桑葚酿馅鸡

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？也许下面的“桑葚酿馅鸡”正合你意！相信能对大家有所帮助。

食材明细：

鸡900克，猪肉(肥瘦)150克，桑葚(紫、红)6克，玉兰片40克，鸡蛋黄30克，虾米10克，大葱20克，姜25克，盐2克，酱油25克，花椒2克，桂皮5克，八角1克，糖色1克，猪油(炼制)100克，淀粉(豌豆)10克

桑葚酿馅鸡的做法步骤：

1.将鸡蛋黄放入碗内，加猪肉馅、高汤及葱（切末）、姜（切末）各5克，水发海米和桑葚切末，玉兰片切丁，以上原料放在一起拌成馅。

2.将净鸡从脊背壁开，把拌好的馅装入膛内。

3.把鸡用开水烫出亮皮，抹上糖色。

4.勺内入猪油，油热时将鸡放入，炸至虎皮色时取出。

5.把鸡肉放入大碗内，加上高汤葱（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屉蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盘内。

6.锅内放原汤75毫升，加湿淀粉15克（淀粉5克加水）、明油勾芡，浇在鸡身上即成。

小贴士：

1. 补肝，益肾，息风，滋液。2. 适用于肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、瘰疬、关节不利等症。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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酿馅尖椒

食材明细：

主料：：尖椒4个，肉馅200g，

辅料：：蛋清1个，盐适量，葱花适量，蚝油适量，黑胡椒碎适量，鸡精适量，

酿馅尖椒的做法步骤：

1.准备食材

2.先和馅，葱花、蚝油、蛋清、黑胡椒碎、鸡精、咸盐，差不多就这些，用筷子快速地向一个方向搅拌，直到肉馅儿上劲儿，放一边备用就行

3.尖椒掏空，去筋，握住尖椒，用力一推就能把后面的辣椒籽整个拿出，辣椒另一头切掉一个小口，方便塞肉馅的时候吐出空气

4.把和好的肉馅儿，塞到刚刚处理好的辣椒，塞满一些，这个需要点耐心，用筷子慢慢来吧

5.平底锅倒油，稍微多一点，七成热之后，放入刚刚塞满馅的辣椒，中小火慢炸时不时翻面

6.香辣下饭菜，辣辣的胃口大开

【天津】酿馅鲫鱼

食材明细：

主料：：鲫鱼500g，油适量，白糖适量，甜面酱适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

辅料：：猪肉150g，盐适量，料酒适量，酱油适量，鸡蛋液适量，大料适量，

【天津】酿馅鲫鱼的做法步骤：

1.活鲫鱼放在水中养2个小时左右，让鱼吐出脏东西。

2.将鱼宰杀后洗干净，沥干水。

3.用芝麻油、盐、料酒、酱油、 葱姜调制好猪肉馅。

4.将调制好的猪肉馅填入鱼腹。

5.碗中加甜面酱、酱豆腐搅拌均匀

6.再加白糖、盐 、料酒、醋、酱油，搅拌均匀成料汁。

7.将鱼均匀裹上面粉，入热油锅煎。

8.鱼煎好后推至锅边，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。

9.煎好的鱼推到锅底，烹入料汁，加适量水，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼、肉均匀入味。

10.收汁，食材熟即可盛出享用。

小贴士：

1、调料里的酱油、甜面酱、酱豆腐等等都有盐的成分，因此，盐要少加。
2、小火慢炖菜品味道更佳。
3、鱼容易熟，鱼腹里的肉馅相当于肉丸子，因此，这道菜熬的时间比普通熬鱼的时间要长些。

扒酿馅小牛排

食材明细：

小牛柳排225克，野蘑菇酱30克，瘦的熏肉片(意大利)25克，干番茄及洋紫苏汁，热的50毫升，土豆饼(15厘米)1个，时令沙拉1个，沙拉汁40毫升，法香汁1个，香草黄油汁25毫升，面包2个，份装黄油20克，盐调至够味，黑胡椒粉调至够味，柠檬屑，焯的2克，混合香草1克，橄榄油20毫升，英国芥末20克，柠檬汁20毫升，大蒜酱5克。

