“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的黑轮，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
基础鱼浆200公克，猪背油75公克，洋葱50公克，红萝卜20公克，水60cc，中筋面粉100公克，太白粉20公克，盐1/2茶匙，细砂糖1大匙，酒1/2茶匙
黑轮的做法步骤：
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出，再用调理机打成泥；洋葱、红萝卜洗净切细末；备用。
2.将水、调味料和作法1的材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀后，再加入太白粉、中筋面粉拌匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出，即为混合鱼浆。
3.将作法2的混合鱼浆分成每份约100公克重的小鱼浆后，再用手搓成长条柱状。
4.热一油锅使其油温约140℃后，一个一个放入作法3的材料以小火油炸约4分钟至呈现出金黄色泽即可。
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鲍鱼菇面轮
食材明细：
红萝卜半条，香油少许，酸菜心少许，太白粉适量面轮150公克，香菇1朵，鲍鱼菇200公克，盐1匙，味素1匙，胡椒粉少许，酒1匙。
鲍鱼菇面轮的做法步骤：
Ａ、先将面轮泡水、泡软切块，白萝卜去皮切块、鲍鱼菇切片、红萝卜切片、酸菜心切片。
Ｂ、在碗中依序排入香菇、鲍鱼菇、红萝卜片酸菜、面轮、白萝卜、调味料，再上蒸笼蒸约３０分钟，沥出汁倒扣入盘。
Ｃ、最后将蒸汁煮开，并且勾芡、加入香油，淋于（Ｂ）上即可。
苦瓜镶竹轮
食材明细：
烧竹轮1/2包，青苦瓜4段，绞肉75公克，咸蛋黄2个，盐少许，胡椒粉少许，太白粉1/2小匙，香油少许，糖少许，糖1大匙，太白粉1/2小匙，鲜美锅汁1/2包，糖少许，香油少许，胡椒粉少许
苦瓜镶竹轮的做法步骤：
1.)烧竹轮切段，青苦瓜洗净后切成1寸宽共4段，咸蛋黄切半备用。
2.)绞肉加入调味料(1)一起拌打成泥。
3.)加热一锅沸水，水中加入糖1大匙，将苦瓜放入汆烫再取出浸泡冷水备用。
4.)苦瓜内洒上太白粉1/2小匙，先将烧竹轮放入苦瓜内，再将绞肉填进烧竹轮与苦瓜之间的缝隙中，最后将咸蛋黄填入烧竹轮内，入锅蒸15∼20分钟至肉馅熟透即可取出。
5.)将所有调味料(4)放入锅中煮开后，淋于蒸好的苦瓜上即可。
培根炒竹轮
食材明细：
材料：培根5片，竹轮1根，韭菜花300克，蒜头2瓣 调味料：沙茶酱2大匙，酱油1小匙
培根炒竹轮的做法步骤：
1.培根切小片，竹轮抽掉中间的棒子后再切成小片，蒜头切片，韭菜花切段备用
2.锅内烧热1大匙油，先爆香培根和蒜片，放入竹轮，再加入沙茶酱和酱油炒香后，加入韭菜花拌炒均匀即可完成
红烧鱼片竹轮
食材明细：
烧竹轮1/2包，鱼肉110公克，香菇40公克，豆苗110公克，红萝卜片、嫩姜片各6片，葱1/2支，蒜头2瓣，盐、太白粉各少许，海鲜火锅高汤粉1/4小，香菇蚝油1小匙，水2大匙，太白粉水少许，香油少许，沙拉油1大匙，盐1/4小匙，海鲜火锅高汤粉少许
红烧鱼片竹轮的做法步骤：
1.)所有材料洗净，烧竹轮切斜片，鱼肉切块，香菇切片，豆苗洗净摘去老叶，红萝卜及姜切片，葱切段，蒜头拍碎备用。
2.)鱼肉置于容器中，加入调味料(1)拌匀后，起油锅以120℃油温泡熟捞起备用。
3.)锅中留少许油爆香葱段、蒜头、姜片、香菇、红萝卜片，之后再加入烧竹轮以及调味料(2)焖煮片刻，最后加入鱼肉煮熟，用太白粉水勾薄芡，起锅前再淋上少许香油即可。
4.)另起一锅，加入沙拉油1大匙后，将豆苗放入锅中，加少许盐、高汤粉或鲜鸡粉清炒后起锅铺于盘底，再将作法(3)材料盛盘即可。
蛤蜊竹轮豆腐味曾汤
食材明细：
白菜1/6棵，培根3－4长片，碎芝士半碗。
蛤蜊竹轮豆腐味曾汤的做法步骤：
1.白菜切丝，培根切小段。
2.锅里不放油，把培根放入，煸到有些焦黄出油后盛出
3.直接把白菜下锅翻炒，加些盐调味，也容易使白菜炒软，然后放入培根碎，一起翻炒。
4.加入2勺牛奶，1小勺千岛沙拉酱，转小火，加盖闷烧到白菜变软。烧软后，加少许水淀粉勾芡
5.然后盛在烤盆里，撒上碎芝士，烤箱预热210摄氏度，烤10分钟就可以了。
木轮围边戚风卷
食材明细：
深色纹路部分：糖粉150克，可可粉60克，低筋粉120克，蛋清180克，黄油160克，浅色表皮部分：糖粉425克，低筋粉425克，泡打粉5克，全蛋500克，色拉油75克，蛋清350克，细糖50克。
木轮围边戚风卷的做法步骤：
深色纹路部分：
1、将糖粉、可可粉、低筋粉一起过筛。
2、加入蛋清拌匀。
3、加入熔化的黄油拌匀，铺于不粘布或防油纸上。
4、用木轮或齿状刮片刮出纹路，备用。
浅色表皮部分：
1、将糖粉、低筋粉、泡打粉一起混合过筛。
2、加入全蛋液拌匀后再加入色拉油，拌合成糊状，备用。
3、蛋清与细糖一起用高速搅打至呈软尖峰状。
4、将拌好的蛋糊与打好的蛋白膏一起搅拌均匀。
木轮围边制作：
1、将深色纹路部分放在倒放的烤盘底上。
2、将表皮浆料倒在深色纹路上，用刀轻轻抹平。
3、烘烤，上火250度，下火0度。
附注：
深色纹路部分如不加可可粉，则配方调整为：
糖粉150克，低筋粉180克，蛋清150克，黄油160克。
拌成的浆料可加食用色素调色，制成各种颜色的纹路。
黑凉粉
食材明细：
主料：黑凉粉粉末一盒（100克），葛粉50克，凉水2500L
辅料：糖或蜂蜜适量，熟白芝麻少许
黑凉粉的做法步骤：
1，准备好食材。
2，凉粉粉末和葛粉加入500克凉水中调匀。
3，搅拌至无干粉状。
4，起锅烧水（2L）。
5，水开后，慢慢加入之前调好的凉粉糊中，一定要不停的搅拌哦?。
6，再次煮开。
7，倒入盘中，完全晾凉。
8，凝固后，切成3cm见方的小块。
9，放入凉水中，放入冰箱冷藏，随吃随取。
10，吃的时候用小碗盛出，加糖或蜂蜜，熟白芝麻，拌匀。
11，美美的来一碗。
12，夏天消暑的美味??
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