虎皮卷

食材是组成各种美食的基本原料的统称，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材在美食文化中占据重要位置，对于食材你知道的有哪些呢？以下是小编精心收集整理的虎皮卷,带给大家。仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

油皮1000克，猪肉(瘦)750克，鸡蛋200克，酱油30克，味精1克，小葱20克，料酒5克，姜20克，白砂糖20克，植物油100克，盐15克

虎皮卷的做法步骤：

1. 鸡蛋120克磕入碗内，加湿淀粉、精盐，搅打成糊；

2. 豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上；

3. 将糊抹在豆腐皮上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做十份备用；

4. 猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用；

5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用；

6. 锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油，余油作它用；

7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透；

8. 煮透后倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。

小贴士：

1. 用双层豆腐皮，是为了防止肉卷破皮，影响美观；2. 卷肉卷时，要先卷一圈，然后将两头向里折叠，抹点糊粘紧，再卷成卷封紧口；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单！

食材明细：

虎皮蛋糕：：蛋黄3个，细砂糖35g，玉米淀粉10g，香草精数滴，

戚风蛋糕：：鸡蛋2个，低筋面粉40g，细砂糖10g，色拉油25g，牛奶25g，泡打粉1/4小勺，

配料：：淡奶油100g，细砂糖15g，

虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单！的做法步骤：

1.首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中，加入细砂糖，加入数滴香草精，用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态

2.加入玉米淀粉，再用打蛋器稍微搅打均匀，制成蛋糕糊

3.方形烤盘铺上一层锡纸，将虎皮蛋糕糊倒入，微震几下，使面糊均匀分布烤盘

4.放入预热好200°的烤箱。上下火，中下层，烤5分钟，表面出现虎皮纹路即可

5.出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上，趁热将底部的锡纸轻轻撕下，这时，等虎皮蛋糕凉凉即可

6.制作的戚风蛋糕详情见本店戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉

7.酌情切去一些，使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋糕

8.制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可

9.现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油

10.将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上，给戚风蛋糕的表面，就是就是金黄色的那一面，抹上一层厚厚的奶油

11.再将要卷起的那一端，用刀稍微切一下，这样使蛋糕能更方面的卷起来

12.用手轻轻卷起蛋糕

13.卷好的蛋糕用锡纸包起来，放冰箱冷藏半小时

14.等凝固切块即可享用

小贴士：

注意事项：

1，        虎皮蛋糕卷，其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200°的高温烘烤，使蛋黄受热变形收缩，就会出现美丽的虎皮花纹了。

2，        虎皮花纹烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度（成品图上的虎皮上色比较浅，如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮，可以适当多烤一会儿），就要及时取出来，否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。

3，        蛋糕的加馅，除了用打发的淡奶油，也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。

4，        尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，做出来的虎皮效果不是很好。

5，        如果将虎皮铺在锡纸上时，虎皮容易粘锡纸的话，可以在虎皮出炉前，降低温度到170°将虎皮多烤几分钟，是虎皮表面的水分多散发一点水分，就会不那么粘了。

自制虎皮蛋糕卷

一直心心念想做虎皮蛋糕卷却很久都没有尝试，觉得材料准备麻烦，步骤也繁琐，不知道能不能一次成功。

那天入了一款底部不沾的烤盘，烤蛋糕可以不用铺油纸，我就是试着做了一次虎皮蛋糕卷，果真脱模很简便，于是连着做了两次虎皮，觉得比较轻松。

其实不用选太大的烤盘，只要底部不沾，或者在烤盘底部和周围抹油，蛋糕体就可以轻松的倒出来了。

选的君之的配方，方子很赞，但我把步骤顺序改成我顺手的了。

虎皮蛋糕卷

虎皮材料：蛋黄4个、细砂糖20克，玉米淀粉15克

蛋糕材料：鸡蛋2个、低筋面粉40克、细砂糖30克、玉米油25克、水25克

夹馅材料：淡奶油100克、细砂糖10克、水果适量

虎皮蛋糕卷的做法

1、先做蛋糕卷：将油、蛋黄和牛奶混匀后加入过筛后的低粉拌匀，分三次和打成6成发的蛋白糊拌匀，将面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平、轻震后入预热好的烤箱，中层，180℃，10-15分钟左右，蛋糕上层浅金黄。出炉后倒扣，撕下底部油纸，待凉后抹上打发好的淡奶油，撒水果粒，卷起来定型备用。

