上汤烩杂蔬

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最拿手的菜品是什么呢？也许"上汤烩杂蔬"就是你要找的，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

玉米笋适量，香菇适量，山药适量，红辣椒适量，青椒适量，排骨清汤适量

上汤烩杂蔬的做法步骤：

第1步所有原料洗净切丁备用。排骨汤放入锅中烧开，先下玉米笋、山药丁、香菇丁煮2分钟。

第2步接着下红辣椒和青椒丁续煮1分钟。调入盐巴码味，加入适量水淀粉勾芡即可。

小贴士：

红辣椒和青椒最后下是因为这两样东西不能久煮，会破坏他们的维生素，而且久煮口感也不好，在最后要出锅的时候加入煮一会儿就可以了。

97Msw.com相关知识

杂蔬烩猫耳朵

原料：

普通面粉250克，水约120克、鸡蛋1个、盐2克

红葱头、胡萝卜、红甜椒、青豆、培根、干辣椒、生抽、植物油、盐、辣椒油

做法：

1、将鸡蛋磕入面粉中，加入水、盐，用筷子搅拌成雪花状。

2、用手揉成光滑的硬面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

3、将面团擀开成1cm厚的圆片，切成1cm宽的长条。

4、将长条切成1cm的小粒，在小粒上撒些面粉防粘。

5、手上沾些面粉，取一颗放在寿司帘上，搓成花形猫耳朵。

6、烧开一锅水，入少许盐，倒入猫耳朵，煮至浮起。

7、立即捞出后，放入冷开水中，沥干水份。

8、热锅放油，爆香干辣椒段，下培根，大火炒至变色。

9、下胡萝卜丁、青豆，大火翻炒4分钟。

10、然后下红甜椒、红葱头，与锅内食材同炒1分钟。

11、倒入煮好的猫耳朵，炒匀后，加盖焖2分钟。

12、生抽、盐、辣椒油调味，起锅即可。

小贴士：

1、不同的面粉吸水性不同。在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整，以达到合适的软硬程度。

2、做面点时，一定要醒面。面团醒发一会儿，松驰一下，操作起来会更容易。

3、培根，即西方国家烟熏过的五花肉片。是将五花肉涂抹香料及海盐再经自然风干制成，它油脂分布均匀，滑而不腻，咸度适中，风味十足。

4、因培根本身巳含油脂、盐味，故放油、盐均要适量。

5、猫耳朵的制作方法：用大拇指的指肚压住小面粒，在寿司帘上向前推捻，即成形似猫耳朵的空心卷卷。搓好的猫耳朵要洒上一点面粉，防止粘连。

6、不喜辣者，可省略干辣椒、辣椒油。

7、其实烩猫耳朵没有固定搭配，大家完全可以自由搭配自己喜欢的蔬菜。

杂蔬烩手撕饼

食材明细：

荷兰豆，干辣椒，千层饼，调料

杂蔬烩手撕饼的做法步骤：

1.千层饼用手撕成一薄片一薄片的。

2.荷兰豆切菱形，干辣椒切段。

3.锅中放油爆香红辣椒和蒜末后，放入荷兰豆煸炒。

4.放手撕饼，加少量生抽，盐，胡椒粉等调料。起锅。

小贴士：

主副食都齐了，再配一碗绿豆汤。 那就更完美了。

咖喱鸡翅烩杂蔬

食材明细：

咖喱6小块，鸡翅6支，胡萝100克，丝瓜1条，小白菜50克，椰浆粉适量，黑胡椒粉适量

咖喱鸡翅烩杂蔬的做法步骤：

第1步小白菜掰开，白菜邦子斜刀切成片，叶子随意切成中等大小；胡萝卜切片，鸡翅洗净中间下刀剁成两块备用。锅中座油，把鸡翅倒入炒制，两边都翻面，加入黑胡椒粉炒香。

第2步切好的白菜邦子在鸡翅略微变色的时候就可以一同下锅炒制，可以加一些水，炒2分钟。倒入白菜叶子和胡萝卜片同炒至菜软身，加入水，水量以淹过菜为宜。（此时可以处理丝瓜，去皮切小块：丝瓜若太早切放着备用芯会黑掉！）

第3步煮制2分钟后，倒入切好的丝瓜块同煮，把所有原料都翻拌均匀。把咖喱块掰开加入杂菜和鸡翅中。（此时锅中应该是还有菜汁的，大概为整锅菜的八分满，若水太少加入咖喱块后不仅煮不匀，汤汁也会过浓，出锅后就没有酱汁了。）把咖喱块同菜汤搅匀，此时锅中咖喱汤会呈现稠状的质感，咖喱杂茶烩鸡翅基本完成。

第4步这个咖喱块的配料里说已经有椰浆粉的成份了，可是我还是再加了一些，味道更加香浓。盐和鸡精等不用加了，咖喱块中有，加了会变太咸的。

上汤煮杂鱼

现在，我已习惯在下班时兜到市场，找到那个卖鱼的老伯。看看还有没有什么新鲜的小鱼卖，若有合适的就把他们带回家，给自己，给家人煮一份鲜美无比的海鲜。这也是一种幸福，每天都可以吃到鲜美的海鲜。在我住的这个海滨城市，如果你愿意的话，可以天天吃不同品种的海鱼，数不胜数。今天，先来亮相的是树叶鱼、沙尖鱼与红花桃。这几种鱼的鱼肉均鲜甜嫩滑，而且只用芹菜与盐调味，更是保持了鱼的原汁原味，喜欢吃鱼的人一般都是停不下筷子的啊。

上汤煮杂鱼

食材：树叶鱼250g、沙尖鱼250g、红花桃250g、盐1茶匙（约5g）、鸡汤1/2碗、芹菜1把

上汤煮杂鱼的做法

1、准备好树叶鱼，去除内脏。

2、准备好沙尖鱼，去除内脏。

3、准备好红花桃，去除内脏。

4、将所有的鱼洗净。

5、将盐均匀地涂抹在鱼上。

6、准备好上汤（我用的是老母鸡汤）。

7、将芹菜洗净，切段。

8、准备好平底不粘锅，放入大部分芹菜。

9、开火，将涂好盐的各种鱼摆放在芹菜上。

10、沿着锅边，淋入鸡汤。

11、大火煮开，转中火煮5-6分钟，至鱼变熟。

12、加入剩余的芹菜段，熄火即可食用。

特别提示

没有鸡汤，也可以用其他上汤代替，如猪骨汤，再没有也可以用清水，但味道就逊色了许多。

盐涂抹在鱼上，即可下锅了，不需要进行腌制。因为鱼涂抹着盐，味道已经足够咸了，不需要再加调味品了。

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