焖肉段

美食对于中国人有着非常寻常的意义，每个地方都有自己的特色美食。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你还记得当地美食吗？下面由小编帮大家编辑的《焖肉段》，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

猪肉(肥瘦)350克，生菜(团叶)50克，植物油60克，白砂糖20克，醋10克，酱油10克，料酒5克，花椒3克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克

焖肉段的做法步骤：

1. 将猪肉洗净剁成3厘米长的段；

2. 勺内放油烧热，将肉段放入炸至呈火红色捞出；

3. 勺内放少量油，用葱、姜块炸锅，加白糖炒至杏黄色；

4. 添汤150克，加酱油、精盐、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火焖，汁浓时加味精，倒在盘的一边；

5. 把生菜洗净切成段，放在盘的另一边即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。

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糖醋肉段

食材明细：

猪肉(瘦)200克，玉兰片5克，胡萝卜5克，白砂糖25克，醋15克，酱油15克，淀粉(豌豆)20克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜3克，植物油50克，花椒3克

糖醋肉段的做法步骤：

1.把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

2.酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。

3.勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。

4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

炸烹肉段

食材明细：

猪肉(瘦)200克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醋5克，淀粉(豌豆)30克，植物油50克，酱油10克，盐4克，味精1克，花椒3克，白砂糖5克

炸烹肉段的做法步骤：

1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。

3.勺内放油烧至六七成热时，把肉段用湿淀粉抓匀，逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。

4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肉段，烹上味汁，颠个儿出勺即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

紫苏干焖鱼段

食材明细：

主料： 草鱼 300g，

调料： 醋 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 紫苏 适量， 元贞糖 适量，

紫苏干焖鱼段的做法步骤：

1.将准备好的草鱼切开两半，锅内放适量油，把鱼段放进锅内煎，注意不要翻面

2.待底下一面煎得金黄色了才翻过来煎第二面

3.待第二面煎得差不多金黄色时放进紫苏叶、葱、蒜、姜等配量，铺在鱼段上面

4.加入一勺醋，半勺汤，均匀洒在鱼段上

5.盖上盘子，再盖上锅盖，把火调小，焖大约6分钟便可上桌

花雕焖肉

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)1000克，花雕酒500克，酱油150克，盐25克，白砂糖100克，味精5克，大葱5克，姜5克，花生油25克，赤砂糖2克

花雕焖肉的做法步骤：

1.将五花肉洗净切成3厘米左右的方块，焯水后沥干。

2.锅上火，放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖，老抽，盐，味精，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫，待汤水略干，倒入花雕酒，改中小火焖至肉完全成熟。

3.开大火，烧至卤汁粘稠，放入红糖，用勺将卤汁不断淋在肉上，至基本上收干即可。

干菜焖肉

食材明细：

猪五花肋条肉400克，干菜60克，红曲米5克，绍酒10克，酱油25克，糖40克，茴香，桂皮，葱段各适量。

干菜焖肉的做法步骤：

①将猪肋条肉切成2厘米见方的小块，放入滚水中烫约1分钟，用清水洗净。干菜洗净挤干水分，切成0．5厘米长的小段。

②锅中放适量清水，放入肉块，加酱油、绍酒、桂皮、茴香，加盖用大火煮至八成熟，下红曲米、糖和干菜，翻拌均匀，煮约5分钟，以吸干肉汁为度，然后加味精起锅。

③取扣碗一只，先放少量煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下排放上面，盖上剩下的干菜，隔水用大火蒸2小时左右，至肉酥软时，覆入深碟中，放上葱段即可。

肉焖豌豆

食材明细：

猪肉(肥瘦)100克，豌豆750克，白砂糖8克，盐10克，味精5克，淀粉(玉米)10克

肉焖豌豆的做法步骤：

1. 将去皮肥瘦猪肉洗净切成豌豆大小的块；

2. 将新鲜豌豆，用清水淘过，沥干水；

3. 炒锅置旺火上，放入猪油加热，下猪肉粒炒散，即倒入豌豆与肉粒合炒，然后，掺汤加盐在小火上焖烧；

4. 豌豆熟透酥烂时，加白糖、味精合转，下湿淀粉勾芡，起锅装碟上即成。

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