家庭手工自制意大利面

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下家庭手工自制意大利面，欢迎阅读，希望对你有帮助。

食材明细：

面粉600克，鸡蛋3个，苋菜，黄瓜，胡萝卜，食用油，食盐，

家庭手工自制意大利面的做法步骤：

1.【蔬菜汁的制作】：苋菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净

2.锅里放入1小碗清水，大火烧开

3.放入洗好的苋菜，煮制苋菜变软

4.苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉，用手握着苋菜把汤汁挤出

5.形成深紫红色的苋菜汤

6.黄瓜洗净，切成小丁

7.黄瓜丁放入榨汁杯里，加入适量的凉白开水，通电榨汁

8.榨好的黄瓜汁

9.同样，胡萝卜洗净去皮切丁，放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁

10.【面团的和制方法】：200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里

11.加入1/2茶匙食盐

12.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀，顺便再面粉上挖一个小洞

13.小洞里磕入1个鸡蛋，倒入少许食用油或者是橄榄油

14.用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉

15.搅拌成油性的蛋黄液面絮，带有许多的干面粉

16.榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上

17.用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀，形成带有少许干面粉的面絮

18.用手把干面粉与面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团

19.装入保鲜袋中，扎好袋口，放入冰箱冷藏饧制30分钟（我的面团是晚上和好，饧了一夜第二天早晨用的）

20.步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁，揉成黄瓜汁面团，装入保鲜袋饧制

21.步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁，揉成胡萝卜汁面团，装入保鲜袋饧制

22.也可以不用蔬菜汁，用两个鸡蛋来和面团，不要加水。（注意：不管哪一种面团，和得都要硬一点）

23.【面团的擀制方法】：饧好的苋菜面团取出放在案板上

24.用手稍微把面团揉搓几下，整合成圆形

25.圆形面团用手掌按扁，用擀面杖擀制面团

26.擀开擀薄成长面片

27.用手提着面片的宽度边缘，向里折回

28.折回的面片再向中间折合

29.折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片

30.用手提着面片的宽度边缘，再向里折回

31.折回的面片再向中间折合

32.折回的面片再用擀面杖擀制

33.再擀开擀薄成长面片

34.如此重复以上步骤，多折叠几次，把面团擀至坚实

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手工意大利面

食材明细：

（意大利面）面粉280g，（意大利面）水100ml，（意大利面）盐4g，（意大利面）鸡蛋一只，（意大利面）橄榄油8g，（炒面配料）西兰花适量，（炒面配料）平菇适量，（炒面配料）鸡蛋一只，（炒面配料）火腿肠一根，（炒面配料）盐适量，（炒面配料）鸡精适量

手工意大利面的做法步骤：

第1步把意大利面的配料一起放进和面机然后切成死小块，擀成面片

第2步切细条在抻拽一下烧开水煮面条

第3步成品平菇洗净备用，西兰花焯水备用

第4步锅里倒入油，打鸡蛋，翻炒成型，加入平菇和西兰花翻炒在加入火腿肠

第5步加入面加入少量的盐和鸡精

第6步起锅

自制意大利面

食材明细：

意大利面（4～5人份）500g，牛肉馅200g，西红柿（中等大小）4个，洋葱1个半，盐5g，黑胡椒粉6g，黄油20g，番茄沙司160g，糖15g，鸡精3g，百里香5g，迷迭香2g，蘑菇100g，青椒100g，料酒2大勺

