杂粮牛角

食材在我们生活中随处可见，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材文化是美食文化的一大构成，你对食材感兴趣吗？我们的小编特意搜集并整理了杂粮牛角，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

食材明细：

主料：：高筋粉210克，燕麦片50克，全麦粉40克，六个核桃乳120ml，奶粉25克，蜂蜜20克，白糖20克，炼乳10克，盐5克，鸡蛋1个，酵母5克，玉米油30ml，

杂粮牛角的做法步骤：

1.准备好所有的材料

2.除玉米油以外，其他材料放入面包机内，酵母放在最上面，一定不要和盐接触。

3.开始第一次的和面，第13分钟时放入15克的玉米油，23分钟结束后，取出再加15克玉米油揉匀，再放入面包机内二次和面，发酵。

4.第一次发好的面团

5.然后擀成面皮，切成三角形卷起。

6.放入烤盘内二次发酵40分钟。

7.发好的面包卷，刷上全蛋液再撒上黑白芝麻，放入烤箱(烤箱要180度提前预热)，烤制分钟。不过可以根据自己的烤箱大小自行调整时间。

8.烤好了，没有纯高筋粉的漂亮，但是粗粮应该健康一些。哈哈！

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牛角?面包

食材明细：

主料：：高筋面粉280克，

辅料：：蛋黄2个，盐2克，糖50克，酵母4克，黄油30克，牛奶135克，鸡蛋液适量（刷表面），

牛角?面包的做法步骤：

1.除黄油外全部揉成面团，揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。

2.揉到面团戳个小洞有齿状即可，盖上保鲜膜发酵，我放入烤箱发酵一小时。

3.面团戳个洞不回缩说明发酵完成✅。

4.面团取出排气，分割9个小面团（还有1个小小面团是儿子弄的），盖上保鲜膜醒面10分钟。

5.醒面后搓成胡萝卜型，然后用擀面杖擀成皮，然后卷起来。

6.擀成薄片。

7.一定要把最后的封口朝下，不然烤起来会翘起来，第一次做没经验，我有几个封口朝上都翘起来了。二次发面，一般40分钟。是原来的1.5倍涂上鸡蛋液。

8.烤箱预热，170度20分钟中层。

牛角包

食材明细：

主料：：面包粉280g，

辅料：：淡奶油50g，牛奶90g，糖50g，酵母4g，盐4g，蛋液适量，黄油30g，

牛角包的做法步骤：

1.准备原材料。

2.所有原材料出黄油外，先液体最后放入面包粉，在中间挖个小坑把酵母放入，选择一个和面程序二十分钟，启动。

3.和面程序结束后加入软化好切小块的黄油，再启动一个和面程序，面团揉到扩展阶段，直到面团可以再手上扯出薄膜，裂开的口子成下图这样就可以了。

4.把面团放入容器中，放进烤箱，下面放碗热水，（我一般都是三分之二的热水加三分一的凉水）启动发酵功能，直到面团发到原来的两倍半大然后用手指沾面粉在发酵好的面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就可以了。

5.把面团取出按压排气，（排气很重要）分成八份。

6.把分好的面团做成萝卜形状，然后擀成薄薄的成三角形，整形做成牛角状。（因为我擀的形状不好看所以没给亲们拍照）然后继续放入烤箱启动发酵功能，下面放碗热水，约45分钟左右。

