“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下由小编为大家精心整理的“正味湖北小吃——麻辣鸭脖子”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：鸭脖子5条
辅料：干辣椒16个，生姜2块（一块切片一块拍扁待用），蒜瓣5个，桂皮2小块，八角3枚，草果2个，甘草2块，丁香2个，小茴香少许，香叶3片，花椒粒20-50粒，高汤适量
配料：盐适量，糖适量，老抽5ml，生抽30毫升，蚝油15毫升
正味湖北小吃——麻辣鸭脖子的做法步骤：
1，材料图
2，鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
3，锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
4，加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤
5，加入盐糖蚝油老抽生抽。
6，把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。
7，盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。
8，另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）
9，卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。
10，卤好后，捞出晾干表面的水分即可开动。
小贴士：
卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。
卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。
鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。
鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。
鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。
刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。
辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。
97Msw.com相关知识
鸭脖子(1)
食材明细：
鸭脖子5支，东山鸭头卤汁1锅
鸭脖子的做法步骤：
1.将鸭脖子的皮剥除，再放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭脖子，转微火煮滚续煮约30分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭脖子，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭脖子放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
酒香鸭脖子
食材明细：
主料：鸭脖子2个
辅料：精盐适量，鸡精适量，油适量
配料：八角适量，桂皮适量，茴香适量，香叶适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，甜酒2小碗
酒香鸭脖子的做法步骤：
1，鸭脖子2根
2，放进开水里氽水去浮末。
3，再用清水冼净切段
4，调汁：老抽，生抽配成一小碗待用，甜米酒2小碗
5，将切好的鸭脖子放时锅里
6，将调料和调汁倒进锅里，加适量的盐。
7，盖锅盖将其焖15分钟
8，开盖收汁，调入鸡精
9，出锅装碗中即成。
素鸭脖子
素鸭脖子
原料：素肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香
素鸭脖子的做法
1、将素肉植物蛋白放入清水提前泡发，葱切末，蒜切片姜切片
2、将泡发好的素肉放在干净的毛巾蘸去多余的水分
3、锅热放油，将素肉放入略煎，待到素肉的颜色变深即可捞出待用。
4、锅内留少许油放入葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香煸炒出香味，放入酱油
5、倒入素肉，加入少量的水盖盖略焖
6、加入盐、白糖、少许耗油，用水淀粉勾芡收汁，当然也可以慢慢将汁炖入素肉内，不用水淀粉，用水淀粉的就会比较亮
小米提示：
1、关于浸泡时间我没有详细写，因为每款素肉的时间都有自己的说明，可根据上面的说明书来调整浸泡时间
2、浸泡过的素肉一定要用干毛巾攥干，否则一下油锅会四处乱溅，尤其初尝做饭滴美女帅哥们，注意你们的脸和美丽的爪
麻辣鸡脖子
食材明细：
鸡脖子适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，姜片适量，葱段适量，干辣椒适量，八角一个，花椒少许，盐适量，白糖适量，老抽适量
麻辣鸡脖子的做法步骤：
第1步鸡脖子洗净备用锅内放油烧热，放八角和花椒
第2步加葱段，姜片，干红辣椒爆出香味放适量郫县豆瓣，炒出红油
第3步放入控净水分的鸡脖子，翻炒均匀加少许老抽上色
第4步淋少许料酒，翻炒均匀加足量清水，水量要足以没过鸡脖子
第5步加适量盐，少许糖调味炖至锅内汤汁浓稠，即可
第6步炖好的鸡脖子不要捞出来，连汤放盆中，腌制过夜，然后再吃！味道十足
湖北元宵小吃
食材明细：
大米粉3斤，白萝卜1个，胡萝卜4个，五花肉半斤，腊肉半斤，豆干半斤，大蒜苗4根，生姜少许，尖椒少许
湖北元宵小吃的做法步骤：
第1步准备馅料:将食材切小丁锅中加少量油,翻炒肉丁至颜色变深后加入生姜、尖椒翻炒几下
第2步一块加入白萝卜和胡萝卜丁翻炒至半熟，加适量盐，胡椒，味精等调味料加入豆干丁、大蒜苗和少量水,盖锅盖煮3分钟
第3步打开锅盖，拌匀，馅料准备完成大米粉放入蒸锅内蒸至半熟（约需十分钟）
第4步加入适量开水将大米粉和匀，并揉捏至如图所示(水必须是开水，不能过多)取小坨揉好的大米团，用手捏成圆碗状，加入做好的馅料
第5步将馅料包好成球状(这需要技术哦)将包好的团子放入蒸锅内蒸半小时
第6步热腾腾的团子出炉啦开吃啦，祝大家元宵节都能吃上美味的团子！
湖北名小吃——｛热干面｝
食材明细：
主料：弱碱圆面条适量
辅料：酸豆角（或辣萝卜或榨菜等）适量，香菜适量
配料：味精适量，麻油适量，大蒜姜汁适量，胡椒粉适量，生抽适量，芝麻酱适量，香醋适量，辣椒油适量
湖北名小吃——｛热干面｝的做法步骤：
1，大蒜、姜剁碎，用少许热水调汁备用。酸豆角切丁，还可以用辣萝卜、榨菜丁之类的咸菜代替，全凭自己喜好哈~ 芝麻酱用麻油调匀，稠度以用勺子能拉成丝为宜。
2，香菜、香葱剁成末，如果不吃这两样的，也可不加。 做热干面调料最好像我这样事先准备齐一字排开，到时候面一捞出就能趁着热劲一一调入
3，我买的面是弱碱面，先煮过一道，过冷，然后用麻油拌匀，扑散晾干，做的时候在沸水中稍汆烫即可食用。如果买不到这种面，可以去超市买专门做热干面的筒面直接煮即可。
4，面在沸水汆烫四五下，即可捞出盛碗。
5，依次放入味精、胡椒粉、生抽、蒜姜汁、芝麻酱、香菜香葱末、酸豆角(个人口味不同，我说个自己琢磨的比例：用图中这样的小勺子，味精半勺、胡椒半勺、生抽两至三勺。具体还需要看面的多少而定哈)
6，香醋、辣椒油按照自己的口味另放。 一碗香喷喷的热干面就做好咯！
7，将酱料细细拌匀，每一根面条上都裹上了浓浓的芝麻酱，香气喷鼻
8，武汉人吃热干面时习惯要一碗米酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，边吃边喝。更能衬出面的独特味道来……
湖北经典小吃武汉桂花糊(简单版)
食材明细：
糖桂花适量，糯米甜酒适量，红枣适量，洪湖藕粉适量
湖北经典小吃武汉桂花糊(简单版)的做法步骤：
第1步取一包藕粉,加少量冷水调成无疙瘩的藕桨砂锅里放水,糯米甜酒和红枣
第2步煮开后加入冰糖，糖桂花沸腾时将调好的藕桨倒入锅内，边用勺子不停的搅动
第3步小火继续搅拌，当锅内的糊变成透明时关火，趁热装上一碗,米酒香,桂花香,还带着淡淡的藕香,还等什么,赶紧喝吧!
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