#ACA烘焙明星大赛#樱花芝士蛋糕

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？也许以下内容“#ACA烘焙明星大赛#樱花芝士蛋糕”合你胃口！强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

主料：：融化黄油30克，吉利粉25克，奶油奶酪200g，淡奶油200g，细糖50克，原味酸奶200g，消化饼干150g，

辅料：：盐渍樱花适量，柠檬汁少许，

#ACA烘焙明星大赛#樱花芝士蛋糕的做法步骤：

1.消化饼干放入保鲜袋里捣碎。

2.捣好的饼干中加入融化的黄油搅拌均匀，倒入用锡纸包好的模具里，再用匙子压平，放入冰箱冷藏。

3.草莓打成汁，樱花用凉水浸泡备用。

4.奶油奶酪隔热水不停的搅拌，加入细糖，搅成泥状即可。淡奶油打发放入融化的奶酪里。再倒入酸奶、加入柠檬汁，用水融好的吉利粉。

5.取一半融好的料加入草莓汁搅拌，倒入模具里，冷藏。

6.待表面冷却后，倒入剩余部分料，放上樱花，冰箱冷藏。

7.冷藏3、4个小时后，樱花芝士蛋糕完成。

小贴士：

建议吉利粉最好改用吉利丁片2片。蛋糕要凉着吃好吃，如果吃不了最好放入冰箱冷藏。

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#ACA烘焙明星大赛#芝士蛋糕-乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉80g，奶油芝士110g，牛奶30ml，

辅料：：盐少量，糖30g，炼乳适量，

#ACA烘焙明星大赛#芝士蛋糕-乳酪蛋糕的做法步骤：

1.准备材料

2.蛋黄、蛋清分离，低筋面粉中加入蛋黄和牛奶

3.蛋清打成硬性发泡（需要能拉起直角的程度），蛋黄、面粉、牛奶、炼乳搅拌均匀

4.芝士和水融化，图后来才发现没拍好，将就看吧

5.融化后待搅拌

6.和面粉糊搅拌均匀

7.面粉糊和发泡蛋清混合搅拌均匀

8.锅底涂一层油，所有材料倒入电饭煲中

9.出锅，完成装盘。

10.最后淋上一些巧克力酱，凭个人口味搭配

小贴士：

小窍门：
1.蛋清一定要打成像奶油一样的状态，否则做出来的蛋糕不蓬松。
2.如果第一次电饭煲跳起后，蛋糕表面还是湿润，可以翻面再次加热一次。

#ACA烘焙明星大赛#芝士煎蛋

食材明细：

主料：：芝士一片，鸡蛋一个，

辅料：：盐适量，

#ACA烘焙明星大赛#芝士煎蛋的做法步骤：

1.准备一个鸡蛋 打散（我做的是一人份）

2.开小火 用平底锅煎只煎一面

3.趁着鸡蛋没熟 放一片芝士

4.等下面煎好后 对折

5.OK～

#ACA烘焙明星大赛#蓝莓重芝士蛋糕

食材明细：

主料：：黄油60g，鸡蛋2个，消化饼60g（奥利奥或麦维他），淡奶油35g，芝士300g，细砂糖60g，

辅料：：柠檬汁30g，蓝莓500g，糖150g（果酱），

#ACA烘焙明星大赛#蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤：

1.做饼底。黄油提前软化。消化饼擀碎，加入28g软化的黄油。

2.铺入蛋糕模底，用小勺子压平压实，放入冰箱定型。

3.芝士提前软化，用打蛋器打软。

4.分2-3次加入细砂糖或糖粉，打匀。

5.鸡蛋2个，先打散，再分2次倒入芝士糊内。用打蛋器低速打匀。全部材料融合就行了，别打太久。（烤箱上下火150度预热10分钟）

6.60g黄油隔热水融化

7.接下来，就不需要打蛋器了！——把融化的黄油倒入芝士糊中，用刮刀拌匀，直到黄油和芝士融合在一起。（因为鸡蛋黄含卵磷脂，所以可让黄油更好地和芝士糊融合在一起）

8.倒入35g淡奶油，用刮刀拌匀

9.从冰箱取出有饼底的蛋糕模，把搅拌均匀的芝士糊，以离蛋糕模上方20cm左右的高度倒入蛋糕模内（防止产生太多气泡）。有气泡的话，就用牙签把气泡挑破。放入烤箱，上下火150度烤50分钟。

