乳酪慕斯(1)

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？也许下面的“乳酪慕斯(1)”正合你意！请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

主料：：淡奶油125g，棉花糖80g（细砂糖），马斯卡彭乳酪80g，原味酸奶125g，吉利丁粉10g，冰水30g，6寸蛋糕坯一片，

辅料：：锐澳鸡尾酒175g（酒冻层），吉利丁粉6g，火龙果适量，

乳酪慕斯的做法步骤：

1.慕斯里的吉利丁粉与冰水混合静置5分钟，然后隔热水搅拌融化后，再与常温酸奶混合均匀备用（酸奶记得是常温，常温，常温……提前拿出来回温）

2.6寸慕斯原模具包上锡纸，底层放上一片蛋糕片备用

3.淡奶油加入fluff棉花糖轻微搅拌几下，放冷藏静置片刻，待棉花糖更好融合到淡奶油里

4.坐冰水低速打发淡奶油至五分发，刚出现纹路状态

5.加入马斯卡彭奶酪，轻微搅拌，用打蛋器打5～10秒左右

6.筛入全脂奶粉，轻微搅拌均匀

7.再倒入之前做好的酸奶混合物，搅拌均匀（我还是用电动打蛋器操作，就打5～10秒左右）

8.搅拌均匀慕斯的状态还是比较好的，状态要拿捏好，过了容易出现渣渣状态，所以怕过的亲们，不要电动打蛋器操作，用刮刀操作就好

9.慕斯糊倒入之前放置好蛋糕片的模具中，然后送入冰箱冷藏3小时以上

10.酒冻部分：8g的吉利丁粉与24g配方里的冰锐澳鸡尾酒混合静置片刻后，隔热水融化后倒入剩下的锐澳鸡尾酒混合均匀（提前回温，一定要是常温的）

11.火龙果切块投进锐澳鸡尾酒混合液里，让酒冻上色（这是简便方法，正常做法是将火龙果打碎过筛黑籽，用纯火龙果汁加到鸡尾酒混合里的，不怕麻烦的亲，可以这样操作，也是很漂亮的！）

12.待火龙果的颜色渗到酒冻液里，然后直接倒进之前冷藏好的慕斯表面，然后再放进冰箱冷藏2～3小时后，小心撕掉锡纸，吹风机热风吹一圈慕斯圈或热毛巾敷一下慕斯圈，轻松完美脱模

13.成品

14.成品

小贴士：

1、吉利丁一定要先与冰水混合静置片刻后，再隔热水融化，并记得一定一定要与常温的液体混合，不能倒在冰冻的液体里，不然就容易造成结出颗粒，影响口感！
2、用的慕斯圈包裹锡纸，最好在底下垫上一个稍大一点的底托，方便整形和操作，我这里是垫上一个8寸蛋糕模的底托，图片没看清，自己想象，很简单的！

97msw.cOm延伸阅读

樱花乳酪慕斯蛋糕(1)

食材明细：

主料：：消化饼干60克，黄油30克，奶油奶酪80克，淡奶油130克，纯牛奶60ml，纯净水120ml，

辅料：：细砂糖（慕斯层）30克，细砂糖（镜面）20克，吉士丁片（慕斯层）2，吉士丁片（镜面）1，柠檬汁5克，朗姆酒8ml，天然果蔬草莓粉3克，

樱花乳酪慕斯蛋糕的做法步骤：

1.原料大集合。

2.消化饼干掰碎后放入保鲜袋用擀面杖碾碎。黄油隔水加热融化成液体，倒入饼干碎中混匀。

3.将饼干碎平均分配到各个杯子中，压实。放入冰箱冷藏20分钟左右。

4.淡奶油用电动打蛋器打发至有纹路半流动状态。

5.吉利丁片冷水浸泡，泡软后　放入容器中隔水加热至融化。

6.奶油奶酪在室温软化后，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。加入细砂糖、牛奶、吉利丁液、柠檬汁、朗姆酒、打发好的淡奶油，用电动打蛋器搅拌均匀，原味慕斯糊就做好了。

