杂粮土司

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，相信你对这些菜谱并不陌生，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了杂粮土司，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

中种面糰：232㏄，高筋面粉387公克，酵母10公克，主面糰：49㏄，蜂蜜15公克，杂粮预拌粉97公克，细砂糖15公克，黑糖77公克，盐10公克，奶粉10公克，其他材料：90公克，装饰谷粒150公克，葡萄干60公克

杂粮土司的做法步骤：

1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。

3.将奶油加入作法2，转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入核桃与葡萄干以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，加盖松弛20∼30分钟。

4.取出作法3松弛好的面糰，分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

5.将作法4松弛好的小面糰桿开、捲成圆筒状，表面喷上少许水，均匀沾上装饰榖粒后入模，放入酦酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。

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杂粮饼和杂粮粥

食材明细：

黄豆适量，黑豆适量，薏仁适量，小红豆适量，玉米粉适量，砂糖适量，牛奶适量

杂粮饼和杂粮粥的做法步骤：

第1步将杂粮用清水洗净后，用水浸泡2小时。泡好的杂粮倒入豆浆机，打成汁，滤除渣子装在小盘子里。

第2步将渣子中拌入砂糖，趁热拌融。加些玉米粉，煮开花的小红豆，用牛奶拌成糊糊状。

第3步煎锅中倒少许油，烧热后摆上模具，倒入面糊。一面煎定型了，将模具翻面，将另一面也煎熟就可以出锅了。

我家的土司——港式土司

食材明细：

主料：金像面包粉250克，水130克，酵母3克

辅料：鸡蛋30克，奶粉8克，黄油25克

配料：糖50克，盐2克

我家的土司——港式土司的做法步骤：

1，把中种的材料金像面包粉250克，酵母3克，鸡蛋30克，水130克（大家可以放少些，我放少了15克水呢）混合在一起，放入面包机。

2，按动揉面程序，把中种材料揉成光滑的面团。

3，因为是晚上揉的面，所以我把面团放入冰箱发酵了，第二天取出来时已发好了。

4，把中种材料撕成小块，与主面团材料除了黄油外都揉成团。

5，揉至光滑后将黄油放入。

6，面团揉到可以拉出大片结实薄膜的阶段。

7，揉好的面团排气滚圆，分成三份，松驰15分钟。

8，松驰好的面团擀成长舌状，再由上往下卷成圆柱形。

9，卷好的面团排入土司模里。

10，放入烤箱里二次发酵至八分满。

11，表面刷鸡蛋液。

12，烤箱180度预热，最下层45分钟，还是按自家的烤箱而定时间哦。

杂粮煎饼

食材明细：

玉米粉和小麦粉混合，香葱根据自己喜好，混合成酸奶状糊糊，可以根据自己喜好放鸡蛋，火腿，调入盐，鸡精，胡椒粉，三汤匙油，搅拌均匀。

杂粮煎饼 的做法步骤：

1，用大勺子舀出一勺，火力八百瓦，就是很小的火

2，倒进锅里

3，用橡皮刮刀摊开，越薄越好，没有橡皮刮刀就用铲子，最好是木制的，铁的容易破

4，翻身煎熟，喜欢脆脆的，就煎金黄

杂粮发糕

食材明细：

面粉160克，玉米面50克，荞麦面30克，鲜奶150克，小米粉30克，白糖100克，酵母3克，鸡蛋1个

杂粮发糕的做法步骤：

1.这些混合物发酵两小时后再把糖放进去搅拌成这样就可以准备蒸了。

2.蒸好的模样。

小贴士：

说明:这些克数只能是八九不离十,比凭空来的有把握些。

杂粮面包

食材明细：

高粉400g，杂粮预拌粉100G，盐10g，干酵母10g，罗汉果砂糖30G，黄油30G，鸡蛋1个，水210ML，装饰用谷粒适量

杂粮面包的做法步骤：

1.后油法，将面团揉至出膜，基础发酵。

2.一次发酵结束后，排气，分割成9份。

3.滚圆，松弛10分钟。取出一个面团，压扁。

4.整成椭圆形，直接沾上装饰用谷粒，开始二次发酵。

5.烤箱200°，预热，中层，16分钟。

杂粮饭团

食材明细：

荞麦5公克，红萝卜30公克，地瓜叶10片，萝卜嫩叶5片，鲔鱼松30公克，糙米5公克，大麦5公克，燕麦5公克，薏仁5公克，糖1小匙，盐1小匙，醋1小匙

杂粮饭团的做法步骤：

1.荞麦、糙米、大麦、燕麦、薏仁洗净，以清水浸泡约4小时，再放入电锅中煮熟备用。

2.红萝卜洗净切细长条，以糖、盐、醋腌至变软；地瓜叶、萝卜嫩叶以加入1/2小匙盐的沸水中汆烫后随即捞起，泡入冷水中约1∼2分钟后捞起挤干备用。

3. 取作法1的杂粮饭约30公克，摊平在手掌上，铺上少许鲔鱼松，再摆上作法2的红萝卜及地瓜叶、萝卜嫩叶后再整型成小饭团即可。

杂粮蛋糕

食材明细：

中筋面粉200公克，杂粮粉100公克，泡打粉5公克，小苏打粉1公克，植物性奶油80公克，奶水220cc，黑糖60公克，枫糖30公克，燕麦片30公克，核桃适量，南瓜子适量，黑芝麻粒适量，白芝麻粒适量

杂粮蛋糕的做法步骤：

1.植物性奶油放室温软化备用。

2.取一钢盆，将黑糖过筛后，加入作法1，以电动打蛋器拌打至松发，再加枫糖用直型打蛋器拌匀。

3.奶水分次加入作法2中拌匀。

4.将中筋面粉、杂粮粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛后，加入作法3轻轻拌匀成面煳，再把核桃、南瓜子、燕麦片一起加入拌匀。

5.将作法4的面煳倒入模型里，表面撒上黑芝麻粒、白芝麻粒，再放入烤箱以上下火200℃烘烤约30分钟即可。

杂粮馒头

食材明细：

主料：莜面粉150克，高筋面粉100克，低筋面粉100克

辅料：黄油20克，鸡蛋2个，酵母1小勺，白糖80克，清水150克

杂粮馒头的做法步骤：

1，面包机桶内加入清水、白糖、将所有面粉倒入面包机桶内，放入酵母，最后敲入鸡蛋，遮上盖子、通电、选择揉面功能键，整个揉面时间30分钟，15分钟后放入黄油，继续揉面至结束

2，面粉揉好后留在面包机内发酵，过程1小时

3，发酵至2.5倍大，取出面团

4，放在案板上排气，整形（如觉得面团粘手，手掌涂抹一点黄油进行揉面排气，防止沾粘，尽量不要撒太多干粉，以免影响口感的柔软度）

5，将排气后的面团分割成大小一样的小面团，整成圆形馒头状，遮上保鲜膜，静置15分钟再次醒发

6，将馒头放入蒸锅内，遮上锅盖、先小火蒸上汽，再调成大火蒸15分钟，关火后焖10分钟再取出馒头即可

小贴士：

莜面粉比较吃水，揉面的水量要比一般的高筋面粉要多一些，粗粮馒头可以选择不加糖，做好后配菜食用也是极好的~

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