10.做果酱。蓝莓倒入不粘锅，加柠檬汁加糖混在一起，轻轻地拌，尽量别把蓝莓弄烂

11.大火煮开。一边煮一边用硅胶刀搅拌，防止粘底。

12.煮开后，再转小火。

13.一直煮到“挂刀”（煮10-15分钟左右），关火，摊凉。

14.装入消毒容器

15.蛋糕烤好后，彻底摊凉

16.中间铺上果酱。放入冰箱冷藏4小时后再吃。

17.哇！～～口感很赞哦！！

18.口水啊，，，止不住！！～

小贴士：

果酱的量有点多，用量可以减半。剩余的酱可以做别的甜品。果酱放冰箱可存1个月。

#ACA烘焙明星大赛#豹纹轻芝士蛋糕

食材明细：

主料：：奶酪110克，低粉20克，玉米淀粉10克，黄油20克，糖35克，水50克，巧克力5克，淡奶油1匙，鸡蛋3个，

辅料：：柠檬汁几滴，

#ACA烘焙明星大赛#豹纹轻芝士蛋糕的做法步骤：

1.3个鸡蛋蛋白蛋黄分离，将110克奶酪，50克水，20克软化的黄油放入干净的容器中，隔水加热，搅拌至细腻无颗粒状

2.搅拌好的奶酪细腻浓稠，无颗粒状

3.加入蛋黄搅拌均匀(每加一个都要搅拌均匀再加)

4.筛入低粉和玉米淀粉，用手动蛋抽搅拌均匀

5.蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡加入20克糖(共35克糖，分2次加入)

6.蛋白打至浓稠细腻，渐显纹路时加入第二次的15克糖，打至蛋白湿性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现微下垂的弯钩为湿性发泡)

7.取3分之一蛋白霜加入奶酪糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌喔，蛋白会消泡的

8.剩余蛋白霜全部加入奶酪糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

9.倒入6寸模具中，震几下，震出气泡

10.用一裱花袋装入隔水融化晾凉的5克巧克力，和1小匙淡奶油，裱花袋顶部剪一小口，将巧克力酱随意挤在奶酪糊表面，然后用牙签画出自己喜欢的花纹(花纹我不会画，也画得难看，将就着看吧)

11.水浴法：烤箱最下层放入烤盘加入冷水与烤箱一起预热好，将蛋糕模具放在另一个烤盘里，再放入加了水的烤盘上(我的模具是活底的，即使外围包上锡纸，水汽或多或少也会进入模具中)上下火160度烤20分钟，转上下火135度烤40分钟，再转上下火160度10分钟即可

12.蛋糕出炉几分钟后，蛋糕体回缩自动脱离模具，用手拖住底部轻轻上顶就出来了，遗憾，蛋糕开裂啦！

13.蛋糕冷藏口感更佳！泡上一杯咖啡，吃上自制的点心，真是惬意啊！

小贴士：

1，制作奶酪糊时，可以将奶酪，黄油，牛奶或水一起加入融化搅拌，也容易细腻喔！一样一样的加入搅拌，有点麻烦，也耽误时间
2，活底蛋糕模包锡纸的话，建议多包几层
3，切蛋糕时，将刀擦干净再切，每切一刀就擦一次，这样能保证蛋糕的切面很光滑

#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪芝士蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，奶油奶酪125g，低粉25g，牛奶50g，黄油30g，细砂糖50g，柠檬汁3滴，

辅料：：糖粉少许，

#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：

1.制作之前我们材料准备好，以免制作的时候手忙脚乱。奶油奶酪和黄油提前拿出软化下，方便制作鸡蛋大点的就三个，像我选用的鸡蛋个头偏小就增加了一个

2.鸡蛋 蛋白 蛋黄分离至干净 无水分的盆中

3.隔热水或加热 把奶油奶酪和牛奶搅拌至融 顺滑无颗粒再加入软化的黄油，继续搅拌至均匀

4.移出水盆，分次加入蛋黄搅拌均匀融合

5.筛入低粉翻拌至均匀无颗粒，顺滑状态

6.蛋清加入3滴柠檬汁 高速打发中间分2次加入细砂糖，直至打发至弯勾形态的湿性发泡勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊中翻倍均匀

7.翻拌好后倒回蛋白糊中一样翻拌均匀​

8.模具提前使用黄油抹上一层，方便脱模。锡箔纸一张包住模具底面

9.蛋糕糊倒入模具，烤箱提前预热170度上下火中层烤制30分钟后转150度烤制20分钟，时间到后闷在烤箱里15分钟再拿出。因为我们使用的是水浴法所以在预热的时候，在底上2层放置加了热水的烤盘和烤网【正放烤网是放不进去的，一定要反上放】

