂窝小孔，瞬间就把油吸进去了，捞出后费了半天时间往外挤油，成品口感还是有点油腻，下次少倒油，不过也不能太少，还是应该有一点油油的感觉的

低热量的-【香菇烧烤麸】

食材明细：

主料：：烤麸适量，香菇适量，

辅料：：生抽适量，老抽适量，糖适量，蚝油适量，盐适量，五香粉适量，鸡精适量，

低热量的-【香菇烧烤麸】的做法步骤：

1.准备原料

2.烤麸切块焯水空尽水分备用

3.生抽两大勺，蚝油一大勺，老抽一大勺，糖一大勺在加盐和鸡精适量调成碗汁

4.热锅凉油煸香一小勺五香粉

5.倒入烤麸翻炒

6.加入碗汁。

7.加入泡好的香菇和香菇水煮到汤汁收尽即可

小贴士：

提示：1、烤麸焯水之后水分最后挤干净便于后期烧制

2、香菇水不要到了 烧制很提味

3、此菜碗汁兑好省事简单，喜欢的朋友可以加适量葱提味，

【上海】四喜烤麸(1)

食材明细：

主料：：干烤麸750g，

辅料：：干香菇若干朵，黑木耳一小把，金针菜一小把，冬笋一棵，葱适量，油适量，冰糖40g，生抽20ml，老抽5ml，八角2个，桂皮一片，

【上海】四喜烤麸的做法步骤：

1.将干烤麸（我的750g左右）切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮约2-3分钟后，捞起用流水反复冲洗揉捏，洗净后挤干水分备用（要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗，才能去除烤麸的那股怪怪的味道）

2.起油锅，放入15ml左右的油，烧热后，放烤麸和之前泡好的黑木耳，香菇和金针菜（干黑木耳，干香菇，干金针菜吸水之后都会变大，特别是黑木耳，所以量不需要很大，一把就基本可以了，具体多少，随自己喜好啦，不需要特定）

3.放入冰糖40g左右，口感烧出来偏甜，放入冬笋片（冬笋提前去老根去壳，需要放水煮再切片，约10分钟左右，不然吃起来会涩）

4. 倒入适量水，快没过食材为宜，倒入20ml生抽，再加入5ml老抽上色，拌匀，放入两个八角和一片桂皮

5.盖上盖子，大火再煮10分钟后，转中火，再煮半个小时

6.烹饪结束，大火收汁，撒上葱花（收汁情况看个人喜好，多留些汤汁为宜）

小贴士：

本烤麸品味偏甜，上海风味，关于材料和调味方面，小菇觉得，材料的多少不需要特定的强求，多多少少可以按照自己的喜好，调味方面，个人口味不同，有人喜欢吃甜的，有人喜欢吃咸的，不需要太精准，配方只是个参考。

家常烤麸

食材明细：

主料：：烤麸235克，

辅料：：黑木耳适量，香菇适量，黄花菜适量，花生米适量，

配料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，蔬之鲜适量，

家常烤麸的做法步骤：

1.材料：烤麸、黑木耳（已泡发清洗）、黄花菜（已泡发清洗）、香菇（已泡发清洗）、花生米（已煮熟）

2.将烤麸撕成小块，用开水泡一下。

3.烧锅倒油烧热，下入泡好的烤麸，加适量的生抽。

4.翻炒翻炒。

5.随后，合入黑木耳、黄花菜、香菇和花生米翻炒一下。

6.接着，加入一些清水煮开。

7.然后，加适量的白糖。

8.加适量的盐。

9.加适量的蔬之鲜。

10.调味煮开。

11.最后，煮至汤汁快要收干，即成。

12.出锅，装盘。

北方人这样吃烤麸------双喜烤麸

食材明细：

主料：：烤麸2大片，干木耳50克，胡萝卜半个，

辅料：：姜丝10克，香葱两棵，香菜适量，鲜辣椒半个，花生油1勺，

配料：：蚝油半勺，盐1茶匙，生抽1勺，老抽半勺，白糖半勺，

北方人这样吃烤麸------双喜烤麸的做法步骤：

1.干木耳清水泡发。

2.将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。

3.烤麸切小方块放开水中煮2分钟。

4.烤麸过冷水挤去水分，重复两遍。木耳同样淖水撕小块。

5.切姜丝葱末香菜段，胡萝卜切划刀，辣椒切小块即可。

6.锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入姜丝和烤麸块，煸炒至烤麸的表面变成金黄。

7.加白糖翻炒片刻。

8.加入木耳。

9.加胡萝卜翻炒2分钟。

10.放清水与料持平即可。

11.加盐，生抽，老抽和蚝油。

12.大火烧开后转小火焖一会。

13.锅内剩些许汤汁 ，撒香菜香葱出锅。

《木耳烧烤麸》

食材明细：

主料：：烤麸适量，木耳适量，

辅料：：大蒜适量，生姜适量，

配料：：秘制红烧汁两汤匙，鸡汁适量，糖两茶匙，盐适量，

《木耳烧烤麸》的做法步骤：

1.原料：烤麸，木耳，姜，大蒜

2.烤麸切块，木耳撕小块，大蒜生姜切片

3.调味料：李锦记秘制红烧汁，鸡汁

4.烤麸放开水锅中汆汤两分钟，捞起过凉，捏干水份，备用

5.热锅热油 放入烤麸文火煎制

6.待一面煎的有点焦黄，再翻另一面煎，加入大蒜生姜，

7.待大蒜煎出香味后放入木耳翻炒均匀

8.加入适量清水，秘制红烧汁两汤匙，糖两茶匙，盐，鸡汁各少许翻炒均匀

9.加盖焖煮5至6分钟

10.待汤汁还剩三分之一时 ，开大火收汁

11.待汤汁快收干时调入少许生粉水拌匀出锅（汤汁不要收的太干）

12.装盘

小贴士：

烤麸很容易粘锅，最好用不粘锅来烧制



烤麸烧之前要放开水中汆烫去除异味



最后大火收汁时，不要收太干，留少许，烤麸包裹着汤汁更美味

蒜薹炒烤麸

食材明细：

主料：：烤麸290克，蒜薹125克，

辅料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，

蒜薹炒烤麸的做法步骤：

1.食材：烤麸、蒜薹（已清洗切段）

2.将烤麸撕成块。

3.将撕好的烤麸和蒜薹下入清水锅中焯开，捞出。

4.烧锅倒油烧热，下入焯好的烤麸和蒜薹翻炒一下。

5.然后，加适量的生抽。

6.加适量的白糖。

7.加适量的盐。

8.调味炒匀即成。

感谢您阅读“97美食网”的《香菇烤麸(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香菇做法专题，希望您能喜欢！