韭黄爆鳝丝

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？小编特地为大家精心收集和整理了“韭黄爆鳝丝”，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

鳝鱼750克，韭黄100克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)8克，姜15克，大蒜(白皮)15克，胡椒粉1克，盐3克，猪油(炼制)50克，味精2克，黄酒10克

韭黄爆鳝丝的做法步骤：

1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；

2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；

3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；

4. 韭黄择洗干净，切段，备用；

5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺?开，起锅浇油；

6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。

小贴士：

1. 鳝鱼粗加工有生制熟制之分，熟制，将活鳝鱼用开水烫死，然后剔骨取肉，“炒鳝糊”用此改刀成细条肉；生制，将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。《本草纲目》载：鳝鱼，黄质黑章，体多涎沫，大者二三尺，夏出冬蛰。肉甘，大温，无毒，补中益血，补虚损，妇人产后宜食。“河南鱼类志”载：黄鳝肉可入药，有补血之效，特别是产后妇女及患贫血症病人，食入最为相宜。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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青椒韭黄炒鳝丝

食材明细：

主料：：鳝鱼2条，青椒1个，韭黄1小把，

辅料：：姜半小蝶，红椒1个，料酒2勺，酱油1勺，油适量，蒜半小蝶，盐适量，

青椒韭黄炒鳝丝的做法步骤：

1.准备好材料；

2.热锅凉油， 用姜蒜丝炝锅；

3.爆香后加入鳝鱼丝进去翻炒；

4.翻炒变色后烹入适量的料酒；

5.再翻炒几下后加入酱油翻炒上色；

6.倒入青椒丝翻炒，直至其变色；

7.再倒入韭黄进去翻炒（抱歉这张照片糊了，所以没放上来）， 最后加入盐调味即可 。

8.端上桌了。

小贴士：

1.先用姜蒜丝炝锅， 再爆炒鳝鱼丝； 2. 变色后加入的料酒去腥， 酱油上色； 3. 先放入不易熟的青椒丝进去翻炒， 再加入韭黄进去翻炒； 4. 最后加入适量的盐调味即可。

香爆鳝丝

食材明细：

主料：：鳝鱼丝250g，

辅料：：洋葱适量，白胡椒粉适量，蒜蓉适量，姜丝适量，青椒适量，

香爆鳝丝的做法步骤：

1.从小菜场挑选鳝鱼，处理成鳝丝，清理干净，倒入黄酒去腥。

2.准备生姜，大蒜，洋葱，青红椒等辅料。

3.鳝鱼切段，大蒜跺成蓉，洋葱切丁，生姜切丝。

4.炒锅倒入苏北菜籽油，将姜丝煸炒出香味，再放鳝丝翻炒，用老抽上色，出锅前烹入黄酒，洋葱丁，青椒丝，闷烧片刻加少许生粉出锅。在盘中鳝丝上面，铺蒜蓉和胡椒粉。

5.另起炒锅将七分香油三分色拉油烧热，浇在蒜蓉上，一道味道鲜美的鳝丝就做好了，

青椒韭黄炒鳝丝的做法

今天就给大家推荐一道简单、美味的养生小炒---青椒韭黄炒鳝鱼丝。鳝鱼的营养丰富。鳝鱼含有维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，常吃能保护视力；鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，我们之知道它是脑细胞不可缺少的营养，常吃能补脑健身，增强记忆力；它还很含有降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，常吃能调节血糖，糖尿病患者可食之。

材料：

鳝鱼2条，青椒1个，韭黄1小把，姜蒜1小蝶，红椒1个，料酒2勺，酱油1勺，油盐适量，

青椒韭黄炒鳝丝的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料；

步骤2，热锅凉油，用姜蒜丝炝锅；

步骤3，爆香后加入鳝鱼丝进去翻炒；

步骤4，翻炒变色后烹入适量的料酒；

步骤5，再翻炒几下后加入酱油翻炒上色；

步骤6，倒入青椒丝翻炒，直至其变色；

步骤7，再倒入韭黄进去翻炒（抱歉这张照片糊了，所以没放上来），最后加入盐调味即可。

步骤8，端上桌了。

韭黄爆爽肉

韭黄是韭菜隔绝阳光，完全生长在黑暗中，没办法合成叶绿素，就变成了黄色。韭黄也是人们喜欢的一道菜，营养价值仅次于韭菜，它的口感较韭菜要脆很多。通常人们喜欢用肉和鸡蛋和它一起烹饪。