10.闷好后蛋糕体有所回缩很好脱模，放置冷却后密封放于冰箱冷藏一夜再食用更加美味那么轻乳酪蛋糕就完成了吃前可以撒少许糖粉增加美观和口感

11.美味

12.美味

小贴士：

蛋白打发至湿性发泡也就是弯勾即可

模具底盘要包住以免水蒸气往里灌

冷藏过后的蛋糕更加美味

#ACA烘焙明星大赛#樱花肉松蛋糕卷

食材明细：

主料：：蛋白4个，柠檬汁数滴，砂糖50克，加入蛋白，

辅料：：蛋黄4个，砂糖10克，加入蛋黄，色拉油50克，牛奶50克，低筋面粉80克，肉松100克，蛋黄酱适量，盐渍樱花数朵，

#ACA烘焙明星大赛#樱花肉松蛋糕卷的做法步骤：

1.准备工作：将鸡蛋分离蛋白和蛋清，分别放在两个干净无油无水的容器里，低筋面粉过筛两次

2.盐渍樱花用冷水冲洗，在用冷水浸泡10分钟，用厨房纸巾吸干樱花的水分

3.用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡，放入柠檬汁，并且分三次加入45克砂糖，将蛋白打发至湿性发泡，这就是蛋白霜

4.蛋黄加入10克砂糖，用电动打蛋器打发，然后加入色拉油和牛奶，拌匀

5.加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀

6.拌匀的蛋黄糊富有光泽，拌蛋黄时要从底部往上翻

7.将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，拌匀

8.在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌，就像切菜那样的动作来拌匀，或者用从底部往上那样来拌匀，千万注意不要消泡，蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发力

9.烤盘铺上烤纸，将蛋糕糊倒入到烤盘上，在蛋糕糊表面三分之一处摆上樱花

10.将烤盘放入170度预热好的烤箱中层，烘烤18分钟，直至蛋糕表面金黄即可

11.烘烤好的蛋糕卷放在烤网上，趁热撕掉烤纸，再放回原来的烤纸放凉

12.当蛋糕放至室温，将蛋糕放在另一张新的烤纸上面，抹上蛋黄酱，均匀地撒上肉松

13.在蛋糕的10CM处轻轻切一下，千万不要切断，从切一刀的一边将蛋糕卷起来，定型后再切件

小贴士：

1 制作蛋糕要用新鲜好的鸡蛋，分离鸡蛋要保证蛋白中没有蛋黄，没有油没有水
2 蛋白要打发至湿性发泡，不能过度打发，如果是打发至干性发泡，则容易开裂
3 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来调整

#ACA烘焙明星大赛# 樱花饼

食材明细：

主料：：樱花酱250克，糯米粉50g，

辅料：：水皮1份，油皮1份，

#ACA烘焙明星大赛# 樱花饼的做法步骤：

1.这里简单说一下樱花酱的做法。选开放8成左右的八重樱，淡盐水浸泡后再洗净晾干表面水分。我一般是摊开晾一个晚上

2.晾干表面水分后摘下花瓣，按500g八重樱加600g糖的比例，加入白糖。

3.我做的比较多，是把手洗净后直接用手揉搓，揉搓到花瓣全部打蔫，看不到花瓣为止。这样就可以放入消毒过的容器中，表面再撒一层糖。密封保存。一般是放几年都没事的。发酵后味道会更好，花的苦涩味就基本没有了。

4.糯米粉炒熟或者烤箱烤熟。我是烤箱150度烤了8分钟。

5.我用的是密封发酵了2周的樱花酱，加入糯米粉。加糯米粉主要是为了吸收酱里面的水分。

6.拌均匀

7.因怕油皮和水皮的配比发在配料表中，有些亲们会弄不清，特意在这里说明。油皮用料：猪油50g,面粉100克。

8.揉搓均匀和成油面团

9.水皮用料：面粉350克，黄油80克，猪油10克，开水150克，转化糖浆5克。这里也可以用猪油代替黄油，我是喜欢用黄油，感觉不油腻而且有奶香味，好吃。纯用黄油酥皮就不是特别酥，所以我用了两种油脂。转化糖浆是为了让酥皮烤好后看起来颜色漂亮，没有也可以不加，或者用等量的蜂蜜代替。