7.把果蔬草莓粉加入两勺温水融化。拍集体照时忘拍草莓粉了，哈哈。

9.6从冰箱取出倒入原味慕斯糊，轻拍震出气泡，抹平表面。冷藏2小时

10.樱花轻轻洗去盐渍，提前用温水泡开备用。多换几次水，不然咸咸的味道和慕斯味不搭呢。

12.慕斯底彻底凝固后从冰箱取出，将上一步的液体沿杯壁轻轻倒入，放入樱花，调整位置，冷藏2~4小时至彻底凝固。樱花乳酪慕斯杯就完成了。

13.再上一张美照????

小贴士：

小贴士：
1、吉士丁整片或大片泡冷水后隔水更容易融化，不用撕成小块。
2、建议最好用日本进口盐渍樱花，比国产樱花颜色更鲜艳。

芒果乳酪慕斯蛋糕(1)

食材明细：

主料：：奶油芝士175克，新鲜芒果泥220克，牛奶50克，细砂糖50克，柠檬汁15ml，淡奶油150克，吉利丁片2片，

慕斯底：：消化饼干80克，黄油40克，

芒果乳酪慕斯蛋糕的做法步骤：

1.准备原料；

2.将消化饼干碾碎，拌入融化的黄油，拌匀；

3.将拌好的消化饼干铺在6寸的圆模的底部，用勺子压实，放入冰箱冷藏备用；

4.将奶油奶酪室温软化后，放入糖，用电动打蛋器搅打顺滑；

5.再放入牛奶、柠檬汁拌匀；

6.用料理机提前打好芒果泥，和隔水融化的吉利丁液一起倒入奶酪糊中，拌匀，放入冰箱冷藏备用；

7.将淡奶油搅打出纹路，倒入芒果奶酪糊中拌匀；

8.将芒果奶酪糊倒入有消化饼干底的圆模中，入冰箱冷藏过夜完全凝固后，脱模即可。

小贴士：

用热毛巾敷一会模具的外面，就能很省力的脱模。

巧克力乳酪慕斯

食材明细：

主料：：奶油奶酪50g，牛奶200g，淡奶油100g，巧克力80g，糖20g，吉利丁片12g，可可粉适量，可可戚风蛋糕适量，

巧克力乳酪慕斯的做法步骤：

1.奶油奶酪室温软化加白糖打发均匀

2.分次少量的加入牛奶搅拌均匀

3.加入巧克力，微波3-4分钟至巧克力融化

4. 吉利丁片用冰水泡软

5.泡软的吉利丁片加入牛奶巧克力液中，搅拌至吉利丁片融化

6.淡奶油打发至不流动状态

7.将打发的淡奶油加入到牛奶巧克力液中

8.搅拌均匀即成乳酪慕斯液了

9.取方形烤盘一个，因为没有慕斯模具，就用方形烤盘代替了，垫油纸，先放一层蛋糕片，然后倒入一半慕斯液

10.继续放一片蛋糕片

11.最后倒入剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏过夜。表面撒可可粉装饰，食用即可

小贴士：

1 如果有慕斯模具的话就直接用模具吧，如果没有慕斯模具的话可以像我直接用方形烤盘，垫油纸，油纸尽量的长一点，这样脱模起来很方便的
2 这款慕斯的口味不是很甜腻，巧克力的味道比较浓郁，喜甜的话可以适当的加10克糖的
3 可可戚风的方子:鸡蛋4个，牛奶50克，色拉油50克，低筋面粉70克，可可粉15.160度40-45分钟