【食材】

梅花肉200克，韭黄100克，红辣椒1个，姜1小块

大蒜2粒，绍兴黄酒1/2汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，盐适量

花生油1汤匙，黑胡椒粉1茶匙，干淀粉1/2汤匙

【做法】

1、准备好主材料，韭黄洗净沥水。

2、梅花肉切中等的大片，入黄酒、酱油、蚝油、黑胡椒粉和生粉，抓匀尝咸淡，看是否放盐，腌20分钟。

3、韭黄切段；辣椒切片；姜和蒜切小片。

4、平底锅小火烧热，放花生油，放肉片平铺，煎制。

5、煎到两面泛红熟透。

6、放姜蒜片和红辣椒，转大火炒香。

7、放韭黄翻炒断生，关火。

8、立即盛入盘中，即可。

【小贴士】

1、梅花肉肉质脆嫩，是做这道菜的首选食材。

2、一般而言，200克肉片放1汤匙酱油和1汤匙蚝油，咸味刚好合适，具体要看调料品牌，再酌情加盐。

3、肉片要腌入味后，再入锅煎制。

4、放入姜蒜和辣椒后，转大火，放入韭黄时，火候刚好达到爆炒的效果。

5、制作此菜时，要保证肉片脆嫩的口感，在韭黄炒断生后，应该马上盛出，以免烹饪过度。

食物最能迷惑人用一招帮你分清蒜黄与韭黄

生活中存在这各种各样的食物，但有一些食物明明是同一种却起来不同的名字，而有一些食物长得特别香，感觉他们就是撞脸的远亲，就拿蒜黄和韭黄来说，你分的清楚吗?

本是同一种，只是名不同

1、奇异果和猕猴桃。

其实，奇异果应该算是猕猴桃族内的一位海归派，100多年前，猕猴桃被引进到新西兰，后来又经过重新选育。二战时期出口到美国时，因为这种果实长得很像新西兰的国鸟奇异鸟(Kiwibird)，因此得名奇异果(Kiwifruit)。也就是说，奇异果和猕猴桃在本质上是同一种水果，在营养上也没有太大的差别。

2、菠萝和凤梨。

我们吃菠萝，吃的是它的花序轴，从功能和结构上说，就像油菜心。关于这个花序轴的不同细节，有人把菠萝和凤梨分开。其实，我们在市面上能看到绿色和黄色、叶边缘有齿和没齿的两类菠萝，它们在水果市场上的商品名和形态虽然略有不同，但都属于同一物种，只是类似红富士和黄元帅的区别。

3、葡萄和提子。

葡萄和提子其实都是葡萄的果实，一般将粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄称为提子，而将粒大、质软、汁多、易剥皮的果实称为葡萄。对于提子的名字，有一种说法是，提子即广东语葡萄的意思，是商品名称。

4、车厘子与樱桃。

樱桃英文就是cherries(车厘子)，所以车厘子就是樱桃，只是这种来自于美国、加拿大或智利的樱桃个头更大，皮更厚，因此为了区分，就将国外的这种大块头樱桃称之为车厘子。而在营养价值方面，二者差别也不大。

撞脸的远亲

1、杏仁和巴旦木。

巴旦木被很多商家称为美国大杏仁，其实巴旦木和杏仁差距很大，巴旦木是种扁桃仁。扁桃仁大一些，呈拉长的心形，杏仁长得小一些，呈心形。巴旦木的原产地在中东区域，美国和我国都是后来发展起来的。总体而言，杏仁和巴旦木在整体营养价值方面不相上下，只是保健功效上各有侧重罢了。

2、蒜黄和韭黄。

两者都是在不受日光照射，适当的温﹑湿度条件下培育出来的黄色叶子，只是蒜黄是大蒜的幼苗，韭黄是黄色的韭菜。关于可以利用两者叶子的长度、宽度或者叶尖的弯曲程度进行区分的说法都不太科学，最简单的就是从气味上分辨，蒜黄是大蒜味，韭黄是韭菜味。

3、香椿和臭椿。

香椿和臭椿外形相似，但是二者是完全不同科的植物，首先小叶的叶数不同，香椿是偶数叶，臭椿是奇数叶，主要还是从气味进行区分，臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。

4、地耳与木耳。

地耳是一种生长在潮湿地方的地衣，即藻菌复合体，木耳则是成长于腐木上的食用菌类，二者从颜色上不好区分，可以从形态和软硬程度进行区分，地耳形同一般藻类，质地较软，木耳则成圆盘状，质地较硬。

结语：对于脸盲的人来说，食物也会迷惑你，就像蒜黄和韭黄，长得就特别像，其实是两种不同的食物。

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大家都知道坚果富含丰富的营养，不同的坚果的营养功效也不同，就拿杏仁来说，常吃能够调节人的身体活动，对人的身体健康很有益处。

杏仁的功效与作用

杏仁富含的营养元素包含蛋白质，不饱和脂肪，糖类，胡萝卜素，膳食纤维，维生素E等多种维生素及钙磷铁等矿物质，据研究，杏仁富含蛋白质使其可提高人体免疫力，而其不饱和脂肪，维生素E和膳食纤维在人体内可共同作用，起到降低心脏病发病率的作用，可见杏仁周身为宝，其营养价值之高可见一斑。