7.二次发酵好的面包取出，预热烤箱180度，五分钟。在发酵好的面包表面刷一层薄薄的蛋液，。女儿不爱吃放芝麻的面包，我爱吃放芝麻的，所以一边放芝麻一边不放。

8.放入烤箱中层180度18分钟左右，中途颜色满意后加盖锡纸。

9.成品图

10.成品图

11.组织很好，成品图。

小贴士：

1.因为我是北方人，这边天气干燥，所以淡奶油我多加了5g，牛奶多加了5g。
2.根据自家烤箱的脾气调节温度，中间颜色加深加盖锡纸。

金牛角

食材明细：

主料：：高粉200克，低粉100克，细砂糖50克，盐1/2小匙，酵母粉1克，泡打粉1克，全蛋50克，牛奶100克，

辅料：：蛋黄1个，白芝麻少许，黄油适量，

金牛角的做法步骤：

1.将除黄油外的所有原料混合，放入面包机内搅拌20分钟，成稍具光滑状。

2.加入黄油，再搅拌20分钟，成光滑状的面团。

3.面团盖上保鲜膜，松弛约10分钟。

4.将面团等分成8份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10 分钟。

5.搓成圆锥状。

6.取一个面团擀成倒三角形。

7.在最短的一边切一个小口。

8.用双手将面团往下卷起。

9.整形成牛角状。

10.面团盖上保鲜膜，松弛约20分钟。

11.刷上均匀的蛋黄液，并撒上少许白芝麻。

12.放入预热170度的烤箱内，约20分钟后，取出，整面刷上熔化的黄油，继续烤约5分钟后再取出刷上熔化的黄油，然后再烤5分钟。（我就刷了一遍黄油）

13.成品图

可可牛角面包

食材明细：

主料：：面团:，高筋面粉100克，低筋面粉15克，细砂糖30克，盐1克，干酵母2克，鸡蛋20克，牛奶150克，黄油10克，可可卡仕达酱馅：，蛋黄1个，玉米淀粉10克，可可粉2.5克，

可可牛角面包的做法步骤：

1.将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、鸡蛋分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀，加入用温牛奶调好的酵母慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）

2.加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑出膜。

3.将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。

4.醒发至两倍大。

5.案板上撒上高筋面粉，将醒发好的面团取出，分割成5份，每个大约55克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6.取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。

7.翻面后从上向下卷。

8.卷成长条形后捏紧收口。

9.用双手在案板上将面团搓成约45厘米的长条形。

10.将面团的一端在螺管的尖头面2厘米处开始一圈圈的缠绕。（1.缠绕面团时一定要从螺管尖头面2厘米处开始缠绕。 2.缠绕面团时要将收口面缠绕在螺管的内侧面。）

11.将缠好的牛角面包坯收口朝下放入烤盘内，盖上保鲜膜进行最后发酵。

12.将发酵好的牛角面包坯子表面均匀的刷上一层全蛋液。

13.放入已预热190度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤15分钟左右。

14.出炉后应立即将螺管取出，待牛角面包冷却后，将装入裱花的可可卡仕达酱馅挤在牛角面包内即可。

15.可可卡仕达酱馅的做法：将牛奶、细砂糖、蛋黄放入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀。

16.加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

17.用隔水加热的方法，将搅拌好的面糊边加热边搅拌至浓稠状。

18.加入黄油、可可粉。

19.用手动打蛋器快速搅拌均匀即可。

20.用保鲜膜贴住卡仕达酱的表面，冷藏备用。（保鲜膜贴住卡仕达酱的表面，冷藏后卡仕达酱的表皮才不会结皮。）

21.