2、再做虎皮：将蛋黄和细砂糖拌匀，用打蛋器打发至浓稠的状态，加入玉米淀粉打匀。倒入铺了油纸的烤盘或者不沾烤盘，在烤盘底部和周围抹薄油也行。将面糊抹平整，入预热好的200℃的烤箱，烤5分钟左右，至虎皮漂亮的形成。即可取出，慢慢脱模，稍凉后铺在蛋糕卷上卷好后冷藏定型。

3、淡奶油如果有多的，可以抹在虎皮背面，再和蛋糕卷一起卷起来。

蓝莓果酱虎皮蛋糕卷

食材明细：

蛋糕坯子：：鸡蛋5个，牛奶50g，玉米油50g，白砂糖50g，低筋面粉60g，柠檬汁几滴，

馅料：：蓝莓果酱1瓶，

蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法步骤：

1.先准备好所需的食材，然后将玉米油和牛奶倒入无油无水的干净盆中，再加入10g白砂糖。

2.用手动打蛋器将玉米油和牛奶搅拌均匀。

3.分离鸡蛋，将蛋清放入无水无油的干净盆中，蛋黄放入牛奶与玉米油的混合液体中。

4.继续用手动打蛋器搅拌均匀，让蛋黄与玉米油和牛奶的混合液体充分融合在一起。

5.筛入低筋面粉。

6.用手动打蛋器以划Z字形的方式搅拌均匀，搅拌的过程中动作要轻，速度要过，防止面糊起筋。如果想面糊更加细腻，可以用面粉筛将拌好的蛋黄糊过筛一次。

7.蛋黄糊制作完成后开始准备蛋白，先往蛋白中滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋替代。

8.启动电动打蛋器，以低速的方式将蛋白打发至出现粗泡泡的状态，加入三分之一的白砂糖。

9.继续启动电动打蛋器，以中速的方式将蛋白打发至比较细腻的状态时再添加三分之一的白砂糖。

10.继续启动电动打蛋器，将蛋白打发至出现纹路不立即消失的状态时将剩余的的三分之一白砂糖加入进去。

11.继续打发至蛋白呈湿性发泡状态，即提起打蛋头蛋白有大弯勾出现。

12.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌或切拌的方式拌均匀。

13.将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩余的蛋白盆中。

14.继续采用翻拌或切拌的方式将蛋白与蛋黄糊拌均匀。

15.面糊全部拌好后倒入到28cm*28cm的不粘烤盘中，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻轻震几下，震出面糊中的大气泡。烤盘倒入面糊之前可以垫上油布或油纸。

16.打发蛋白的过程中可以提前预热烤箱，设置烤箱温度150度，烘烤方式为上下烤，时间为18分钟，按启动键开始预热。

17.等待烤箱预热好后将装有蛋糕糊的烤盘放入烤箱中层开始烘烤。

18.时间到了之后取出烤盘，端起烤盘震动几下，让里面的热气快速散出。

19.再将烤盘倒扣在油布或油纸上取出烤盘，轻轻撕开表面的油布散热。

20.等待蛋糕坯子晾至温热时移到一大张油纸上，油纸两端要超出蛋糕坯子5cm左右，方便卷好后定型。然后用面包刀将四周不整齐的边缘部分切掉，收尾部分斜切成45度的坡度。

21.将准备好的蓝莓果酱倒在蛋糕坯子上。

22.用抹刀将蓝莓果酱均匀地抹平。

23.借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，适当地卷紧定型，放入冰箱中冷藏半小时左右。

24.从冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷，用锯齿刀切段即可食用。

小贴士：

1、做蛋糕卷的蛋白不能打发过硬，一般打发至湿性发泡即可，否则卷的时候容易开裂
2、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整，最后几分钟建议守在烤箱旁边关注状态，也可以适当调高上火的温度
3、蛋糕卷烤好后，倒扣的时候可以在油纸或油布上抹少许油，防止掉皮
4、蛋糕卷不要等到完全凉透再卷，一般趁有余温时再卷比较好，凉透后卷容易开裂
5、卷好的蛋糕卷放冰箱中冷藏后食用口感更佳

