蚝油肉段

食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材使食物有不同的功效。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？经过收集，小编整理了蚝油肉段，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：猪瘦肉300克，胡萝卜10克，青椒10克，黄瓜片10克，

辅料：：碗汁100克，葱5克，油1000克，淀粉50克，蒜适量，

蚝油肉段的做法步骤：

1.瘦肉切条或者小段，自己随意，直接往肉上倒干淀粉，加2勺植物油

2.一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

3.七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

4.两次炸完捞出控油备用

5.碗汁 ：适量盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 ，糖 ，蚝油10克，生抽或者蒸鱼豉油10克

6.蔬菜，葱蒜切好备用

7.锅里少许底油，葱蒜末炝锅，加入辣椒片等蔬菜

8.倒碗汁

9.加炸好的肉段

10.翻勺，大火收汁

11.装盘

小贴士：

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。
经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）

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青椒肉段

食材明细：

主料：：猪里脊450克，青椒1000克，胡萝卜1000克，

辅料：：老抽适量，味素适量，白糖适量，醋适量，淀粉适量，

青椒肉段的做法步骤：

1.肉切成二里米见方的小块。将淀粉用水调和好。把切好的肉段放在里面抓匀。切记最好先调和淀粉湖因为这样做起来不会嘣。。抓湖的时候里面放点色拉油下锅时候好下。

2.锅里倒入适量的色拉油。烧制冒青烟。把抓好的肉段。顺着锅边下入。炸定型后捞出来。待油温高一点复炸因为二次复炸会使肉段酥。炸制金黄色捞出

3.锅里留底油葱姜蒜爆锅。适量的水。加入盐味素。白糖醋。料酒。老抽。调和好沟上明欠到入炸好的肉段。翻炒均匀淋上点明油。出盘即可

烧茄子肉段

食材明细：

主料：：猪肉250克，茄子1个，

辅料：：辣椒1个，圆葱1个，胡萝卜1个，大蒜1个，酱油3勺，老抽1勺，糖1勺，醋1勺，黄酒1匙，盐3匙，鸡精1匙，十三香1匙，淀粉1勺，

烧茄子肉段的做法步骤：

1.茄子切块，肉我选的梅肉比较嫩。

2.所有辅料切片，调料兑一起放碗里。

3.肉切好加盐，酱油，黄酒，鸡精，十三香，油，喂上！

4.茄子用面挂糊。

5.肉用淀粉挂糊。

6.炸茄子，变黄捞出。

7.炸肉段，金黄捞出！

8.炸好的肉段。

9.炸好的茄子。

10.锅中置油，把调料倒进去，加淀粉，再倒半碗水。

11.把炸好的茄子肉段放进去，大火翻炒。

12.出锅喽，被老公吃光光啦！

溜肉段(1)

食材明细：

瘦肉适量，青椒适量，葱适量，辣椒适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，淀粉适量，酱油适量，醋适量，白糖适量

溜肉段的做法步骤：

第1步瘦肉切段，用料酒、精盐腌一会，再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状。料酒、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用。锅里加油，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出，在家可以炸两遍。

第2步锅内留少许油，下葱、姜、蒜、辣椒炒几下，放炸好的肉段，再把兑好的汁入勺翻炒，即可装盘。

感谢您阅读“97美食网”的《蚝油肉段》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蚝油牛肉的做法专题，希望您能喜欢！