金牛角面包

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，低筋面粉100g，

辅料：：盐1/2小勺，速效酵母粉1/2小勺，奶酪粉10g，白砂糖20g，枫糖浆50g，牛奶80g，鸡蛋1个，黄油30g，

配料：：蛋黄1个，黄油（融化）100g，

金牛角面包的做法步骤：

1.把除黄油以外的所有主料和配料放进搅拌缸，（留下10g牛奶，适当调整面团硬度）

2.开动机器开始揉面，中间停机刮缸，并检查面团硬度，用剩余的牛奶调整；

3.揉至面团少有筋性，加入软化的黄油，继续揉面至面团表面光滑；

4.取出面团，滚圆，盖上保鲜膜，静置30分钟；

5.分成六份，滚圆，松弛15分钟；

6.取一份面团，搓成水滴状；

7.上下擀开；

8.在宽边一面中间，切一个小口子；

9.分开小口，从上往下卷起来；

10.继续从上往下卷，还可以边卷边将下边拉长；

11.卷好后，整成牛角状；

12.排进烤盘，静置30分钟；

13.蛋黄打散；

14.在面包胚上薄薄刷上一层蛋黄液；

15.送进预热180度的烤箱，烤20分钟；

16.拿出来，刷上一层融化的黄油，再烤5分钟；

17.拿出来，再刷一层融化的黄油，多多刷，再烤5到10分钟，至表面金黄色；

18.出炉后，趁热再刷上一层融化的黄油，冷却即可。

小贴士：

1、没有奶酪粉可以不用；

2、我用枫糖浆代替了一部分细砂糖，如果没有可以增加30g到50g白砂糖，并相应增加牛奶用量。

3、牛奶不要一次全部加入，留出一少部分，视面团的情况适当调整。

4、根据自家烤箱的脾气调整烘烤温度和时间。

鸳鸯牛角棕

食材明细：

主料：：糯米600克，红豆50克，去皮豌豆50克，

辅料：：鲜芦苇叶适量，马连草适量，

鸳鸯牛角棕的做法步骤：

1.准备好新鲜的芦苇叶。

2.糯米洗净在水中浸泡8小时以上，用手可以碾碎。

3.去皮豌豆用水泡发。

4.红豆也用水泡发。

5.泡好的材料沥干水分放入盆中。

6.搅拌均匀成为粽子米。

7.锅内加水烧开，放入芦苇叶烫2-3分钟至软捞出。马连草也烫软捞出。焯烫过的芦苇叶和马连草从洗干净。

8.用剪子剪去芦苇叶根部硬的部分。

9.三张芦苇叶，其中一张从中间对半撕开。

10.取一个芦苇叶从根部先折一个漏斗形。

11.把剩余的粽叶反向折过来。拉紧成为一个牛角形。

12.剩余的芦苇叶顺势在2个牛角折叠包裹，尾部穿过最外层芦苇叶拉紧。

13.另一个牛角也这样做好，中间灌入粽子米压实。台面上先放好半片芦苇叶，把做好的2个牛角相对放好。

14.用芦苇叶把两个牛角横向缠在一起。另外的半片芦苇叶沿纵向缠绕紧。

15.所有的都这样包好。包好的牛角棕放入高压锅内。

16.表面压一个空盘子，加入水没过粽子5厘米左右。高压锅加盖大火烧开，转小火煮1小时关火，再焖30分钟取出。

小贴士：

1、 用苇叶制作小牛角时两端尖角不能漏米，粽叶顺势缠绕。

2、 没有马连草可以用棉绳、麻绳来绑粽子。(展开)