KITTY乳酪慕斯

食材明细：

主料：：牛奶200克，奶酪100克，淡奶油100克，可可蛋糕1片，

辅料：：细砂糖20克，吉利丁粉7克，各色巧克力适量，

KITTY乳酪慕斯的做法步骤：

1.原料。

2.牛奶温热，放入10克细砂糖、奶酪，搅拌融化。

3.吉利丁粉加少许冰水，搅拌至融化。

4.吉利丁放入奶酪牛奶里搅拌融化，冷却备用。

5.慕斯圈底部用锡纸包裹，放一片可可蛋糕。

6.五官硅胶模具填充各色巧克力，备用。蝴蝶结的厚度一定不能太薄，否则脱模的时候容易断裂，别问我为什么，这个蝴蝶结我反复做了四次才成功哈！

7.淡奶油加10克细砂糖，打发至有纹路，能微微流动的状态。

8.充分混合奶酪牛奶和淡奶油，过筛，慕斯液就做好了。

9.将慕斯液倒入慕斯圈，放入冰箱冷藏至凝固。

10.用电吹风的热风绕圈吹慕斯圈外壁，脱模。

11.比对喷花片，用牙签轻轻标记KITTY五官位置，将凝固好的巧克力五官小心脱模，摆在慕斯上就做好了。

小贴士：

1巧克力填充Kitty五官时，蝴蝶结的厚度一定不能太薄。
2吉利丁放入奶酪牛奶里搅拌融化时，牛奶的温度不能太高，否则会影响慕斯后期凝固。

【草莓乳酪慕斯】

食材明细：

主料：：慕斯冰底：奥利奥饼干碎80克，黄油35克，慕斯原料：草莓250克，奶油奶酪50克，牛奶20克，淡奶油200克，细砂糖50克，吉利丁粉12克，冰水48克，装饰：打发淡奶油少许，草莓几颗，

【草莓乳酪慕斯】的做法步骤：

1.草莓清洗干净，沥干水分，去蒂，切成小块。

2.放入料理机里搅拌成草莓果泥，过滤掉草莓籽。同时把吉利丁粉用冰水搅拌均匀并隔热水融化，备用。

3.奶油奶酪加牛奶和一般的细砂糖隔热水搅拌顺滑。

4.淡奶油加入细砂糖打至5、6分发，与奶油奶酪糊搅拌均匀。

5.接着加入草莓果泥拌匀，最后缓缓加入吉利丁液搅拌均匀。

6.在周总慕斯前先制作好慕斯饼底，并放入冰箱冷藏半小时以上，备用。

7.慕斯饼底里倒入一般的乳酪慕斯糊，加入适量草莓果粒（配方外）。

8.继续倒入剩余的一般乳酪慕斯糊，小心的放入冰箱冷藏两三个小时，脱模后进行装饰。

巧克力乳酪慕斯蛋糕

巧克力乳酪慕斯蛋糕

蛋白糊原料（8寸）：蛋白2个，糖33克

蛋黄糊原料：蛋黄2个，糖13克，油20克，水20克，低筋面粉10克，可可粉15克，玉米淀粉5克

巧克力慕斯层原料：淡奶油150+90克，糖粉15克，牛奶45克，黑巧克力90克，吉利丁片7.5克（1.5片）

乳酪慕斯层原料：淡奶油100克，糖粉10克，水20克，奶油奶酪120克，吉利丁片5克（1片），盐1克，白砂糖30克

表面装饰材料：白巧克力碎或者椰蓉适量，蓝莓12个

巧克力奶酪慕斯蛋糕的做法

1.将7.5克和5克吉利丁片分别浸泡在2碗冷水中。夏天需要浸泡在冰水里，防止吉利丁片融化。

2.制作一个6寸可可戚风的蛋糕糊，倒入8寸活底模。150度，上下火，烤20-22分钟左右，一旦蛋糕表面鼓起的部分收平就取出。

3.将模具提起30厘米高度，让其落下，震出内部热气。再倒扣在晒网上，待完全冷却后脱模。

4.洗干净活底模具，在底部铺一张圆形油纸，直径与活底的直径相同，放入脱模后的蛋糕坯。

5.将250克淡奶油和25克糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器打发到6分，淡奶油已膨胀但还能流动的状态。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。

