松子蛋菇汤

食材品类非常的丰富，美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地花时间为你收集并编辑了松子蛋菇汤，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

鸭蛋600克，猪小肠200克，鱿鱼(鲜)200克，猪肉(瘦)50克，香菇(鲜)15克，鸡油3克，味精2克，胡椒粉1克，小葱4克，盐6克

松子蛋菇汤的做法步骤：

1. 先将7 个鸭蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗，分别搅打均匀；

2. 再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗，搅打均匀；

3. 用清水500毫升，加入精盐5 克，味精少许搅匀，分别倒入三只蛋碗中；

4. 把猪小肠洗净，检查有无破洞，再把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；

5. 把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片；

6. 全蛋肠切成4.5 厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；

7. 将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；

8. 将猪瘦肉洗净，切成小薄片；

9. 香菇去蒂，洗净，切成小薄片；

10. 鱿鱼洗净，也切成小薄片；

11. 葱去根须，洗净，切小段；

12. 炒锅置旺火上，加入汤烧沸，将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟，放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味，起锅，倒入盛蛋菇的瓷盆内，淋上鸡油即成。

小贴士：

1. 蛋清液加水125毫升，蛋黄加水225毫升，全蛋加水150毫升；2. 煮肠时，水温保持八九成热，水开肠衣易胀破。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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蛋菇

食材明细：

鸭蛋550克，猪小肠250克，香菇(鲜)70克，白酱油100克，胡椒粉2克，味精3克，黄酒20克

蛋菇的做法步骤：

1. 去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分；

2. 鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里；

3. 香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片；

4. 将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气；

5. 再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死；

6. 灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出；

7. 待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈；

8. 将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”；

9. 炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。

小贴士：

1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣；2. 洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再取出切段。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

蛋皮姬菇肉片汤

食材明细：

主料：：真姬菇适量，蛋皮适量，肉片适量，

辅料：：精盐适量，猪油适量，鸡精适量，调味鲜适量，香葱适量，

蛋皮姬菇肉片汤的做法步骤：

1.真姬菇冼净，肉切片，蛋煎成蛋皮切片待用。

2.锅里烧油，下入肉片炒熟。

3.再倒进真姬菇和蛋皮，

4.翻炒均匀，

5.调入精盐，

6.加适量的清水煮开，

7.待真姬菇煮熟入味时，调入调味鲜，鸡精，

8.最后调入香葱出锅装碗中即成。

9.蛋皮姬菇肉片汤即成。

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