芒果牛角面包

经过1分钟的轻烤，表面刷的那层黄油让它立马变得有光泽闪亮起来，

你可以夹入些生菜、洋葱丝和煮熟切成片的鸡蛋，

外边是酥酥的级薄的一层，里边却是异常的柔软，

它当然会比普通的吐司片更好吃！

看起来很大，其实你很快就可以把它吃光！

芒果牛角面包

材料：高筋面粉260克、细砂糖20克、盐3克、芒果果肉75克、冰水60克、全蛋液75克、

干酵母4克、黄油30克

表面材料：全蛋液、融化的黄油

烘烤：190度，中层，上下火，15-18分钟。

芒果牛角面包的做法

1。冰水、芒果果肉一起放入料理机搅拌成芒果浆。

2。把芒果浆、打散的蛋液一起放入面包拌均。分别在两侧放入盐和细砂糖。

3。放入面粉和干酵母。开启揉面程序10-15分钟。

4。15分钟左右时，已经成为一个稍具光滑状的面团，取下一小块，慢慢抻开，可以拉出薄膜，但有的地方会有空洞，这时就可以加入室温完全软化的黄油30克了。

5。再揉5-8分钟时，再取下一小块抻开，已经可以拉出完全的手套膜，这时揉面结束。揉好的面团应该是非常软，稍微有些粘手的程度。

6。把面团放入盆子里，表面盖上保鲜膜。在室温（35度左右）下发酵1小时左右。

7。当面团涨至原体积的2-2。5倍大时，取出放在案板上，用手轻轻的按压，排出大的手泡。

8。再次揉和成团，并平均分成4等份。每一份都滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。

9。取一个面团，再次揉圆，并把一侧搓尖成水滴状。

10。用擀面杖擀成约3毫米厚一侧宽一侧窄的面片。

11。从宽的一头开始卷起。（需注意，边卷要边用手指按压，让面卷和下边面片这之间紧密粘合。

12。卷成卷状后，把两头分别搓尖。

13。把两头的尖尖向中间弯曲，并粘合在一起。（两头搓成的尖尖要足够长才能很好的弯曲起来）

14。把做好的面包坯放在烤盘上。在室温下发酵半个小时--40分钟。

15。当面包坯涨至原体积的1。5-2倍时，停止发酵，表面涂抹上蛋液，入预热至190度的烤箱，中层，上下火，烘烤15-18分钟至表面金黄。

16。取出后放在冷却架上晾凉。

核桃牛角包

食材明细：

主料：：高粉200克，糖30克，牛奶70克，鸡蛋50克，盐2克，酵母4克，黄油21克，

辅料：：核桃适量，

核桃牛角包的做法步骤：

1.把主材料除黄油外全放进面包机内

2.把面团搅拌光滑后加入黄油

3. 把面团继续拌至扩展阶段

4.让面团面包机内发酵至2.5倍大

5.取出面团排气，松驰20分钟

6.分割成6等份，松驰10分钟

7.把一份面团擀成长三角状，在顶部位置割开一点

8.摆半颗核桃

9.把面片由外向内卷起，弯成牛角状

10.把做好的面坯放在烤盘里

11.发酵1.5倍大后，轻轻扫上牛奶液

12. 洒下核桃碎粒

13.把烤盘在放180度的烤箱内，烤15分钟左右（中途加盖锡纸，以防过度上色）

14.出炉， 晾凉即可食用

小贴士：

核桃预先压碎

牛角可颂

食材明细：

主料：：高筋面粉180g，低筋面粉20g，水20g，牛奶60g，酵母4g，白砂糖20g，片状酥油120g，

辅料：：盐2g，

牛角可颂的做法步骤：

1.来个材料的大集合

2.将水，牛奶，白糖混合一起搅拌均匀

3.加入粉类和酵母柔成面团，柔至表面光滑即可

4.柔好的面团擀开用保鲜膜包好冷冻30分钟

5.冷冻面团取出，擀成长方形面片，包入片黄油将边缘捏紧

6.用擀面杖轻轻敲打使面团伸展开，面团要擀成厚度均匀，将擀开的面团往中心折入1/3;再从上往中心折入使面片成为二折

7.再把面片敲打使面片伸展，成长方形，两端往中间对折，再上下对折，形成4折，放入冰箱冷藏20分钟

8.将面片取出擀薄，去掉两端边缘，切成三角形，在三角形中间切个口，两手轻压面皮往前卷，收口处朝下放入烤盘，整成牛角形

9.刷上一层蛋液后进行发酵，发酵至1.5倍大时再刷一次蛋液即可

10.放入预热好的烤箱，上火190度，下火140度，烤15分即可

11.烤到金黄

金牛角包

金牛角面包是一种传统的节庆面包,属于硬质面包,口感比较有嚼劲,用老面法操作风味更佳。甜老面（就是上次做面包剩下的面团，可以冷冻保存，冷藏三天可用）的加入更是增加了面包的香气。放凉了之后慢慢咀嚼品味，丝丝香甜在口中散开，浓郁的奶香叫你欲罢不能。

材料：

主料：低筋面粉150克，高筋面粉100克，老面110克，，

辅料：奶粉10克，酵母2克，牛奶110克，鸡蛋18克，黄油40克，白糖45克，食盐3克，，

金牛角包的做法步骤：

1. 除了黄油以外的原料混合

2. 揉出筋后加入黄油揉到完全阶段，静置30分钟。(虽然面团比较干但是黄油很多比较好揉，手揉15分钟不到)

3. 分成70g左右一个的剂子，滚圆（我一共做了6个，剩了一点面团这就是甜老面下次还能用）

4. 搓成水滴形松弛15分钟

5. 按扁

6. 擀成长长的倒三角形状

7. 从上往下慢慢卷起来

8. 卷成一个长长的纺锤形

9. 略微搓长后折成牛角状

10. 二次醒发至2倍大小

11. 烤箱190度烤20分钟左右，第五分钟后每隔三分钟刷一次黄油，一共三次，烤至表面金黄即可出炉放凉。

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