简版葱油鸡

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？或许你正在查找类似"简版葱油鸡"这样的内容，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

鸡腿数个，葱适量，姜适量，红椒适量，盐半茶匙（约3g），料酒一茶匙，生抽一汤匙，色拉油两汤匙，香麻油一汤匙

简版葱油鸡的做法步骤：

第1步鸡腿洗净沥干，用牙签戳些洞洞，方便入味。葱切段，姜切片，红椒切丝。用半茶匙盐抹遍鸡腿，再加一茶匙料酒，腌制30分钟。

第2步盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡腿排在上面。入蒸锅中，水开后大火蒸8～10分钟，用牙签戳入鸡腿无血水冒出为好。把蒸好的鸡腿用冷水冲凉后，浸入冰水中。

第3步鸡腿凉透后，切块装盘，浇上一汤匙生抽，撒上葱花和红椒丝。锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油，烧热后马上淋在鸡块上即可。

小贴士：

1. 鸡腿肉厚，上用牙签戳洞更容易快速入味。2. 鸡腿蒸好后用冷水冲凉再用冰水泡过，这样处理过的鸡皮脆脆的，鸡肉嫩嫩的，非常好吃。3. 此为简版，正版下次做，得熬葱油。

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葱油鸡丝

食材明细：

鸡肉300克，粉皮100克，大豆油20克，盐5克，味精2克，白砂糖4克，大葱20克

葱油鸡丝的做法步骤：

1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。

2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。

葱油鸡块

食材明细：

鸡肉500克香葱3棵生姜1小块桂皮适量淀粉适量注：可酌情配料食用油500克（实耗50克）葱油50克酱油大匙料酒3小匙精盐1小匙白糖2小匙味精0.5小匙

葱油鸡块的做法步骤：

1.把鸡洗净剁块，用酱油、料酒拌匀腌20 分钟；葱切末，姜切片；

2.将食用油倒入炒锅内烧至八成热，把鸡块倒入炸透，捞出沥油；

3.将葱油放入锅内，烧热后放入葱花、姜片爆香，烹入料酒、酱油，加入清水、桂皮、盐和糖；

4.烧开后下入鸡块，改小火慢烧至熟，加入味精，用水淀粉勾芡即可。

注意

葱香浓郁，鸡块入味。烧热葱油时要用小火，这样才可慢慢炸出所有的葱香味。

自制葱油鸡

食材明细：

三黄鸡一斤半左右/只，香葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量，冰水适量

自制葱油鸡的做法步骤：

第1步三黄鸡一只洗净。准备好配料，冰水提前冰镇好。

第2步切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟。锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开。

第3步将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可。时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟。

第4步将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩。取出冰好的鸡肉。（冷热交替可多次进行，我只冰了一次）

第5步熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段。葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。

第6步过滤掉葱段，留出葱油。取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀。

第7步另起锅，放入适量盐翻炒。再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化。

第8步完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花。将葱油汤料浇在鸡肉上即可。

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