嫩滑豆腐脑

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是在研究这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“嫩滑豆腐脑”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

湿黄豆150G，水1300g，豆腐内酯3g，紫菜适量，榨菜粒适量，虾皮适量，香油适量

嫩滑豆腐脑的做法步骤：

第1步黄豆泡发一夜料理机打好豆浆，用布袋或过滤网过滤

第2步煮开至少5分钟，切记。煮豆浆过程不要离开，豆浆特别容易噗出来，我的经验是大火煮然后不停搅动先接一碗冷水，快要噗时就撒一点冷水，这步切记，否则很容易来不及噗掉一大半可惜了，慢慢的泡泡越来越少，豆浆露出了滚滚真面目，切记，必须要煮开5分钟以上，否则不能去除生黄豆的毒素

第3步另一个容器内放入3克内脂，用冷开水溶解，等豆浆到80度左右，不低于70度。将豆浆倒入有内脂水的容器迅速搅一圈，盖上盖子，20分钟不要再打开盖子也不要再搅动，为保温可以放一锅热水温着也可以包一层毛巾什么以便更好的成形是不是很有成就感？白白嫩嫩的一锅豆腐脑。可根据自己的口味甜的或咸的，我喜欢咸的，放入佐料，榨菜、紫菜、虾皮，生抽、香油。

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嫩滑爽口的豆腐脑

豆浆，油条，豆腐脑每天早晨街边的小吃店喇叭里总是这样喊人们去吃早餐，一碗美味可口的豆腐脑下肚浑身都暖暖的。也有人管豆腐脑叫豆腐花或者豆花，豆腐脑是一种高级营养美食，除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。好吃的豆腐脑自己做起来也很简单噢!

主料：泡发的黄豆

配料：猪肉，胡萝卜，蒜苗

调料：食用油，盐，美极鲜，酱油，辣椒油，鸡粉，水淀粉，内脂

嫩滑爽口的豆腐脑做法：

1、提前泡发黄豆(干黄豆100克)。

2、清洗干净黄豆后，加入800ML清水，放豆浆机中打成豆浆。

3、将打好的豆浆过滤。

4、豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮8分钟。

5、准备好1.5克内脂。

6、将内脂溶解到15ML温水中。

7、煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟。

8、盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑。

9、将豆腐脑装到小碗中。

10、胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒。

11、热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色。

12、加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀。

13、加入适量清水，辣椒油，煮开。

14、1汤匙淀粉调成水淀粉。

15、倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可装入豆腐脑上。

家庭版的豆腐脑就做好了，汤汁咸鲜，豆腐脑嫩滑爽口，有兴趣的你可以试试。

家里做豆腐脑的主料之一便是豆浆，豆浆也是大家喜爱的传统早点之一，但是有些情况下喝豆浆也伤身!豆浆别让豆浆变成慢性毒药喝豆浆9大禁忌!别让豆浆变成慢性毒药喝豆浆9大禁忌!

喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为两者会发生化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。

引言：豆浆具有丰富的营养，是很多人生活中经常喝的饮品，那初秋时节喝豆浆该注意什么呢？喝豆浆，必知9大禁忌。

1、忌与鸡蛋同食：

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

【推荐阅读】鸡蛋豆浆同吃易中毒

4、忌空腹喝：

空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉，不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。

5、忌喝未煮熟的豆浆：

没有煮熟的豆浆含有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并引起中毒症状。而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖。这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

酸辣豆腐脑

食材明细：

主料：豆腐脑适量

辅料：榨菜适量，香菜适量，香葱适量，薄脆适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量，小米椒一个

酸辣豆腐脑的做法步骤：

1，买的原味豆腐脑。

2，香菜适量切小段。

3，香葱适量切小粒。

4，乌江榨菜切小粒。

5，小米椒切圈。

6，适量薄脆。

7，适量豆腐脑。

8，香葱，香菜，榨菜粒，薄脆，小米椒摆豆腐脑上。

9，适量盐，生抽，陈醋。

10，成品。

11，成品。

小贴士：

1、嫌辣可以不放小米椒，放些辣油更增色彩。我素来不喜油腻，故只放小米椒，不放辣油。这个视各人喜好吧?。
2、薄脆是自己用馄饨皮炸的，酥脆酥脆?。

自制豆腐脑

食材明细：

黄豆，内脂(豆腐王)，水

自制豆腐脑的做法步骤：

1.取一杯黄豆洗净泡发，加水直接装入豆浆机研磨成豆浆（九阳豆浆机有专用水杯）。

2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解（500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克）。

3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可（静置期间千万不要再动它）。

4.豆腐脑成形后，可依据自己的喜好来放调料。

小贴士：

提示：做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。

开阳豆腐脑

食材明细：

材料素火腿50克  虾米20克  传统嫩豆腐2块  鲜香菇2朵  葱1根  姜2片  鸡蛋1个调味料A料：黄酒1大匙   B料：香油、沙拉油各1大匙C料：生抽酱油1大匙D料：高汤1杯 糖、鸡精各1小匙  盐1／2小匙  水淀粉1.5大匙

开阳豆腐脑的做法步骤：

1．嫩豆腐洗净，放入沸水中汆烫，捞出，沥干水分，切丁。虾米洗净，放入碗中加入A料及半杯温水，放入蒸锅蒸熟，捞出、切丁，蒸汁留下备用。

2．鲜香菇洗净，切丁；素火腿切丁；葱洗净，切末；姜去皮，洗净，切末；鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留下蛋白备用。

3．锅中倒入B料烧热，爆香葱末和虾米，炒匀即可盛出。

4．锅中另倒2大匙油烧热，爆香姜末、香菇丁及素火腿丁，喷入C料，放入豆腐丁以锅铲压碎，加D料调味勾芡，淋上蛋白液拌匀，盛入盘中，撒上炒好的虾米及葱花，即可端出。

吉祥话

豆腐取“福”的谐音，开阳即是虾米，寓意有“三阳开春”两者合起来颜具迎春添福的吉祥之意，在新岁中甚是讨喜。

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