#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡(1)

食材指制作食物时所需要使用的原料，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？以下由小编为大家精心整理的“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡(1)”，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

主料：：浓咖啡3克，牛奶150ml，巧克力20克，

辅料：：棉花糖1个，

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡的做法步骤：

1.准备食材：咖啡、巧克力、牛奶、棉花糖等；

2.用咖啡机把浓咖啡煮好；

3.煮好后的咖啡倒入杯中。

4.牛奶加热到70度，100ml热牛奶倒入刚刚的咖啡杯中；

5.50ml热牛奶，用起泡器打成奶泡；

6.将打好的奶泡倒入咖啡牛奶杯；

7.巧克力隔水融化，轻轻的倒在奶泡上，中间在方式棉花糖即可。

小贴士：

1.牛奶温度不要超过80度；
2.巧克力隔水融化用小火即可。
3.每个咖啡机不同，磨咖啡、煮咖啡、加热、打奶泡等功能略有区别；
4.喝咖啡的最佳时间9:30—11:00。

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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡塔

食材明细：

主料：：低粉250克，糖粉85克，鸡蛋3个，黄油125克，细砂糖75克，淡奶油720ML，白巧克力300克，

辅料：：杏仁粉25克，香草粉少许，盐4克，蛋黄2个，黑咖啡10克，速溶咖啡51克，吉利丁片7.5克，可可粉少许，白朗姆酒10克，

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡塔的做法步骤：

1.提前一天做咖啡鲜奶香醍：淡奶油500ML，速溶咖啡粉35克、细砂糖20克、吉利丁片7.5克、黑咖啡2克。

2.将吉利丁片用冰水或凉水泡软。

3.将淡奶油煮开后离火。加入35克速溶咖啡与2克黑咖啡后，快速搅拌，以免结块。

4.将步骤3咖啡奶液过筛，加入泡好的吉利丁片搅拌至融化。

5.加入20克细砂糖搅拌均匀。

6.在咖啡鲜奶香醍表面盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏一夜。

7.制做派皮：低粉210克、糖粉85克、鸡蛋1个、香草粉少许，无盐黄油125克，杏仁粉25克，盐4克。

8.冷冻的黄油取出撒些干粉，用擀面杖敲软，

9.低粉过筛，在操作台上用刮板挖成凹槽。中间放上软化的黄油。

10.放上糖粉，盐，杏仁粉。用指尖将黄油抓软，将黄油，盐，糖粉与杏仁粉混合均匀。

11.混合成膏状，加入鸡蛋，香草粉或少许香草精。再用手抓匀。

12.用刮板将周边低粉聚拢。用两手揉搓。面粉与油脂充合混合后松散但结块的状态时，用手掌推压，揉搓，混合。不断重复，直至没有结块。

13.揉成面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏1-2小时。

14.接下来做手指饼干：低粉40克、鸡蛋2个，蛋黄2个，绵白糖55克。

15.把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离装在无油无水的盆中。

16.在两个蛋清中，分三次加入25克绵白糖，搅打至干性发泡。（第一次加糖为鱼眼泡状态，第二次为蛋白柔滑细腻有纹路状态，第三次为蛋白湿性发泡状态，提起打蛋器呈现大弯钩状态。）

17.在4个蛋黄中加入30克糖，搅打至颜色发白，体积蓬松变大。

18.将蛋黄糊分次少量加入蛋白霜中，以切拌和翻拌的方式混合。接着分次倒入过筛后的低粉。并以切拌和翻拌的手法混合至面糊细腻，没有结块。

19.将面糊装入裱花袋中，挤成长条，用蛋挞模可以挤成圆型。不要靠得太近，要留间隙。

20.入烤箱165度，10分钟左右。温度与时间根据自家烤箱来调整。

21.接下来制作甘纳许。淡奶油220ML，白巧克力300克，速溶咖啡粉16克，黑咖啡粉4克。

22.将淡奶油煮沸，加入咖啡粉搅拌均匀过筛后冲入白巧克力中搅拌均匀。如没有化开可以隔热水搅拌。咖啡甘纳许即可制成。

23.将派皮擀为3MM左右的面皮。贴合入派盘中。底部用叉子扎眼，入冰箱冷冻20分钟。使用蛋挞模具：将面团分为约每个17克，放在蛋挞模具中，用拇指向外推至边缘即可。同样扎小眼，入冰箱冷冻20分钟。

24.4克黑咖啡粉与20ML热水调匀，加入10克朗姆酒制成手指饼干液。

25.将咖啡鲜奶香醍取出打发至有纹路再入冰箱冷藏一会。

26.烤箱预热，上下火175度，20分钟烤制挞皮。烤好的派皮，淋入一层咖啡甘纳许，放入烤好的手指饼干，涮上咖啡朗姆酒液，再淋上甘纳许。挤上咖啡鲜奶香醍。然后入冰箱冷藏。

