“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？有请阅读小编为你编辑的口蘑扒鱼脯(1)，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
偏口鱼肉750克，鲜口蘑、青豆各25克，火腿30克，葱末、姜末各10克调料①清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉水、熟猪油、芝麻油各适量②精盐5克，绍酒15克，清汤1碗，淀粉水2大匙，香油1小匙
口蘑扒鱼脯的做法步骤：
1、鱼肉洗净，剁成泥，加调味料①顺一个方向搅成鱼料子。火腿切片。
2、炒锅下油，小火烧至五成热时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成约0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥油。
3、汤锅内加清汤，旺火烧开，鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。
4、炒锅内放少量油，用中火烧至六成热时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼脯，改用小火煨透，去净浮油，用淀粉水勾芡，淋上香油即成。
厨艺升级
草菇含大量硒，具有强力抗氧化作用，可活化免疫系统、预防癌症、治疗女性更年期热潮红，是延缓衰老的灵丹妙菜！
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口蘑扒菜心
食材明细：
油菜心适量，口蘑适量，盐适量，淀粉适量，浓汤煲适量
口蘑扒菜心的做法步骤：
第1步将口蘑打上花刀，用开水焯透；将菜心洗净，从根部切十字切口；
第2步炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟；然后加入鸡精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘中即可。
扒口蘑芦笋
食材明细：
用料主料：新鲜芦笋500克、罐头口蘑20只调料：上汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、粉团、葱油
扒口蘑芦笋的做法步骤：
1、芦笋修整齐，放高汤内加调料煮透。口蘑用汤一汆捞出。
2、把芦笋和口蘑在大圆盘内摆整齐。
3、锅内加上汤，调好口味，勾扒芡，淋葱油，均匀地盛在盘中的菜品上即成。
制作关键
芦笋修精细，长短一致(长10厘米，粗直径为0.5厘米)。
口蘑以扇面花刀切整齐，并调好口味。
制作的扒汁要符合标准。
小贴士：
备注
此菜荣获1987年山东省首届鲁菜大奖赛十大名菜。
口蘑烩鸡脯
食材明细：
鸡胸脯肉200克，口蘑50克，油菜心100克，淀粉(豌豆)100克，盐5克，白胡椒5克，味精2克，大葱4克，姜3克，料酒3克，鸡油15克
口蘑烩鸡脯的做法步骤：
1.先将口蘑用温水泡发透，用清水洗去泥沙，然后加入鸡汤、葱（切段）、姜（切片）上笼蒸半小时取出，片成小薄片。
2.将鸡脯肉去筋，片成厚片，用于淀粉（80克）裹匀，用擀筒擀成薄片，入沸水锅中氽熟，取出凉透。用手把鸡片撕展均匀，滤干水分，加料酒、葱、姜、鸡汤，上笼蒸半小时。
3.取净锅烧热，下鸡油烧至七成热，下葱炸黄，捞去葱渣，下鸡汤，再将口蘑、鸡脯片放入，放入味精、盐调好口味，嫩菜心，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾薄芡，撒上胡椒粉，装盘即成。
口蘑扒西兰花
食材明细：
西兰花适量，口蘑适量，胡萝卜适量，盐适量，蘑菇精适量，水淀粉适量，姜适量
口蘑扒西兰花的做法步骤：
第1步西兰花洗净掰成小朵，用加了盐的开水烫30秒；口蘑洗净切片，在开盐水中烫30秒；
第2步胡萝卜切丝、姜切丝； 起锅热油，小火慢慢爆香；转大火下西兰花、口蘑翻炒至熟，加蘑菇精、盐调味，出锅前加入胡萝卜丝配色，用水淀粉勾薄芡，完成啦！
瑶柱扒瓜脯
食材明细：
发好瑶柱100克，熟火腿丁50克，虾仁100克，青豆50克，冬瓜脯500克，姜片25克，葱白榄25克，盐1.5茶匙，上汤500克，味精1/2茶匙，白糖1/3茶匙
瑶柱扒瓜脯的做法步骤：
1、冬瓜脯放入汤钵内，加入上汤、盐、味精、白糖蒸透，取出放盘内；
2、原汤放入锅中，加瑶柱、火腿丁、虾仁、青豆等烧煮，勾芡，淋于瓜脯表面。
番茄鱼脯
食材明细：
草鱼200克，番茄沙司20克，白醋5克，植物油15克，料酒5克，香菜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(蚕豆)5克
番茄鱼脯的做法步骤：
1. 把鱼肉切成片。
2. 鱼片中加入味精、精酒、胡椒粉、淀粉拌匀。
3. 炒锅烧热，倒入植物油，把鱼片下锅煎成黄色即取出。原锅内加进糖、醋、料酒、精盐、鲜汤，烧沸后加入番茄沙司并勾芡，再放入鱼片，烧沸后倒进盛有香菜段的汤碗中，再淋入香油即成。
小贴士：
此菜具有美肤，增智，瘦身的作用。
茴香口蘑鱼
食材明细：
主料：加吉鱼300g，鱼高汤适量，蒜10g，圆葱碎5g，西芹碎5g
调料：番茄沙司20g，胡椒粉0.4g，盐2g，橄榄油20g，茴香20g
茴香口蘑鱼的做法步骤：
1、将鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、两芹碎腌制后煎熟备用。
2、煎盘倒橄榄油，下圆葱碎、西芹碎炒出香味，放入煎好的鱼、鱼高汤、月桂叶、番茄沙司、茴香、蒜、盐、胡椒粉等调味。视鱼焖回软即可。
小贴士：
在焖鱼过程中，要用小火将鱼慢慢焖至入味，体现茴香的自然香味。
口蘑焖鱼
食材明细：
主料：比目鱼500g，口蘑40g，面粉50g，圆葱碎、西芹碎各5g，鸡蛋2个，番茄沙司10g，鸡高汤适量，大蒜5g，胡萝卜块25g
调料：盐2g，胡椒粉0.3g，月桂叶2片，橄榄油15g，奶油15g
口蘑焖鱼的做法步骤：
1、将比目鱼切大片用圆葱碎、西芹碎、盐、胡椒粉腌制后，拍上面粉、拖上蛋液，用橄榄油煎制成熟。
2、煎盘中倒入奶油下圆葱碎、两芹碎炒出香味，再加入鸡高汤、月桂叶、口蘑片、番茄沙司、玉米粒、胡萝卜块、大蒜、盐、胡椒粉、比目鱼焖至熟透即可。
小贴士：
在煎鱼时，要拍匀面粉，挂匀鸡蛋液，煎盘中油要热，煎的鱼为金黄色。
养生鱼脯
食材明细：
鳜鱼、鲜奶、酸奶、蜂蜜各适量
养生鱼脯的做法步骤：
1、将鳜鱼宰杀后治净，去骨取净肉，做成鱼丸，汆熟备用。
2、用鲜奶、酸奶、蜂蜜混合做成汤汁，下入鱼丸一同烩制入味，装入碗中即成。
小贴士：
特点
营养丰富，酸甜可口。
方峰军 (河北)
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