粉蒸白鳝

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？请阅读由小编为你编辑的粉蒸白鳝，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

鳝鱼1000克，籼米粉(干、细)100克，肥膘肉100克，猪油(炼制)50克，料酒50克，盐10克，味精2克，腐乳汁25克，白砂糖5克，醋50克，大葱25克，姜25克，香油25克，辣椒油50克

粉蒸白鳝的做法步骤：

1.肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成末。

2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。

3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀，摆入盘内再加入猪油，然后上笼蒸20分钟，中途揭开笼盖，洒点水，盖上盖，再蒸20分钟便取出，放葱花、淋香油，随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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清炖白鳝

食材明细：

河鳗500克，猪肉(肥)25克，猪排骨(大排)150克，腌芥菜头100克，香菇(鲜)15克，小葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，白酒5克，黄酒10克

清炖白鳝的做法步骤：

1. 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；

2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；

3. 排骨砍成3 厘米的块；

4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条；

5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水；

6. 取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟；

7. 取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；

8. 上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。

小贴士：

河鳗又称为白鳝。此炖菜为冬季佳肴。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

粉蒸南瓜

食材明细：

主料：：南瓜适量，米粉适量，大红枣四颗，

辅料：：盐适量，

粉蒸南瓜的做法步骤：

1.南瓜洗净去皮，切成片，撒一点点盐腌制一下。

2.裹上米粉。

3.均匀的摆放在盘中。

4.南瓜上面摆上大红枣，大红枣切成两半去核。

5.放入蒸开水的蒸锅里蒸十分钟即可出锅。

6.成品图。

粉蒸鸡肉

食材明细：

主料：：鸡肉适量，土豆2个，

辅料：：蒸肉粉适量，

粉蒸鸡肉的做法步骤：

1.土豆两个刨皮洗净，蒸肉粉备用。

2.土豆切滚刀块。

3.鸡肉洗净。

4.在土豆上倒入适量蒸肉粉，搅拌均匀。

5.鸡肉上也倒入适量蒸肉粉，搅拌均匀，腌一腌。

6.土豆铺在碗底，鸡肉放上面，最后再撒一些蒸肉粉。

7.入开水锅蒸一个小时，土豆蒸熟即可。

粉蒸虾

材料集合图：把虾处理一下，去掉虾头﹑虾线，剪去虾腿；洗净备用用到将虾的背部剖开把虾放到菜板上，用刀拍平用刀尖剁几下，但不要切断，这样更容易腌制入味放入少许盐和料

材料：

主料：海虾12只，，

辅料：料酒适量，蒸肉粉1小碗，食盐少许，食盐少许，

粉蒸虾的做法步骤：

1. 把虾处理一下，去掉虾头﹑虾线，剪去虾腿；洗净备用

2. 用到将虾的背部剖开

3. 把虾放到菜板上，用刀拍平

4. 用刀尖剁几下，但不要切断，这样更容易腌制入味

5. 放入少许盐和料酒，抓匀，腌制5分钟

6. 取一个小碗倒入适量米粉，将腌制好的虾均匀裹上一层米粉

7. 依次把所有的虾都裹上米粉，摆放碟子内

8. 放锅中，大火蒸制10分钟即可

粉蒸土豆

食材明细：

主料：：土豆3个，

辅料：：胡萝卜1根，

配料：：蒸肉米粉150克，豆瓣酱1汤匙，腐乳汁1汤匙，葱适量，姜适量，盐适量，橄榄油1汤匙，

粉蒸土豆的做法步骤：

1.准备材料。

2.将土豆、胡萝卜去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。

3.把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、腐乳汁、橄榄油、盐拌均匀

4.腌制20分钟。

5.加入蒸肉米粉搅拌均匀。

6.将拌好蒸肉米粉的土豆装入盘里，入蒸锅中火蒸30分钟。

小贴士：

1、由于土豆自身没有太多吸附能力，所以一定要加些油在里面，才能更好地与米粉结合，米粉吃来也会柔软一些。

2、豆瓣酱有咸味，放盐酌情。

3、如果蒸肉粉放进去太干话，建议酒适量水，不然吃起来很干。

粉蒸芋头

很多人爱吃芋头，红烧，做汤，粉蒸味道都不错，也是湖南人最传统的小吃。今日介绍粉蒸芋头，香辣可口，软糯清香。

材料：

芋头400克、大米150克、糯米100克、大料4个、植物油、盐、酱油、细砂糖、剁辣椒、葱

做法：

1、大米、糯米和大料放入无水无油的热锅中

2、小火不停地翻炒，直至米变成黄色，关火放凉

3、去掉大料，将炒好的米放入料理杯中，打成米粉，不用太细

4、芋头去皮洗干净，切成滚刀块

5、放入植物油、盐、酱油和少许糖(提味)

