黄花鱼的做法

红烧黄花鱼的做法

主料：小黄花鱼800克

配料：油20毫升、精盐3克、白糖10克、甜面酱10克、腐乳(红)20克、料酒10毫升、酱油10毫升、生抽10毫升、葱姜蒜30克、八角10克

红烧黄花鱼的做法步骤：

1.黄花鱼去鳞、去肠、去腮洗干净

2.备好葱姜蒜，大料

3.碗中放盐、白糖，加甜面酱，加腐乳

4.加酱油、生抽、料酒、香甜醋搅拌均匀成料汁备用

5.黄花鱼裹上面粉

6.起油锅，黄花鱼入锅煎

7.双面煎好，将葱姜蒜、大料入锅炸香

8.倒入料汁，加适量水，大火烧开锅，改小火烧。其间适时推动鱼，让其均匀入味。烧至鱼熟即可盛出享用

红烧黄花鱼的做法小贴士：

1、当鱼刺卡在在喉咙时，千万不能盲目吞咽大块馒头、烙饼、饭团这些食物，因为有时会加重鱼刺刺入的深度，更不易取出。

2、可以尝试着用清水吞咽，清水是流动的，即便鱼刺咽不下去，也不会加重鱼刺刺入的深度。

3、张开嘴就能看到鱼刺时，可以用镊子将它夹出。

4、如果鱼还没到喉咙深处，可以咳嗽着把鱼刺咳出。或者催吐，把鱼刺顺着呕吐物带出来。

5、有时鱼刺已掉，但还是有被刺的感觉，要等待观察一下。

6、如果还是不能将鱼刺弄出，那就要及时就医了。

清蒸黄花鱼的做法

主料：小黄花鱼一条

配料：葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、酱油适量、精盐适量、花生油适量、料酒适量

清蒸黄花鱼的做法步骤：

1.鱼收拾干净

2.鱼肚里加入葱，姜，鱼身上抹料酒

3.用火蒸8分钟，焖2分钟

4.加入蒸鱼豉油，加入葱丝，姜丝

5.油烧开，淋到鱼身上

清蒸黄花鱼成品

清蒸黄花鱼的做法小贴士：

1、黄鱼是高蛋白，低脂肪的食品。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。

2、对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

3、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

4、黄鱼养胃，中和胃酸，缓解胃痛.止血凉血，含有大量胶质，生成血小板，有止血功效，补血益气，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

红烧黄花鱼的做法

主料：黄鱼2条

配料：姜、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克

步骤一、将黄花鱼去鱼鳞及内脏去除干净

步骤二、把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时

步骤三、油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅

步骤四、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅

步骤五、倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟

步骤六、中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味

步骤七、二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，马上就要完成了

步骤八、把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁

步骤九、大火收汁

步骤十、浇到乘出的鱼上，撒上香菜吊坠～～红烧黄花鱼就完成～～

黄花鱼的介绍

黄花鱼因其肉质鲜、嫩、味美且刺少，无论是酱焖、红烧还是糖醋味的，味道都不错。但用它来清蒸，却往往怯手，因为有很难去除的腥味。这个问题所有清蒸鱼类都存在，而以海鱼为最，会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感。其实，要想去除鱼腥味很容易，用蒜蓉进行提前腌制，不仅能去掉鱼腥，还可增加鱼肉自身的鲜味，一举两得。

糖醋黄花鱼的做法

主料：黄花鱼(去内脏后)520克

配料：料酒2大匙、盐适量、大蒜3瓣、玉米淀粉适量、食用油适量、葱2根、姜4片、香菜1根

糖醋汁材料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋2汤匙、糖2汤匙、盐少许、番茄酱1大匙、清水1碗

糖醋黄花鱼的做法步骤：

1.将黄花鱼的内脏取出清洗干净，在鱼身的两面各划几刀以方便入味儿。

2.小葱洗净切成小段，姜切片，大蒜去皮用刀背按扁备用。

3.将鱼放进大点的盘子中，放上葱段和姜片，然后淋上两大匙料酒和适量的盐，用手来回的在鱼身上涂抹揉搓，腌制二十分钟。

4.碗中加入生抽、老抽、糖、醋、少许盐和番茄酱搅拌均匀，再加入一碗清水搅拌均匀即成糖醋汁。

5.取出腌制好的黄花鱼，用厨房纸拭干表面水分，然后均匀的拍上一层玉米淀粉，两面都要拍到。

6.锅中倒入比平时炒菜多一些的食用油烧热，放入黄花鱼煎至一面定型变色，再翻到另一面继续煎制。

7.将煎好的黄花鱼拨到锅的另一边，放入大蒜炒出香味。

8.接着倒入调好的糖醋汁煮至沸腾，改小火加盖焖煮十分钟左右。

9.待汤汁浓稠变少时，用勺子舀起汤汁均匀的淋到鱼身上，多淋一会再改大火收汁即可。

10.盛入盘中在上面撒适量的香菜段，也可以撒葱花，起到一个点缀的作用。

11.一道营养丰富、酸甜细嫩的糖醋黄花鱼就做好了，孩子自己就能吃掉大半条呢!

糖醋黄花鱼的做法小贴士：

黄花鱼腌制后更加入味，鱼身表面拍一层玉米淀粉可以防止破皮，煎黄花鱼时不要着急翻面，定型变色后再翻到另一面。腌鱼时已经加了盐，所以酱汁中的盐要少加一点，以免过咸。

清蒸黄花鱼的做法

主料：黄花鱼1条

配料：香葱5棵，姜1块，植物油20克，蒸鱼豉油40克，黄酒少许

时间：蒸箱冷水放鱼，蒸13分钟

清蒸黄花鱼的做法步骤：

1.大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净;

2.用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积，同时也减少了鱼肉的厚度，更易上汽成熟;

3.姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多;

4.将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟;

5.现在开始蒸鱼喽!我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅，也要凉水入锅，大火上汽后蒸10-15分钟，根据鱼的大小来调整时间;

6.出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中，开吃开吃!

清蒸黄花鱼的做法小贴士：

1.黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸，蒸出来汤汁要倒掉，这样一是去腥，二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润，鱼肉才香;

2.将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔，可以激发出二者的香气，通过油脂浸润在鱼肉中，如果只吃无油的蒸鱼，此步热油可以省略。