酸菜鲈鱼汤

食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？小编经过整理，为你编辑了酸菜鲈鱼汤，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

鲈鱼800克，泡菜150克，野山椒15克，鸡蛋清30克，白酒10克，淀粉(蚕豆)30克，姜15克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，胡椒2克，味精2克，盐8克，猪油(炼制)25克

酸菜鲈鱼汤的做法步骤：

1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；

2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；

3. 泡青菜洗净切丝；

4. 山椒剁碎；

5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；

6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。

小贴士：

1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。具有益脾胃，补肝肾的功效。鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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小葱鲈鱼汤

食材明细：

主料：：鲈鱼500g，

辅料：：盐适量，油适量，

小葱鲈鱼汤的做法步骤：

1.洗干净的鲈鱼

2.鲈鱼切成块

3.姜丝，葱

4.锅内放油放入姜丝

5.放入鲈鱼

6.炒到鱼变白

7.加入适量的水

8.用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白后葱和盐

9.再次煮沸即可起锅了

小贴士：

注：煮鱼汤时用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白

枸杞鲈鱼汤

食材明细：

鲈鱼300克，枸杞子50克，大葱15克，姜5克，盐5克，料酒50克

枸杞鲈鱼汤的做法步骤：

1. 鲜鲈鱼洗净，鱼身两侧划斜刀，抹10克酒及少许盐，并在鱼肚塞入葱段、姜片，使去腥味。

2. 取一汤锅，放入鲈鱼，枸杞及热高汤5杯，先覆胶膜再盖锅盖，以强微波10分钟烹煮后，加入盐、酒调味即可。

小贴士：

鲈鱼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等，脂肪多为不饱和脂肪酸，是构成脑和神经细胞的主要成分，食用清炖鲈鱼，对手术手伤口复原亦有帮助。鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

豆腐鲈鱼汤

食材明细：

主料：：鲈鱼适量，豆腐适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，香菜适量，酸笋适量，调味料适量，

豆腐鲈鱼汤的做法步骤：

1.鲈鱼清理干净斩块备用。

2.老豆腐切小块

3.准备好蒜瓣、姜片、香菜。

4.平底锅烧油，先煸香姜片后再下鱼块煎至两面金黄。

5.换大锅里，把豆腐也倒下去煎一下。

6.加入适量的水煮开后继续煮。

7.煮到汤变乳白色后加入香菜。

8.加入2、3片酸笋（没有可以不加）、盐、鸡精、料酒调味即可。

9.出锅即可食用。

美味鲈鱼汤

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，

辅料：：海鲜菇适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，

配料：：色拉油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，

美味鲈鱼汤的做法步骤：

1.鲈鱼去鳞去内脏后洗净沥干水分

2.姜蒜切片，香菜切段

3.鲈鱼切成大块

4.炒锅加热放油放姜蒜炒出香味

5.放入切块的鱼两面炒至变色

6.加入料酒

7.加入白砂糖

8.加入一碗水

9.煮开后，转中小火

10.加入少许海鲜菇

11.再煮一会汤渐渐变白了

12.起锅时候加入切好的香菜即可

酸菜鲈鱼火锅

食材明细：

主料：：鲈鱼一天，酸菜一把，

辅料：：酱油适量，寿喜锅调味汁一大勺，大白菜四片，苦菊一朵，猪血300克，鹌鹑蛋一小碗，金针菇一盒，香菇适量，大葱半根，生姜一块，干辣椒一根，花椒一小撮，盐适量，花生油适量，料酒一勺，

酸菜鲈鱼火锅的做法步骤：

1.将所有的主食材准备齐全。

2.新鲜鲈鱼一条，将头剁下来一分为二。身体部分，沿着中间的鱼刺钱出两块鱼肉，斜刀将鱼刺的部分切下来。

3.将两块鱼肉片成鱼片，尽量切的薄一点，这样吃起来味道才好。将鱼骨剁成块。

4.鱼片中放入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鲜柚子酱油腌制15分钟。

5.将东北酸菜洗干净后挤干水分，另准备葱，姜，干辣椒和花椒。

6.锅中放入少许花生油，先放入酸菜，煸干水分，盛出来备用。

7.锅中再次放入两勺油，放入葱姜，辣椒和花椒爆锅。

8.放入鱼头和鱼骨，中火翻炒。

9.沿着锅边淋入一勺料酒。

10.一次性添加足量的清水，放入盐和少许又伊鲜寿喜锅调味汁

11.大火烧开之后，转中小火熬煮20分钟，过滤出汤汁。

12.将蔬菜洗干净后摆放在锅中，将过滤好的鱼汤倒入锅中。

13.做一个简单的蘸料，因为家里有小朋友，所以做的比较清淡，芝麻酱中加入少许又伊鲜柚子酱油拌匀。

14.将腌好的鱼片涮一涮开吃。

15.热气腾腾，吃完后全身都暖暖的。

酸菜海鲈鱼

知道俺是个好吃不懒做的主儿，还经营着一个美食博客，所以亲戚朋友们经常送俺些新鲜的好食材。

这不，本周末朋友又送俺了两条新鲜的大海鱼，别的俺可不敢夸口，口福咱还是有的。

这条鲈鱼几斤我没数，长度大概有两个鱼盘长吧。

新鲜的鲈鱼最适合清蒸，可鱼太大了，一是没有特大号的盘子和锅子盛，再者鱼肉太厚，也不适合整条清蒸。

后来想趁新鲜分成两段炖了吧，做的过程中，想起冰箱里存的四川泡青菜来，于是临时改主意做了一锅酸菜海鲈鱼，结果是鱼肉细腻，汤汁鲜美，酸辣的滋味特别的开胃。

酸菜鱼，是用四川泡青菜和鱼烹煮而成，一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。

用新鲜的海鱼不是不好，按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。

他的意思我明白，无非是说新鲜淡水鱼，泥腥味大，鲜味不足，需要在烹饪的过程中，巧用调味料，才会烹出好味道；而鲜活的海鱼，哪怕只用盐调味，也会鲜味十足。用太多的调味料，反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。

这种说法有一定的道理，但我不能完全赞同。

用川菜的手法烹海鱼酸菜海鲈鱼

原料：鲈鱼、四川泡青菜、野山椒、干红辣椒、葱姜蒜

酸菜海鲈鱼的做法

1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀；

2、葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎；

3、起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁；

4、把鱼段放入，烹入料酒；

5、添加适量的热水烧开，转中火慢炖；

6、酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿；

7、尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干；

8、另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒；

9、炒至干爽，蒜香味飘出，倒入鱼锅；

10、继续炖制10分钟，用盐、糖调味，起锅前撒青蒜苗。

酸菜海鲈鱼食材搭配小提示

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