芽菜肉末担担面

发布时间 : 2019-10-09

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？推荐你看看以下的芽菜肉末担担面，相信你能找到对自己有用的内容。

食材明细：

面条，肥瘦肉，芽菜，时令青菜，小葱四根，姜一小块，独蒜两枚，油炸花生米适量，生抽，料酒，香醋，糖，花椒油，秘制辣椒油

芽菜肉末担担面的做法步骤：

1.取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎

2.锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可

3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁

4.生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎

5.步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用

6.新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘

7.通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用

8.面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可

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担担面

食材明细：

肉臊的材料：新鲜猪肉（肥四瘦六）250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒调料：料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克适量，B、面条及调料：材料：新鲜切面调料：酱油、辣椒油、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎适量

担担面的做法步骤：

第1步A、肉臊的做法：猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。

第2步姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。

第3步把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。

第4步B、面条的做法：面碗内将所有调料混合备用面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中

第5步撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。

小贴士：

tips:1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发霉。 2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。 3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。 4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。