五香茄子面

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“五香茄子面”，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

主料：圆茄子、面条

辅料：五花肉、西红柿、红椒、姜

调料：盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉

五香茄子面的做法步骤：

1、将茄子去皮切成丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用；

2、坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西红柿，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟，出锅前放入红椒丁炒熟，加入五香粉、味精、香油，浇在煮好的面条上即可。

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五香牛腱面

食材明细：

五香牛腱150g，青菜50g，面条100g，盐少许

五香牛腱面的做法步骤：

1、五香牛腱切成块状备用。

2、将水煮开，下入面条和青菜，加入少许盐，加入牛腱，热一下即可。

五香牛肉面

食材明细：

五香牛肉汤500㏄，宽面1把，小白菜适量

五香牛肉面的做法步骤：

1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，再捞出沥干水分备用。

2.小白菜洗净后切段，放入滚水中略烫约1分钟，捞起沥干水分备用。

3.取一碗，将作法1的宽面放入碗中，再倒入五香牛肉汤，放上作法2的小白菜段即完成。

五香鹰嘴豆

食材明细：

鹰嘴豆100g，姜1块，香叶4片，花椒1小把，八角2个，干辣椒1个，盐适量

五香鹰嘴豆的做法步骤：

1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀

2.将配料洗净，放入茶包袋封好

3.鹰嘴豆放入锅中，加足量水（水量约为鹰嘴豆分量的2倍）

4.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟

5.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可

五香鸡

食材明细：

连骨连皮的鸡胸肉，2块，五香粉，6克，蒜粉，3克，盐和黑胡椒，适量，橄榄油，15毫升

五香鸡的做法步骤：

1.洗一下鸡胸肉然后拍干。撒上五香粉、蒜粉、盐和黑胡椒。用锡纸包好，然后放进冰箱里腌2小时。

2.预热烤箱至175度。

3.去掉锡纸然后把它们放在抹了油的9X13寸的烤盘里。然后再撒一点橄榄油在上面，在175度的烤箱里烤45分钟或直到鸡肉煮熟，流出来的汁是无色的为止。

五香兔肉

食材明细：

兔肉500克，大葱5克，八角2克，花椒1克，酱油40克，盐5克，黄酒25克，姜3克，桂皮2克，丁香1克，白砂糖5克

五香兔肉的做法步骤：

1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右，使其血污排出，再投入沸水锅中煮5分钟捞出，用清水洗净。

2.取净锅上火，放入清水750克，投入兔肉，汤开后撇去浮沫，加入酱油，白糖，绍酒，再放入纱布包扎好的葱，姜及各种香料，沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出，冷却后将兔肉撕成大片装片即成。

小贴士：

兔肉经冷水浸泡后既可除腥，又可使其肉质嫩白，便于卤制。

五香韭黄

食材明细：

韭黄500克，植物油15克，五香粉1克，花椒2克，盐2克，味精1克

五香韭黄的做法步骤：

1.　韭黄择洗干净，切成3厘米长的段；

2.　锅内倒入适量油烧热，放入花椒炸香备用；

3.　锅内倒油烧至八成热，放入韭黄段煸炒；

4.　炒熟后将五香粉、花椒油、盐、味精倒入，炒匀即可。

小贴士：

1.选购鲜嫩韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使香味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。2.韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

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