6.在容器里加入90克黑巧克力、45克牛奶和90克淡奶油，坐热水让其融化，用蛋抽搅拌均匀。

7.沥干7.5克泡软的吉利丁片，放入巧克力混合液里，用蛋抽搅拌均匀。

8.将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。

9.取出165克打发好的淡奶油，用刮刀与巧克力混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里，震模后，让表面平整，放入冰箱冷藏30分钟以上。

10.在容器里加入120克奶油奶酪、20克热水、30克糖、1克盐，坐热水让其融化，用蛋抽搅拌均匀无颗粒。

11.沥干5克泡软的吉利丁片，放入奶油奶酪混合液里，用蛋抽搅拌均匀。

12.将奶油奶酪混合液坐冰水或者冷水冷却。

13.取出110克打发好的淡奶油，用刮刀与奶油奶酪混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里，震模后，让表面平整，用牙签挑去表面小气泡，放入冰箱冷藏30分钟。

14、在表面放上蓝莓，用手轻压，让蓝莓固定在慕斯层里。继续冷藏3.5小时以上。

15、在表面撒上白巧克力碎或者椰蓉，切块食用。

网站小提示

葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

椰香乳酪慕斯

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，低筋粉34克，色拉油16克，椰蓉10克，牛奶16克，砂糖24 12克，

辅料：：奶酪100克，吉利丁片7.5克，淡奶110克，椰奶30克，砂糖60克，

椰香乳酪慕斯的做法步骤：

1.蛋黄放12克糖打散。

3.打发的蛋清分两次加入蛋黄糊里，混合均匀。

5.烤好后，晾凉切比6寸模具小一圈的圆，放入模具。

6.软化的奶酪加30克砂糖，打至顺滑。

7.吉利丁片放水里泡软。

8.取30克椰奶，放入泡化的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化。

9.吉利丁液和奶酪混合，打至顺滑无颗粒。

10.淡奶加入30克砂糖打至6成发。

11.打发的淡奶与奶酪糊混合。

12.做好的奶酪慕斯液，倒入放好戚风蛋糕的模具里，抹平。

13.装饰表面，放入冰箱冷藏4个小时以上，即可脱模享用了。

芒果乳酪慕斯杯

食材明细：

主料：：芒果果肉170g，自制无糖浓稠酸奶60g，奶油奶酪120g，淡奶油50g，吉利丁片6~9g，

辅料：：细砂糖25~30g，盐一小撮，朗姆酒5ml，

芒果乳酪慕斯杯的做法步骤：

1.准备好各种材料，奶油奶酪提前取出来回温；

2.吉利丁片用冰水浸泡，至变软，捞出吉利丁片备用；

3.芒果对半切开，划十字刀，取果肉；

4.将奶油奶酪，大部分的芒果肉，糖，盐，酸奶，朗姆酒一起放入搅拌机的搅拌桶中，打成果泥；

5.剩下一小部分芒果丁，放入碗中，冷藏备用；

6.将打好的芒果奶酪泥倒入盆中；

7. 吉利丁片隔水熔化，倒入芒果奶酪泥中，拌匀；

8.淡奶油打发至出现大的纹路，大约7分左右；

9.分次将淡奶油与芒果奶酪泥混合均匀；

10.拌好的慕斯糊，应该非常细腻，没有奶酪颗粒；

11.先在容器底部放上一些芒果丁；

12.倒入慕斯糊，然后放入冰箱冷藏一晚，或者冷藏至完全凝固即可食用；

13.吃之前可以在慕斯上再放一些芒果丁或者西柚果肉。

小贴士：

1. 奶油奶酪要提前回软。如果时间不够，也可以包裹保鲜膜用微波炉回软；

2. 我用的是自制的很浓郁的无糖酸奶。如果用市售酸奶，那么糖量要自行减少，另外吉利丁片可能需要多一些；

3. 淡奶油不要打过头，会影响口感，也不利于与奶酪糊混合；

4. 吉利丁的量根据自己喜欢调整。喜欢软嫩的口感的，就少用一些吉利丁片。喜欢Q弹的，就多用一些。如果带出门或者送人，建议吉利丁片可以稍微多加一些。

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