10.水要用开水，用开水把油脂冲化开，这样做出的酥皮会更酥，这个方法可以糕点技师教给我的哦

11.面粉中加入转化糖浆

12.把融化的油脂水晾凉至手温，倒入面粉中

13.揉成光滑的面团，就是水皮面团啦

14.两种面团盖上保鲜膜或者打湿的屉布饧1小时左右

15.醒好的面团分剂：油皮分成10克的剂子，水皮分成20克的剂子。我给的量是10个的量，面团我和的稍微多了，准备做几个玫瑰花饼。

16.取一个水皮剂子包裹住油皮剂子

17.擀成长条，再从一头卷起来，这个动作要重复3次

18.这是卷了3次后的面皮剂子

19.全部做好的面皮。拍这个的时候我特意在没有全部卷好时拍的，短胖些的是卷了3次的，瘦长的是卷了一次的，这样大家可以看清楚状态。

20.卷好的剂子再对折，然后擀成圆片。我做的皮是很薄的那种，如果感觉有难度，可以擀的稍厚些，包的馅料少一些。

21.每个剂子包入30克的樱花馅料。

22.包好压扁

23.放入烤盘，我做的形状不同，是因为里面的馅料不一样，好区分

24.烤箱上火170度，下火150度预热，预热完成放中层偏下烤20分钟左右

25.烤好的樱花饼，表皮看起来有焦黄色，那就是转化糖浆的功劳哦，否则用猪油的话皮看起来是白色的。我喜欢这种有点黄的颜色。

26.看看切开的，皮太酥了，我用陶瓷刀都无法保持其完成，一切就碎啦，皮薄馅大的一款鲜花饼，馅料中加了糯米粉，吃起来还QQ的哦。

小贴士：

馅料用加糯米粉一是可以吸收水分，还有就是吃起来有Q糯的口感，没有也可以用熟面粉代替，但那样的口感是有点粉的，不Q.

#ACA烘焙明星大赛#芝士披萨

食材明细：

主料：：面粉200克，马苏里拉芝士10克，猪肉20克，肉肠20克，洋葱20克，青椒20克，番茄20克，

辅料：：黑胡椒粉少许，橄榄油少许，盐少许，

#ACA烘焙明星大赛#芝士披萨的做法步骤：

1.面粉缓缓加入温水和成柔软的面团，注意一次加水不用过多，慢慢来，反复和面直到面团变得光滑，干湿度以不沾盆为标准，发好的面团再充分揉和至光滑，擀成和锅底大小合适的面皮，厚度不超过0.5CM，尽可能做到边缘厚中间薄。

2.肉肠和番茄切片，洋葱剥成片状切小块，青椒去籽切丝，芝士用刨子刨成雪花片，猪肉切丁，以黑胡椒和盐腌渍1小时以上。

3.将“美的煎烤机”预热后，加入两大匙橄榄油，把面皮放下，在面皮上涂抹番茄沙司。

4.依次在面皮上放上肉肠片、番茄片、洋葱、青椒，最后放上猪肉粒，盖上煎烤机，选择比萨菜单，约5分钟之后，放入芝士和黑胡椒。煎烤机发出“嘟”提示音时，美味营养的比萨就做好了。

#ACA烘焙明星大赛#芝士火腿面包

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，纯牛奶150g，鸡蛋1个，细砂糖30g，黄油35g，酵母5克，盐1克，

辅料：：马苏里拉芝士（装饰表面）适量，火腿肠9根，蛋黄（刷面包表面）一个，

#ACA烘焙明星大赛#芝士火腿面包的做法步骤：

1.准备好材料

2.先放液体后放粉类的顺序，牛奶-鸡蛋1个-细砂糖-盐-高筋面粉-酵母按顺序倒入厨师机里（我用的是上豪厨师机）

3. 启动厨师机1档，搅拌1分钟后自动转到2档，大概搅拌15分钟。

4.15分钟后面团表面变的光滑，盆内也变的干净无面粉。

5.用手轻轻拉起面团，可以拉起较厚的薄膜。

6.放入室温软化好的黄油。

7.启动1档，搅拌1分钟后自动转为2档，再搅拌8分钟。

8..8分钟后面团表面变得非常光滑

9.轻轻拉起面团即可拉起大片薄膜，面团就搅拌成功啦，可以进入发酵阶段了

10.把面团取出滚成圆球形，放入盆内，盖上保鲜膜，放置在室温进行首次发酵。

11.发酵至原先的2倍大（大概1小时）

12.用手指沾点干面粉插入面团，面团不回缩，就发酵好啦。

13.把面团取出，用手按压排气，用擀面杖擀去气泡

14. 分割成9等份滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛10分钟

15.取一份用擀面杖，擀成宽度与火腿肠长度一至，厚度大约2CM的面皮。

16.由下向上卷起

17.用面皮把火腿肠卷包起来，接口朝下

18. 用锋利的刀切成8等份，切断火腿肠即可，底部要留点面皮连着。

19.将火腿肠的切面以左右交叉的方式向外翻

20.依次全部做好后，放入烤箱38度发酵约45分钟，直至面团变为2倍大小即可

21.把1个蛋黄打散搅打均匀，轻轻的刷在面包上。再撒上软化好的芝士粒，这个步骤忘记拍照了

22.放入预热好的烤箱中层，上下火160度，时间15-20分钟，中途观察烤箱差不多上色满意，立即盖上锡纸防止上色过度

23.出炉啦

24.出炉啦

25.出炉啦

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