每100克的杏仁就含有18.53毫克维生素E，维生素E不仅可以起到抗氧化，抗衰老，促进皮肤保持光滑水嫩的作用，还可以起到极好的抗癌作用，除了抗癌和抗老化外，杏仁富含的维生素C和膳食纤维有助于人体排毒，清除毒素，其丰富的黄酮类和多酚类成分还可降低人体患高胆固醇的风险，更可以降低人体患多种慢性病的风险。可见杏仁的滋补性和抗病性都很强，是广大群众在滋补和抗癌果品上的首选之一。

杏仁的功效也很多，可以调节人的身体活动如心脏，神经系统和肌肉等活动，可以提高人体免疫力，助皮肤保持光滑，抗氧化，抗衰老，有助排毒润肠，防癌抗癌。甜杏仁还可平喘止咳，滋润肺部，苦杏仁则可作为药材入药。

1、调节人的身体活动。

杏仁富含铜镁等无机盐，可以调节心脏，神经活动，还可增强肌肉耐力，提高身体免疫系统的功能增强，促进皮肤发育。

2、提高人体免疫力。

杏仁富含蛋白质，蛋白质是维护免疫系统的重要物质，可促进免疫系统完善功能，因而杏仁还可助人体提高免疫力。

3、助皮肤保持光滑，抗氧化衰老。

杏仁富含维生素E，维生素E可减免皮肤色素沉淀，促进皮肤循环，保持光泽红润，因而杏仁可助皮肤保持年轻，抗衰老。

4、助于肠胃排毒。

杏仁富含膳食纤维和维生素B，这两者都可促进肠胃蠕动，滋润肠道，促进排便，因而杏仁可帮助肠胃排粪，达到排毒作用。

5、防癌抗癌。

杏仁富含维生素B1，维生素B1对抗癌，抗慢性病都有很大作用，可以延缓，抑制癌细胞生长，遏制其扩散速度。因而杏仁还有助于防癌抗癌。

结语：杏仁虽然有很多好的功效，但大家食用的时候一定要注意适量，适量更有助于身体。

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1.榛子

就喝过带榛子口味的咖啡吗?那就太OUT啦。榛子和烘焙食品是好搭档，比如蛋糕、面包;在巧克力酱中加一些榛子也会更健康。

抗老超能量

研究显示，榛子能提高好胆固醇，降低坏胆固醇，它还含有大量维生素E，对皮肤和眼睛都有好处。

特别提醒

想拥有更强大的抗氧化力?吃榛子一定要带皮!虽然苦了些，但真的很有用哦!

2.开心果

开心果里里外外都是优点，它有一层鲜绿的外衣，一种特别的甜味儿，和满满的营养物质。

护眼超能量

研究显示，开心果能减少体内6%的坏胆固醇，保持动脉健康，这是因为它含有丰富的植物甾醇和膳食纤维。另外，开心果含有大量叶黄素和玉米黄素，这两种类胡萝卜素抗氧化剂能够降低老年性黄斑变性(AMD)疾病的风险，而这种黄斑变性是导致65岁以上中国人及美国人失明的首要原因。

特别提醒

开心果一定要买带壳的。此外，吃剩的开心果壳也可以给人视觉暗示，果壳堆提醒人们到底吃了多少，因此让人们吃少量的零食就能感到饱足。

3.夏威夷果

夏威夷果吃起来有黄油的感觉，很可口，非常适合做饼干。

护心超能量

夏威夷果能预防冠心病，同时，吃夏威夷果能降低高胆固醇人群的炎症发生率和氧化应激水平。夏威夷果比任何坚果的单不饱和脂肪酸的含量都高，能大大提高降低坏胆固醇的能力。

特别提醒

用烦了橄榄油吗?选一瓶夏威夷果油吧!它有很高的烟点，所以适合煎炒和油炸。

油爆鳝片

食材明细：

鳝鱼250克，油菜50克，肥膘肉25克，香菇(鲜)25克，花生油50克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，盐2克，酱油15克，淀粉(玉米)20克，胡椒粉1克，味精1克，香油5克

油爆鳝片的做法步骤：

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2. 鳝鱼放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，再切成长4厘米的片，放在碗内；

3. 碗内加少许料酒、湿淀粉，调匀上浆；

4. 油菜叶洗净，切丝；

5. 猪肥膘肉洗净，切小；

6. 香菇去蒂，蒜去皮均洗净，切末；

7. 另用一只小碗，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤，拌匀调成芡汁；

8. 将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘的边缘；

9. 再将锅内油烧至七入成热，把浆好的鳝肉片倒入，速炸一下(10多秒钟)，见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺，沥干余油；

10. 原锅留少许油，趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；

11. 再把鳝肉片回到锅内，烹入料酒，倒入碗内芡汁，颠翻几下，待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上，淋入香油，出锅盛在盘子中间即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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