【大蒜炒腊肉】

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的【大蒜炒腊肉】，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

主料：：腊肉适量，

辅料：：大蒜适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，

【大蒜炒腊肉】的做法步骤：

1.大蒜适量洗净。

2.切段，分成蒜白和蒜绿。

3.腊肉切片，把肥瘦分开。

4.先把肥的部分煸炒出油。

5.煸炒到什么程度根据自己的喜好。

6.然后下入瘦的部分继续煸炒出香味。

7.炒到表面都变色。

8.下入大蒜白，大火煸炒30秒。

9.再下入蒜绿煸炒，加适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。

小贴士：

一开始中火煸炒腊肉，后面大火快炒大蒜。

97Msw.com相关知识

腊肉炒大蒜

食材明细：

主料：：腊肉适量，大蒜适量，

辅料：：醋适量，生抽适量，鸡精适量，

腊肉炒大蒜的做法步骤：

1.大蒜洗净，腊肉先煮熟。

2.肉切片，蒜白、蒜青切断。

3.锅中油六成热时倒入腊肉翻炒

4.腊肉中的油煸出一点后，放入蒜白，加入醋、生抽、盐翻炒。

5.蒜白略软后倒入蒜青翻炒几下，加鸡精，出锅。

6.蒜青炒老了哈......

小贴士：

1.蒜白不容易熟，所以先放。

2.腊肉、生抽都有咸味，所以可以不用放盐。

冬笋大蒜炒腊肉

食材明细：

主料：：腊肉150g，冬笋200g，大蒜200g，

辅料：：油适量，盐适量，辣椒2只，蒜2瓣，老干妈豆豉调味1勺，

冬笋大蒜炒腊肉的做法步骤：

1.准备食材

2.大蒜洗净切段

3.腊肉洗净切片

4.冬笋去壳切片。

5.冬笋放入锅中焯水后捞出。

6.锅中热油，放入腊肉开小火煸炒至8分熟。

7.放入辣椒，蒜片爆香。

8.放入冬笋翻炒片刻。

9.放入1勺老干妈豆豉调味。

10.加入大蒜翻炒2分钟。

11.放入盐拌均匀即可。

12.成品图

大蒜香干炒川味熏腊肉

因为是师弟家阿姨亲手做的熏肉，弥足珍贵，我仔细考虑了一下如何合理搭配充分利用宝贵的食材。舍不得一次吃完，所以一半的熏肉，今天拿来做炒大蒜香干，另一半做什么还没想好呢。大蒜香干炒腊肉或者熏肉是川鄂湘一带最家常的冬春菜式之一。大蒜和熏腊肉都是香得不得了的食材，配在一起的香味被腊肉油脂激发出来，绕屋三日。炒菜的时候我都觉得这油烟有特别令人陶醉，闻起来是一种享受。油豆腐干如同海绵，吸入大蒜和熏肉的菜汁，摇身变成这道菜里最具灵魂的美味。最家常的菜之所以能够流传广泛和久远，能够常驻中国最会吃的几个省的饭桌，没有几把刷子怎么服人？这道小菜把美味的几个要素都占全了，不服不行。

我们家吃二代溜溜的嘴，是检验妈妈厨艺唯一也是终极的标准。这道菜一上桌她就开始偷吃，被抓包后自觉洗好手开始吃，一口菜来一口饭，吃得香喷喷，素菜和熏肉都不放过。吃饭的时候，眼睛始终没有离开过碗里的饭菜！小吃货的最高境界不过如此。

大蒜香干炒川味熏腊肉

材料：熏二刀肉，大蒜，豆腐干，胡萝卜；白糖，盐，酱油，鸡精。

大蒜香干炒川味熏腊肉的做法

1.熏肉切薄片备用。大蒜切马耳朵，豆腐干，胡萝卜切象眼片。

2.油锅下熏肉片和胡萝卜煸香，到肉片边缘微微金黄，肥肉部分变透明。

3.下豆干和大蒜翻炒，加一大勺白糖，少许盐和酱油，一点点鸡精调味。

4.大火炒至大蒜发软起锅。

特别提示

1.熏肉的过程我没有参与，希望明年能跟师弟妈妈学会川味熏腊肉。他们选用柏树枝叶熏腊肉，一是味道特别香，二是上色漂亮。师弟说猪屁股上的二刀肉，切2-3cm厚，来做熏肉最好了。

2.如果腊肉熏肉特别咸，可以泡一晚上水，如果肉很干硬，再蒸或者煮一下让肉变软后切片就容易多了。师弟家的腊肉并不干柴也不是特别咸，我就直接切片煸香了。

3.胡萝卜跟腊肉一起下锅煸香，油脂有利于胡萝卜素和维生素D析出，而且胡萝卜不容易熟要先下锅炒。

4.口味重的，可以加豆豉和花椒增香。喜欢辣的可以加新鲜或者干辣椒一起炒。糖一定要比平时做菜稍微多放一点，一方面中和熏肉的咸味，另一方面让鲜味更绕舌。

大蒜香干炒川味熏腊肉食材搭配小提示

大蒜和何首乌不能一起吃:同食发生不良生化反应，会引起腹泻。

大蒜和地黄不能一起吃:同食会发生不良生化反应，使相互的营养遭到破坏，影响营养成分的吸收。

大蒜炒土豆

食材明细：

主料：：大蒜150克，土豆220克，

辅料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，

大蒜炒土豆的做法步骤：

1.材料：大蒜、土豆（已洗净去皮）

2.将大蒜去根洗净。

3.放在案板上切成段，待用。

4.将已洗净去皮的土豆放在案板上切成片。

5.烧锅倒油烧热，下入切好的土豆翻炒翻炒。

6.接着，加入一些清水煮开，煮至土豆断生。

7.然后，合入切好的大蒜翻炒翻炒至大蒜断生。

8.最后，加适量的生抽

9.加适量的白糖。

10.加适量的盐。

11.加适量的鸡精。

12.调味炒匀，即成。

13.出锅，装盘。

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