27.冷藏后，筛上少许可可粉即可。

小贴士：

1、咖啡鲜奶香醍打至浓稠有纹路冷藏后即可裱花。因为其中有吉利丁片。
2、这样制做派皮，将黄油与糖，鸡蛋混合为膏状，油脂与面粉糊形成保护膜。避免派皮过硬。也不用担心糅合过度。
3、手指饼干面糊不要挤太大。挤制时不要离得太近。
4、擀派皮的时候可以放在保鲜膜中间更好操作。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，牛奶30克，色拉油30克，低筋面粉50克，绵白糖70克，

辅料：：淡奶油300克，可可粉5克，蛋白8克，糖粉50克，胡萝卜汁少许，杏仁片少许，

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕的做法步骤：

1.蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里。

2.蛋黄里放入10克糖搅拌均匀。

3.加入30克色拉油搅拌均匀。

4.加入30克牛奶搅拌均匀。

5.50克低粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。

6.蛋清里挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发到鱼眼发泡。

7.第一次加入10克糖是打至比原来的大一倍，第二次放入10克糖打至有纹路状态，第三次放入10克糖打到硬性发泡状态。（短直的小尖角）

8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。

9.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。

10.将蛋糕糊装入蛋糕模具中，用力震两下，震出大气泡。 放烤箱中下层，135度，烤约35分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。

11.300克淡奶油里放入30克绵白糖，5克可可粉。

12.打发至裱花状态。

13.戚风蛋糕分成三片。

14.取一片蛋糕片，蛋糕上放上淡奶油抹平，然后放继续放第二片蛋糕片。再放上淡奶油抹平。

15.直至三片蛋糕片全部放完，全部抹平，

16.再把蛋糕的侧面也抹平。

17.裱花袋里装入打发好的淡奶油，用裱花嘴在蛋糕的底部和上面挤一圈。

18.8克蛋白放入50克糖粉，加入少许胡萝卜汁打发至浓稠状态打到滴落的线条不容易变平整就可以了，装入裱花袋。

19.裱花袋煎一个小口，然后在蛋糕顶部画横线即可。

20.再画竖线，蛋糕外侧用把勺子把杏仁片沾上去，放上樱桃装饰一下即可

小贴士：

抹面的淡奶油不需要打的太发，裱花的淡奶油要打的发一点。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯(1)

食材明细：

主料：：淡奶油250克，糖粉40克，黑咖啡粉20克，

辅料：：吉利丁片2片，温水20克（用于咖啡），冷水30克（用于吉利丁片），樱桃适量，

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯的做法步骤：

1.吉利丁片放冷水中浸泡至充分涨发。入微波炉高火30秒为吉利丁溶化。液体呈透明状，放凉待用。

2.咖啡粉加入温水20克调匀，放凉。

3.取糖粉加入淡奶油中。

4.打至6成发，有纹路可以流动状态。（可以在这一步取少量奶油用来装饰用。）

5.装咖啡液倒入奶油盆中搅打均匀。

6.接着倒入吉利丁液，再次搅打均匀。

7.慕斯液用裱花袋装好，再装入模具中。入冰箱冷冻数小时容易脱模；如用慕斯杯冰箱里冷藏4小时即可。

8.脱模后，50克淡奶油，15克糖粉打发，挤上奶油，放上水果装饰即可。

小贴士：

1、淡奶油打发为流动状态即可。
2、这个份量6连模具刚好。

3、用胶模具要冷冻到位好脱模。用杯子直接冷藏数小时即可享受了。

4、咖啡粉的份量挺浓的，也可以少一些。
5、如果用慕斯圈，做饼干底：咸味饼干60克，黄油40克，融化的黄油与饼干碎拌匀，铺在慕斯圈底冷藏备用，再做液体即可。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡贝果

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，水95g，

辅料：：咖啡粉5g，淡奶油22g，盐4gg，砂糖8g，酵母3g，

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡贝果的做法步骤：

1.原料备用。

2.面团原料倒入ACA面包机中。

3.搅拌均匀后揉到面团表面光滑润的状态。

4.然后直接分成五份。

5.擀开压薄底边 紧紧卷起来。

6.搓条儿接缝处向上，压薄一头。把圆头塞到压薄的一头里包住捏紧接缝处，不然容易崩开。

7.翻面后放在裁好的小块油纸上，即是贝果坯。

8.同样的方法做好其它四只，35度左右发酵20分钟。比整形好胖一点，轻轻触碰能感觉到气体就可以了。

9.1000ml的水加入50克砂糖，煮到底部80-90度冒小细泡，然后转小火，托起小片油纸连同贝果一起放锅里煮。

10.每面煮30秒左右即可，捞起放在烤盘内。

11.烤箱提前预热的200度。烤15-18分钟，注意上色。烤好的贝果放在晾网上晾凉即可。

小贴士：

1、揉面的时候一定要把面团揉至表面光滑。
2、注意发酵的时候温度一定不能高，发酵的时间也不能太长。
3、好久不做整形都有些生疏了，注意接缝处一定要捏紧，不然容易崩开。
4、煮贝果的时候，水温一定要控制好，不能烧开，其实是烫面团，而不是煮面团。煮的时间不宜太长！

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