6、拌匀后腌制30分钟以上

7、放入适量的米粉

8、让每一块芋头都均匀地裹上米粉

9、再放上剁椒，上锅蒸25分钟左右，出锅后撒上葱花即可

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粉蒸海虹

食材明细：

主料：：海虹适量，粉丝200克，

辅料：：大蒜1个，剁椒50克，小葱1段，香菜30克，蒸鱼豉油3勺，

粉蒸海虹的做法步骤：

1.选择新鲜的海虹，个头稍微大一些，一斤可以称7个左右，去除海虹表面脏物，刷洗干净

2.洗干净后擦干表面水份

3.粉丝凉水浸泡20分钟，海虹从中间扒开，亮粉丝盘在海虹底部，表面从下到上依次放入蒜末，剁椒，小葱，水开后入锅蒸4分钟

4.出锅后，起锅热油，将蒸鱼豉油淋在海虹上，热油后，将油撒在海虹上，放入香菜，即可

粉蒸红薯

食材明细：

主料：：红薯1个，

辅料：：米粉4勺，

配料：：盐适量，

粉蒸红薯的做法步骤：

1.先把红薯洗净，去皮。

2.切成1公分厚的菱形片。

3.撒点盐拌匀，腌制5分钟。

4.撒上蜜粉。

5.翻拌均匀。

6.摆入盘中。

7.放入锅中。

8.按下煮粥键，30分钟左右即熟。

9.打开锅盖，取出来就行了。

10.端上桌，就可以吃了。

小贴士：

红薯里放了点盐，这样蒸出来的红薯感觉更加香甜了。

粉蒸鸡翅

食材明细：

主料：：鸡翅三个，粉蒸粉适量，花椒适量，老干妈适量，

辅料：：土豆两个，八角适量，干辣椒适量，

粉蒸鸡翅的做法步骤：

1.把冻鸡翅、辣椒、八角、花椒等放入水中煮沸，因为是冰冻产品，我都会先过一下水，只是我个人的习惯。

2.把鸡翅捞出，加入酱油、老酒、盐等进行腌制，同时把土豆切块。

3.把腌制后的鸡翅裹一层粉蒸粉。

4.把土豆铺在碗底下，把裹着粉蒸粉的鸡翅放在最上面，那时候已经想到可能味道会淡，家里正好有老干妈，加了点老干妈进去，还是太淡了。。。

5.锅里放水，把碗放进去，蒸熟。

粉蒸秋葵

每次吃粉蒸肉的时候就对其中的米粉情有独钟，这次变个新花样粉蒸秋葵，米粉的干燥刚好与秋葵的湿滑结合，解腻香口，口感清新。

材料：

秋葵250克大米2把大蒜2粒荷叶1张(大张菜叶代替)香油1汤匙芝麻酱1汤匙盐适量酱油1汤匙五香粉1/2茶匙

做法：

1、准备好主材料。

2、净锅放入大米，用小火不断翻炒至泛黄，然后离火，放凉。

3、秋葵洗净，去蒂，切成块入大碗。

4、调入芝麻酱，酱油、适量盐、五香粉，再将大蒜剁末放入充分拌匀。

5、将炒好的米打成米粉或者碾磨成粉。

6、将米粉放入碗中，调入香油充分拌匀，使料均匀粘上米粉。

7、蒸笼备好，将荷叶剪成与笼等大的圆(用大叶蔬菜代替)，然后放入垫底。

8、将拌好的秋葵装入笼中;蒸锅里水烧开后，放入蒸笼，中火蒸10分钟，即成。

小贴士：

1、可以用现成的五香或者麻辣蒸肉米粉代替自己制作的米粉。

