双椒滑鸡片

发布时间 : 2019-10-14

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，对于食材你知道的有哪些呢？或许"双椒滑鸡片"是你正在寻找的内容，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

主料：：鸡脯肉约500克，二荊条6根，小葱3根，料酒4茶匙，胡椒粉0.5茶匙，玉米淀粉1茶匙，老姜10克，

辅料：：金针菇约500克，红尖椒1根，鲜靑花椒50克，盐2茶匙，味精1茶匙，红苕淀粉2茶匙，色拉油5茶匙，

双椒滑鸡片的做法步骤：

1.鸡脯肉一条，约500克；

2.去荕、油，切片；

3.漂洗后挤干水，放入料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙抓合上劲，放红苕淀粉2茶匙加水。

4.二荊条6根、红尖椒1根，切颗；

5.小葱3根，切颗。

6.金针菇约500克，切去老根、拆散淘洗后在盐水中浸泡10分钟捞出沥水。

7.水中加盐1茶匙、老姜丝10克、色拉油1茶匙；

8.大火水开后倒入金针菇；

9.煮至变软捞入盘中；

10.小火放入鸡片；

11.中火煮至鸡片浮起捞出盖在金针菇上；

12.色拉油4茶匙大火烧热，下二荊条、红尖椒、小葱颗、鲜靑花椒50克，放盐0.5茶匙、味精0.5茶匙翻炒，淋料酒2茶匙翻匀浇在鸡片上即可。

13.煮肉煮菜的水可别倒掉，放些叶子菜一煮，便是一盆可口的蔬菜汤。

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菠菜滑鸡片

食材明细：

主料：：菠菜适量，鸡脯肉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：盐适量，老抽适量，料酒适量，

菠菜滑鸡片的做法步骤：

1.鸡脯肉切薄片

2.菠菜洗净备用

3.鸡肉片放少许盐，料酒，淀粉抓匀，腌制8分钟。这样鸡脯肉吃起来没有那么柴

4.菠菜切成5公分左右的段

5.爆香葱姜，放入鸡片滑炒，炒至鸡肉变成白色

6.加入少许老抽

7.放入菠菜继续炒到变软，放入盐，

8.少加点开水，收汁起锅装盘

菠萝滑鸡片

材料：鸡脯肉菠萝杂蔬粒青红椒西红柿

做法：

1.鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上

2.西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切丝备用，菠萝切小丁用盐水浸泡

3.锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用

4.锅内重新入油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油

5.加入杂蔬粒翻炒片刻，放入青红椒、菠萝丁和鸡片翻炒均匀

5.加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可

小贴士：

1.菠萝的果肉除富含维生素c和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。

2.杂蔬粒是超市买的冷冻品，这个不必再焯水了，直接入锅翻炒即可，没有的朋友用新鲜的代替，但一定要事先焯水，否则不容易熟

3.西红柿可以在顶部划十字刀，用开水烫下即可容易去皮

4.鸡片腌制中加入蛋清和油腌制，能让鸡片保持滑嫩口感

椒麻滑腰片

食材明细：

猪腰子450克，生菜(团叶)100克，鸡蛋清30克，大葱5克，盐5克，姜5克，味精2克，香油5克，淀粉(玉米)4克，料酒10克，花椒5克

椒麻滑腰片的做法步骤：

1. 猪腰去膜，去臊，切成薄片，用盐、料酒、姜、葱码味，再用清水冲干净，加鸡蛋清和匀，入沸水中氽至断生；

2. 花椒用刀剁成椒麻泥；

3. 取一干净盘，摆入生菜叶，码上氽好的腰片；

4. 锅内掺鲜汤烧沸，加味精、香油吃好味，然后烹入椒麻泥，用湿淀粉勾芡起锅，浇于腰片上即可。

小贴士：

腰臊要去尽，血腥味要漂去；腰片氽水要掌握好时间，不宜太久。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

双味鸡片

食材明细：

熟鸡1只(约500克重)，花椒粉20克，红油辣椒20克，熟菜油15克，盐0.5克，白酱油100克，红酱油15克，白糖1克，味精1克，香油1克。

双味鸡片的做法步骤：

1、熟鸡肉去骨，片成5厘米长、3厘米宽的片；鸡的连骨肉砍成2.5厘米见方的块，用盐拌匀置内垫底，鸡片放在上面。

2、将花椒粉、白酱油、白糖、味精、香油、熟共油，原汤对成椒麻调料，盛一碟内；另一碟对入红油辣椒、白酱油、红酱油、味精、香油成另一味佐料。鸡肉连同两种调料同时上桌，分别蘸食，各有风味。

葱椒鸡片

食材明细：

鸡胸脯肉350克，丝瓜150克，鸡蛋清40克，料酒10克，大葱25克，花椒粉5克，盐3克，味精2克，香油2克，芡粉20克，花生油50克

葱椒鸡片的做法步骤：

1.将鸡脯肉批成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的柳叶片，用细盐、味精、鸡蛋、干生粉（5克）拌匀上浆，放在低温处涨发。将丝瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蜡质硬皮保留着淡翠绿色的软而脆的肉皮，如有瓜籽，要去除，再将丝瓜切成月亮形（就是将丝瓜对剖，用调羹挖去瓜瓤，再沿着原料的长度直切成片）的厚片；大葱洗净切花备用。

2.将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二三成热时，放鸡脯片划散，待变色即将瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺中沥油。原锅内留少量油，放葱花煸香，烹黄酒，加20鲜汤、味精和细盐适量，下水芡粉（芡粉15克加水15克调匀）勾包芡，把鸡片与丝瓜片放入翻炒，同时撒上花椒粉、淋上麻油，装盘上桌即成。

小贴士：

本品有过多次用油程序，需备花生油约250克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。