扒酿馅小牛排的做法步骤：

１.用刀将牛排切为一个袋，大约深3厘米，长4厘米，填入少许调味品及蘑菇酱；

２.在肉表面涂少许酱，胡椒，柠檬屑，香草，大蒜，油及芥末，浸泡20分钟；

３.根据要求将其两面扒纹并制成所需火侯；

４.用另外一只锅炒土豆；然后放在餐盘中央，小牛排放在土豆上，小心地用勺将汁淋上，同样地淋上香草黄油并用明火烤稍微上色；

５.放上熏肉及洋紫苏，摆上装饰及配料。

鸡茸酿竹荪

食材明细：

竹荪一袋，鸡胸肉一块，虾仁几个，肥膘一块，西蓝花一棵，姜两片，盐适量，蛋清适量，淀粉适量

鸡茸酿竹荪的做法步骤：

第1步用淡盐水泡发竹荪，不用泡太长时间，十分钟即可。用刀将竹荪切成大小相等的段，切下来的也不会浪费，留着做汤喝。用料理机把上述东西搅成茸，加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止。

第2步将搅好的肉馅放入竹荪内，上锅蒸十分钟西蓝花一棵，掰几小朵，洗净。用烧开的盐水焯一下，捞出晾凉

第3步将蒸好的竹荪取出，和西蓝花一起摆盘，把盘子里蒸出的汁倒进锅里，加水淀粉和少许盐勾玻璃芡，然后浇到竹荪上。

鸡蓉酿春笋

脆嫩甘甜、爽口清新的春笋，正是新鲜上市时。素有“荤素百搭”盛誉的它，无论是凉拌，煎炒，炖汤，清蒸或是红烧都很适合。清新爽口的春笋配上鲜嫩多汁的鸡蓉，也特别适合眼下逐渐升高的气温，习惯了浓油赤酱的香浓之后，眼前这盘鸡蓉酿春笋，清新的如沐春风。

材料：

主料：春笋4根，鸡腿1个，

辅料：细香葱3根，姜2片，鸡蛋1个，生粉10克，枸杞12个，生抽1勺，蚝油1勺，酱油1勺，食盐3克，白胡椒2克，色拉油2勺，，

鸡蓉酿春笋的做法步骤：

1. 鸡腿肉剔骨去皮后剁成鸡蓉，加姜末，生抽，蚝油，味极鲜，盐，白胡椒粉，鸡蛋用筷子朝一个方向搅拌上劲。

2. 搅拌至汤汁都吸收到鸡肉中，鸡肉发粘时加入香葱碎拌匀备用。

3. 春笋剥去外皮，洗净。

4. 切成长度一致的小段，大约3-4CM长。

5. 用小刀将中间挖空。

6. 放入开水锅中煮约5分钟，捞出沥干水分。

7. 将拌好的鸡肉馅装入春笋段中，立着放在盘中。

8. 放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

9. 蒸好后取出，顶端点缀上香葱碎和泡好的枸杞。

10. 另起一锅，将蒸出的汤汁倒入，加适量清水加味极鲜煮开，加少许生粉煮开成芡汁加色拉油搅拌均匀后，淋在蒸好的春笋上即可。

酿五星鸡

食材明细：

火鸡胸脯肉250克，虾仁300克，咸鸭蛋80克，香菜5克，青豆40克，香菇(鲜)20克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)10克，料酒15克，白砂糖2克，盐5克

酿五星鸡的做法步骤：

1. 先将火鸡胸肉洗净，并切成5厘米长、6厘米宽、0.5厘米厚的长方块；

2. 火鸡加鸡蛋清、淀粉、料酒、糖、盐腌渍5分钟；

3. 再将香菇浸软，与熟咸蛋黄均切成粒状；

4. 青豆仁、香菜洗净；

5. 虾仁用盐搅拌，用水洗净沥干，再以刀背剁烂；

6. 鸡蛋清、盐、淀粉拌匀成粘滑的虾胶；

7. 将虾胶抹在每块鸡肉上，并将青豆仁、咸蛋黄粒、香菇粒等分别放在虾胶上，装盘上蒸锅；

8. 隔水蒸8分钟，快好时，加入香菜；

9. 最后将蒸出的原汁加上淀粉和高汤，入锅调成芡，淋在五星鸡上，趁早热食。

小贴士：

为使此菜口感更好，需备高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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