自制意大利面的做法步骤：

第1步取4个西红柿切丁，洋葱1个切丁，姜切末牛肉剁成馅（也可以买牛肉馅）

第2步蘑菇要选没有特殊味道的比如平菇、口蘑、杏鲍菇等蘑菇，青椒，洋葱切小块

第3步开火取锅下入15g黄油待黄油融化下入姜末

第4步再下入洋葱丁煸炒待洋葱丁微微发黄，下入牛肉馅煸炒

第5步待肉馅变色加入黑胡椒粉，料酒继续煸炒将西红柿丁下锅煸炒

第6步加入蚝油，酱油再加入糖

第7步加入番茄沙司加入迷迭香和百里香

第8步最后炖煮15分钟，（注意不要加水）最后加盐和鸡精出锅备用煮意面，取锅烧水，水要大开

第9步下入意面中途不能加水，直煮到意面中间有一小点儿白芯即可捞出

第10步过凉水备用领取不粘锅，放入5g黄油

第11步待黄油融化下入洋葱块煸炒待洋葱块煸炒至微黄下入蘑菇和青椒继续煸炒

第12步待所有配菜炒软下入过凉的意面，加入适量炒好的意面酱继续翻炒！待翻炒均匀即可出锅！装盘，再加入一大勺意面酱！开动喽！

小贴士：

煮面时一定要一次性加购，中途不能再加水，如果嫌麻烦不愿再炒制，就要将意面煮透，（取一个平盘将1根意面放到盘中，将盘子翻过来倒放意面不会掉下来即为熟透）加入意面酱即可！

自制意大利面肉酱

每次问wendy晚上吃什么的时候，十之八九告诉我david煮pasta。周末买得意大利酱感觉很差，酸酸稀稀的没有内容，所以今天想尝试一下自己煮制一锅。去菜市场去买了牛肉馅、蘑菇、洋葱、芹菜、青椒、胡萝卜，番茄，到家又已经将近八点了。选了一张热情轻快的拉丁舞曲，开始备料。

照完照片，觉得菜丁切大了，又重新加工了一下，事实证明是明智的。先将牛肉馅用红酒和一点点盐、酱油腌了一阵子，然后煸炒了一下，盛到盘子里备用。再用黄油将蒜沫、洋葱炒出香味。（不知道为什么非常喜欢洋葱在平底锅里煸炒的时候）

然后再加入胡萝卜碎、蘑菇碎、青椒碎、大量的番茄块及番茄酱。加入一些白葡萄酒煮制。放入炒好的牛肉酱熬制，最后放些盐、白糖。尽管已经尽量少备料了，但是最终还是做了超大一锅，每次做饭都会这样，一做一大锅，自己要吃好几天。

装了一大盘后还剩这么多肉酱再一次获得成功，简直认为我有做厨师的天赋了，哈哈。

煮完面，浇上酱，拍完照片，cd刚刚放完最后一首歌。每当买了好听的cd和一个人做了成功的菜肴的时候，都会想如果有个人能够和我分享就更美妙了......

手工自制凉粉

食材明细：

豌豆粉100g，黄瓜适量，香菜适量，小葱适量，炸花生米适量，清水500g，蒜适量，香醋适量，生抽适量，老干妈辣酱适量，盐适量，白糖适量

手工自制凉粉的做法步骤：

第1步取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡

第2步放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条

第3步黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱花洗净切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可

小贴士：

淀粉的选择，可随意，但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错，而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。豌豆粉和水的比例以1:5为好，调成均匀的淀粉水淀粉水一定要以中小火加热，加热过程中一定要不停搅拌，关火之后，还要继续搅拌装盒后稍微震动去除气泡再冷藏

意大利面

食材明细：

长直意面150g，独头蒜1颗，牛肉150g，猪肉150g，番茄一个，洋葱一个，蘑菇3个

意大利面的做法步骤：

第1步备好需要的材料，如图所示，锅里烧水准备水烧开后放入意面煮上6-8分钟，口感的软硬根据个人所好来定。

第2步煮熟后出锅，下冷水里浸泡一分钟左右，然后捞出装盘备调料。（备注：意面的最佳状态就是咬开一根面的中间都能出现一个类似米心的白点）其实在煮面的时候就可以开始准备配料，如图所示，将准备好的牛肉、猪肉、洋葱、番茄、平菇、大蒜等切末备用。

第3步炒锅放适量橄榄油，烧到8成热先下蒜末炒香，然后一次放入牛肉末、猪肉末、洋葱末、平菇、番茄末等翻炒。然后加入适量水，小火慢炒，然后加入胡椒粉、番茄酱、鸡精、味精、盐巴、熬制成带浓汤汁的配料。

第4步最后就是将准备好的酱料浇到意面上就ok了，不过自己在家吃，不那么在意卖相的可直接下锅快速翻炒几下，能更加的入围均匀。

小贴士：

可以根据自己口味添加其他自己喜欢吃的菜菜

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