阳春白雪

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是很想去学一学呢？小编花时间特意编辑了阳春白雪，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细：

原材料菠菜……………100克鸡蛋……………3个火腿……………3克红椒……………5克调味料盐………………5克味精……………3克

阳春白雪的做法步骤：

1、菠菜洗净，择去黄叶，切成细粒，火腿切粒．红椒洗净切粒；

2、鸡蛋取蛋清，用打蛋器打至起泡；呈芙蓉状，待用；

3、锅上火，加油烧热，下入芙蓉蛋稍炒盛出；原锅上火，下入火腿粒、红椒粒、菠菜粒，加盐、味精炒熟，撒在蛋上即可。

开心贴士

鸡蛋白能润肺、消热解毒。

金针菇具有益气化痰、祛风破血、健胃助食、降低胆固醇的作用。金针菇是优质植物蛋白，多食能治疗身体瘦弱，开发智力，延年益寿，防病抗癌。适用于虚火牙龈肿痛、咽喉发炎、各种出血性疾病、产后血瘀及多种肥胖症。

特别提示

菠菜有生血作用，故血虚者可常食用。

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蛋白雪

食材明细：

主料：鸡蛋2个，胡萝卜1/3个，青椒1/4个，香菇2朵

辅料：盐适量，五香粉适量，料酒适量，植物油适量

蛋白雪的做法步骤：

1， 你需要准备： 鸡蛋二枚、胡萝卜1/3根、青椒1/4个、香菇两个、盐、白糖、五香粉、料酒、植物油适量

2，鸡蛋用分蛋器分离

3，香菇、青椒、胡萝卜分别切小丁备用

4， 鸡蛋黄加入蔬菜丁中，再加入适量盐、五香粉、料酒

5，拌匀

6，平底锅烧热后加入少量食用油

7，将蛋黄和蔬菜的混合液倒入平底锅并摊匀

8，小火煎制的同时，开始打发蛋白，打发到呈现小小尖角即可，蛋白已经膨胀到好像白雪一般

9，此时蛋饼已经加热了大约7分钟，用刮刀将蛋白霜平铺到下面的蛋饼上方，继续小火焖制，需要加盖锅盖哦

10，从烧热锅子到将蛋饼盛出，全程需要大约16分钟，焖制好后盛出

11，食用时用餐刀切开即可

小贴士：

1 如果没有电动打蛋器，用手动打蛋器的话，打发大约8-9分钟，而电动打蛋器的话，一两分钟就可以打好了，两个鸡蛋清也不建议用厨师机
2 另外，分蛋器是很有用的工具，家里建议备一个，因为这个看似很高大上的蛋白雪，用分蛋器分开蛋液，呈现的效果就这样美美的，你不想赶快试试吗？
3 关于蛋饼里面加的蔬菜，就更不用拘泥了，孩子喜欢吃什么，就加上什么，当然了，多一种蔬菜，就多一份营养，像我今天早上时间紧张，没有办法再准备青菜，也不会觉得特别缺乏，因为蛋饼中终究有一些蔬菜啊
4 为孩子做饭，为家人准备早餐，其实不是想象的那么困难，一旦你开始了，并坚持下去，一定可以收获满满的幸福

白雪花生

食材明细：

花生仁600公克，水1600㏄，白糖125公克

白雪花生的做法步骤：

花生仁洗净，泡水约3~4小时后沥干，重新加入1600㏄的水，再用快锅煮约23~25分钟至软，倒除多余的汤汁，加入白糖拌煮至糖融化即可。

樱桃白雪鸡

菜系及功能：家常菜谱

樱桃白雪鸡选料：肥瘦为3∶7的猪肉末300克，嫩鸡鸡腿（或鸭腿，即为樱桃白雪鸭）2只，鸡蛋（用蛋清）5只，熟火腿末半匙，香菜叶或葱丝少许，鲜红樱桃（或用罐装红樱桃）约12只。

调料：胡椒、葱姜汁各少许、黄酒2匙，细盐、味精各0.3匙，干生粉少许。

樱桃白雪鸡的做法

1.将猪肉末用黄酒、葱姜汁、胡椒粉及适量的细盐、味精拌匀上劲成肉馅。将鸡腿顺骨剖开、去骨，皮朝下，用刀背捶扁，撒上少许盐和味精，再撒上薄薄一层干生粉（要撒匀），然后将肉馅分别镶在鸡腿肉上，再用刀轻轻斩一遍，使肉馅与鸡咬住。随后，上笼蒸约30分钟至熟。

2．将鸡乘热改刀，切成菱形块，仍皮朝下整齐地装在盘中。将鸡蛋清放在洁净盘或碗中，用数根竹筷搅打，直至其蓬松如白雪状，即将其平铺在镶肉鸡腿上，上面用火腿末和葱丝（或香菜叶）装饰成简单的花草图案，然后上笼用小火微汽略蒸1分钟，使蛋清雪花更膨松、洁白，取出后，再在其四周围整齐地放上12只红樱桃即成。

特点：表面洁白如雪，装饰似红花绿叶，十分鲜艳醒目。

关键：

1.肉馅要斩得细腻，鸡腿要捶得松，这样鸡和肉之间再加上水生粉吸水受热糊化后的粘性，就不会脱离。

2．搅打蛋清时决不能沾染油水。上笼蒸时，蒸汽不可太足，否则要损坏形态和图案。

网站小提示

樱桃和白酒能一起吃:樱桃营养丰富，对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症均有益处。樱桃若与同样对风湿有作用的白酒搭配食用，则对左瘫右痪，四肢不仁，风湿腰腿疼痛等病症有一定疗效。

樱桃和白糖能一起吃:樱桃的含铁量特别高，位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。若樱桃与白糖搭配食用，能为人体提供更多的营养成分，对慢性气管炎有一

上海阳春面

食材明细：

主料：面粉200克，清水70毫升

辅料：盐2克，高汤1碗，鲜酱油1汤匙，小葱5克

上海阳春面的做法步骤：

1，准备面粉和清水

2，把面粉倒入面条机内，插上电源按筋道面条后再按开始键，之后把装有清水的杯子插上

3，几分钟的时间就出面条了

4，做面条的时候准备一碗热高汤和葱花

5，高汤里加入鲜酱油调成咸鲜味

6，等出面条的同时，锅内倒入清水烧开后把面条加入煮熟后熄火

7，把面条捞起放入高汤内撒上葱花即可

8，享用吧，美味早餐

小贴士：

1.现在我家面条都是自家做的，现做现吃，可以用干面条
2.高汤是事先炖好的煮过汤，非常鲜美用鲜酱油调味更美味

白雪映花菜(3)

食材明细：

主料：花菜150克，鸡蛋3个，红萝卜10克，表椒1只。花生油8克，盐8克，鸡精2克，白糖2克，熟鸡油1克。

白雪映花菜的做法步骤：

1、花菜切成小颗，鸡蛋去黄留白，红萝卜去皮切菱形小片，青椒切菱形小片。

2、烧锅加水，待水开时，加盐少许，下花菜煮至熟透，捞起盛入碟内。

3、另烧锅下油，锅不能太热，把鸡蛋白调入盐，鸡精、白糖、红萝卜、青椒打散、轻轻倒入锅内，淋鸡油铲起，成入花菜上即可。

操作要点：炒蛋白时锅要洗净。锅要烧干、炒时火不能大，以免炒焦。

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