虎皮蛋糕卷的做法 图解怎么做虎皮蛋糕卷好吃

虎皮蛋糕卷，实际上是两部分，就是蛋糕卷的外层包裹一张虎皮层。因此制作时就比通常的蛋糕卷多了一张虎皮的制作。

虎皮的制作也不难，就是将浓稠的蛋黄糊送入高温的烤箱中，表面急速收缩形成类似老虎的斑纹。

虎皮蛋糕卷

烫面戚风蛋糕材料：鸡蛋4个、糖60克、无味植物油40克、牛奶55克、低筋面粉48克（没有低筋面粉可用普通粉38克和玉米淀粉10克代替）

虎皮材料：蛋黄3个、糖20克和玉米淀粉12克（也可用5个蛋黄，糖和淀粉也相应增加，这样虎皮层厚些，但剩余的蛋白又多了两。）

模具尺寸：长边28cm，宽边25cm

虎皮蛋糕卷的做法

一、先做烫面蛋糕卷，用的是超软烫面戚风蛋糕的方子

1.牛奶55克和油40克倒入小锅里，用小火加热，并不断搅拌，当锅里的液体沸腾时，立即关火。

然后摇晃几下，就是不要太烫，筛入已过筛的48克面粉拌匀。

注：面团如像这样略有点干，就要稍微加点牛奶或水调整。

2.接下来将4个蛋黄拌入面糊2中。拌好的蛋黄糊蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷却待用。

3.蛋白4个，分3次加入60克白糖打发到湿性偏干性状态。

注：打发蛋白时，当打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，就要用中速，或低速打，这样蛋白霜细腻稳定。

4.挖一半的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌匀，再倒回到蛋白盆里，翻拌匀，最后倒入垫有油纸的模具里。

5.抹抹平，175度烤约烤18分钟，表面上色就可以了。

6.取出后，上面盖上张油纸翻面，撕掉上面的油纸，金边在下（我这也是切开后才知道，剖面有年轮的感觉），将蛋糕卷起来。

注：烫面蛋糕不用晾凉，不用划痕、不用覆盖保湿，出炉就可以卷，绝不开裂！

二、接下来做虎皮层

1.将3个蛋黄加糖20克打到变白浓稠，能让牙签直立。

2.筛入12克玉米淀粉拌匀。

3.倒入垫有油纸的模具里，抹抹平，长边是前面蛋糕卷的长度，宽边比前面蛋糕卷的周长多1-2cm。

4.送入已经预热到200度的烤箱中，约烤5分钟，表面呈现你想要的虎皮斑纹色就可以了，烤到3分钟的时候就要看着，如烤箱温度不均匀，要及时调换位置。

取出后，上面盖上张油纸，还可再盖一块干手巾保湿，待凉后翻面，撕掉油纸。

注：出炉就卷肯定开裂。我就忘记了，当成了烫面戚风了，影响美观，当然不影响食用。

5.将凉透的虎皮层包裹在戚风蛋糕卷的表面，用油纸包着，放入冰箱定型半小时就可切片享用。

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虎皮蛋糕卷的做法小贴士

1.面粉的吸湿不同，蛋糕卷的蛋黄糊如太干稍微加点牛奶，太稀就稍微拌点面粉调整。

2.蛋白打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加细腻稳定。

3.先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，然后倒回蛋白霜中，在倒回之前要将蛋白霜再手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。

4.烫面戚风蛋糕出炉后立马就可以卷，不用等待凉透，不用加盖油纸保湿，也不要在一面划痕，绝对不开裂，这就是烫面奇妙之处。

5.但是虎皮层一定要保湿，等待凉透才可卷。还有虎皮层不能烤得过干，那就卷不起来了。

6.先做蛋糕卷，再做虎皮层，这样知道要做多大一张虎皮来裹住蛋糕卷。

7.我做的是原味的，你也可以抹奶油、果酱、巧克力等等，分别抹在戚风蛋糕和虎皮层的浅色面。

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