2、可以按口味放豆瓣酱、花椒或者辣椒面来蒸。没有五香粉，可以在炒米时加八角等香料。

3、秋葵块在开始放调料时有点干，充分拌一下就会有水分出来，后面拌入米粉才不会太干。

4、蒸秋葵用蒸笼较好，上下蒸汽均匀渗透，如果用盘子来蒸，平铺较好。

秋葵如何清洗?一把粗盐彻底去除食材绒毛!

人类早已摆脱茹毛饮血的年代，面对食材上的毛毛，总欲去之而后快。比如著名的保健菜秋葵，现在正在市场上大出风头，表面就有一层小绒毛。水冲冲不干净怎么办?小编就为大家献计献策，看看怎样用盐给蔬菜、水果、肉类快速褪毛!

蔬菜去毛法

蔬菜代表：秋葵

有些人可能没有发现秋葵上面的细小绒毛，因为只有越新鲜的秋葵绒毛才会扎手。想要去除绒毛?只要撒一把粗盐在案板上，然后来回滚几下，秋葵上的绒毛就尽去无痕了。

水果去毛法

水果代表：桃子

某些人对桃子过敏，其实是对桃毛过敏。现在不用戴手套洗桃子了，将桃子泡入淡盐水中，稍等片刻，再轻轻搓洗，桃毛便能轻易脱落。

买桃子的时候，注意一定要挑选毛桃子，因为没毛的桃子一来不新鲜，二来可能是用洗衣粉等违法物质清洗过的。

Tips:用此法还能去除果蜡，如柠檬、葡萄柚等。表层抹上盐，用水揉搓再水洗即可。

禽类去毛法

禽类代表：鸡鸭

鸡鸭等禽类是我们日常生活中喜爱的肉食，你当然可以去市场上买白净无毛宰杀好的鸡鸭，也可以购买活禽后回家处理。一般在热水褪毛后，禽类身上还会残留很多细羽，拔起来非常费时。在细羽密集处撒上盐巴，涂抹均匀，稍等片刻就很好清除了。

处理干净的鸭子吃起来才舒心。正值干燥秋季，适量吃鸭肉好清补。鸭肉的做法多种多样，清炖、盐水、烧烤等等。马上为您推荐滋阴润燥鸭子汤哦》》》鸭汤这样做滋阴又润燥鸭子汤这样做滋阴又润燥

【鸭肉的营养价值】

鸡肉性温，鸭肉性凉，正是燥热秋季的滋补佳品。鸭肉中含有蛋白质、脂肪和各类维生素等，入肺、脾、胃、肾经，能温补虚劳，清热解毒，滋阴补血，利水消肿。

对于容易上火的人群来说，可以考虑用鸭肉取代鸡肉。孩子若是大便干燥，水肿不消，食用鸭肉尤其有益。

【推荐菜谱一】冬瓜鸭肉汤

材料：冬瓜、鸭肉、胡萝卜、油、盐、姜片适量

做法：

1、鸭肉切块，放入沸水汆烫。冬瓜、胡萝卜洗净后切块。

2、锅内放入适量清水，水开后放入鸭肉，中火煮半小时。再放入冬瓜、胡萝卜煮20分钟。

3、转文火煮至所有食材熟烂。

【推荐菜谱二】谷麦芽鸭肾汤

材料：谷牙、麦芽各20克，鸭肾1个，蜜枣1个。

做法：

1、处理鸭肾，撕掉鸭内金，洗净。

2、锅内放适量清水，大火煮开，再转小火煲1小时即可。

【吃鸭肉的禁忌】

1、鸭肉性凉，经常胃痛、腹泻、腹痛、经痛之人不宜食用。

2、鸭肉虽然营养丰富，但还是不宜一次性食用过量，以80克/天为宜。

小结：怎么用，今天小编教你的盐巴褪毛法还实用吗?清洗蔬果禽类时不妨一试哦!

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