肝羔汤

食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别从网络上整理了肝羔汤，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

鸡肝300克，鸡蛋黄30克，鸡蛋清150克，盐15克，黄酒15克，味精5克，胡椒粉5克，香油10克

肝羔汤的做法步骤：

1. 将鸡肝剁成茸，放入纱罗内过滤，把粗的筋、粒拣去不用，加鸡汤600毫升和蛋白5个、蛋黄1个搅匀，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉等调料；

2. 火腿切碎末；

3. 取汤盆，用香油在盆内抹一下，将搅好的肝茸放入盆内，上笼蒸至凝结为块为好；

4. 用大汤盆，加鸡汤400克，将蒸好的肝茸整块放入汤碗内，再在整块鸡茸上撒火腿末即可。

小贴士：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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羔烧白果

食材明细：

白果(鲜)750克，橘饼50克，肥膘肉100克，白砂糖200克，植物油20克

羔烧白果的做法步骤：

1. 先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片，然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12 小时成为肥冰肉；

2. 烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，切成粒；

3. 生白果用开水泡煮去壳；

4 去壳后把果肉切瓣，下锅加清水边煮泡边搅拌，逐步去皮膜，捞起用水冲漂几次，直至把皮膜漂干净为止；

5. 橘饼切成粒；

6. 把漂洗过的白果肉下锅用水煮20 分钟，去掉苦涩味，捞起漂洗后再煮一次；

7. 然后用沙锅一个，垫下竹箅子，放进白果，加白糖，清水150毫升，用慢火熬约30 分钟，取出；

8. 中火烧热炒锅，白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅，加油、白糖，改用慢火熬至有粘质即成。

小贴士：

此菜冬季最佳，可变通为羔烧番薯。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

炊鸳鸯羔蟹

食材明细：

螃蟹700克，虾仁200克，猪肉(肥)80克，猪肉(瘦)100克，香菇(鲜)10克，鸡蛋黄50克，鸡蛋清30克，豌豆25克，姜10克，小葱5克，盐5克，味精3克，苏打粉1克，胡椒粉1克，花椒粉5克，猪油(炼制)30克

炊鸳鸯羔蟹的做法步骤：

1. 取5 克肥猪肉切成细粒；

2. 虾仁洗净，用刀背剁成泥；

3. 虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时成为虾胶；

4. 蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8 只爪剁下，蟹身分切8 块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中；

5. 猪瘦肉剁成茸；

6. 肥猪肉、香菇切成细粒；

7. 瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料；

8. 将馅分成2 份，1 份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1 份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内；

9. 有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内；

10. 酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形；

11. 剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上；

12. 然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15 分钟至熟取出；

13. 去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；

14. 食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。

小贴士：

此菜选用的是雄、雌蟹各一只，约重700克，有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

肝糕汤

食材明细：

猪肝200克，鸡蛋清120克，熟大油25克，毛姜水10克，盐3克，料酒，葱丝，味精各5克，香菜弄清25克，胡椒粉1克，鸡汤500克。

肝糕汤的做法步骤：

(1)将猪肝剁成泥后，用250克鸡汤开过箩，加入鸡汤和鸡蛋清搅拌均匀，再加上1克盐、2克味精、料酒、毛姜水和胡椒粉搅拌后，盛入汤盘(盘底抹一层油)，上笼屉用小火蒸成肝糕，用小刀在盘中将糕划成1.5厘米长斜象眼块。

(2)炒勺放入鸡汤250克、盐2克、味精3克、胡椒粉和葱丝，烧开后浇在肝糕上，撒上香菜末即可。

补肝汤

食材明细：

主料：：鸡骨草适量，车前子适量，党参适量，陈皮适量，猪肝适量，

辅料：：瘦肉适量，佛手瓜适量，绵茵陈适量，

补肝汤的做法步骤：

1.将所有材料洗净后放入汤煲中煲三个小时可以食用!

2.将所有材料洗净后放入汤煲中煲三个小时可以食用!

羔烧羊肉的做法

原料

羊肉１０００克，南姜５０克，绍酒２５克，红豉油２０克，猪油１０００克（耗１５０克）上汤５０克、五花肉２５０克，芒光丝（腌糖醋）１００克，山楂糕丝１００克。干面粉酱油川椒末生蒜芝麻油精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。

制作过程

１、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。２、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长５厘米，宽１.５厘米，摆落盘。用１小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。３、将羊肉放入蒸笼炊２分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸,倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱 特点香醇嫩滑。

冬菜鸭肝汤

食材明细：

鸭掌12个，猪肚尖头3个，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清鸡汤1000克，清汤500克，盐15克，味精2克，胡椒粉2克，鸡油15克，碱少许。

冬菜鸭肝汤的做法步骤：

1、鸭肝剔去筋，片去苦胆洗净，片成整齐的大薄片，用葱段、姜片、料酒、清水泡上。

2、冬菜整棵洗净，切去根尾，用温水泡上；红泡椒洗净，去掉蒂，取出籽。

3、清汤舀入锅内，加入盐、味精烧开，把鸭肝连同血水一起下锅，用勺搅匀，待鸭肝变白，即用漏勺捞出，挑去葱、姜，再用热汤冲净浮沫。

4、锅内的汤烧开，撇净浮沫，将冬菜、辣椒投入汤内，用小火炖，使冬菜、辣椒出味，即倒入碗内，再将鸭肝用热汤烫一遍，撒在冬菜里，再撒上胡椒粉即成。

豆苗肝糕汤

食材明细：

猪肝200克，豌豆苗100克，鸡蛋清50克，料酒3克，盐2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)10克，玉米面(白)10克，大葱3克，姜3克

豆苗肝糕汤的做法步骤：

1. 将葱姜捣碎泡出水；

2. 猪肝洗净，先切成碎片，再用刀背砸成泥置于容器内，加入葱姜水搅拌后，用纱布过滤，滤出的肝汁置于容器内；

3. 豆苗叶洗净后，用沸水烫一下；

4. 过滤的肝汁中，加入盐、胡椒粉、料酒、猪油、玉米粉和鸡蛋清搅成稀糊状；

5. 取出用凹形小铁模10个，里边均匀抹一层猪油，再将肝糊舀在里边，然后蒸约4-5分钟，取出后分装在小汤碗内；

6. 清汤烧开，加盐，均匀地浇在汤碗内，每碗中再放几片豆苗叶。

小贴士：

此汤可精致美味，跨世纪效同前，但若嫌麻烦，以同样的菜肴煮汤也可以.清热明目，利尿养血，男女合用。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

竹荪肝糕汤

食材明细：

竹荪(干)15克，猪肝500克，鸡蛋清100克，盐10克，料酒10克，味精15克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克

竹荪肝糕汤的做法步骤：

1. 猪肝用凉水洗净，用刀背剁成泥状，用碗盛上；

2. 葱、姜拍破泡入清汤内（用三分之一清汤）；

3. 将鸡蛋打散；

4. 肝泥放入凉汤内，用筷子搅匀；

5. 把鸡蛋清放入，加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要；

6. 将肝汁盛入小碗内（10小碗）上笼蒸3～4分钟即熟；

7. 竹荪用温水泡涨后洗净泥沙；

8. 切成斜刀，块大的用刀划开，用沸水氽透，捞出挤干水分；

9. 再过一下清汤，放入盛肝糕的小碗内；

10. 剩下的清烫烧开，加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，用手勺轻轻地注入碗内即可食用。

小贴士：

此菜多种做法，可加口蘑、鸽蛋等。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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