竹荪烩双珍

食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？经过搜索整理，小编为你呈现“竹荪烩双珍”，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

鲜竹荪适量，鲜松茸适量，鸡枞菌适量，优质培根适量，香葱适量，枸杞适量，生抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量

竹荪烩双珍的做法步骤：

第1步新鲜松茸小心洗净，沥去水分。对半切开备用。

第2步新鲜鸡枞菌洗净沥去水分备用。鲜竹荪轻拿轻放，小心洗净。

第3步菌柄斜刀切断，菌散可单炖汤。优质培根切条备用。

第4步香葱茎部切段备用。适量枸杞备用。

第5步锅中倒底油，下入培根煸香。下入香葱段煸香。

第6步下入松茸和鸡枞菌过油煸香。入适量清水或高汤烧开，中火烧制。

第7步半勺生抽提鲜。半勺糖增味。

第8步少量盐定底味。下入枸杞烧制片刻至吸入汤汁膨胀。

第9步下入竹荪烧制片刻至变软入味。下入鸡精并淋入薄芡，收汁盛盘。

第10步善养生者养内，不善养生者养外。山野珍蘑胜过大鱼大肉。

小贴士：

各种菌类的伞冒易断易裂，要轻拿轻放，小心处理。

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竹荪烩鸡腰

食材明细：

鸡腰子200克，竹荪(干)30克，火腿30克，胡萝卜30克，鸡蛋黄糕30克，莴笋30克，盐5克，味精2克，香油5克

竹荪烩鸡腰的做法步骤：

1. 干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；

2. 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；

3. 云腿（火腿）、蛋黄糕切片；

4. 鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；

5. 用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；

6. 鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升，盐，上笼蒸10 分钟；

7. 炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；

8. 待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；

9. 将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。

小贴士：

竹荪用凉水泡约2～3 小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。竹荪富含营养，据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪，碳水化合物，以及16 种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。

肉丸烩秀珍菇

食材明细：

主料：：秀珍菇500克，豆腐一块，胡萝卜一根，

辅料：：肉丸十五个，香菜少许，

配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香油适量，

肉丸烩秀珍菇的做法步骤：

2.肉丸是做珍珠丸子剩下的肉馅。

3.LG喜欢吃汆丸子，于是做了这些丸子。

4.炒锅热油，加入葱姜爆香后，下入秀珍菇翻炒。

6.加入高汤或者清水，加入豆腐块，大火煮开之后，转中火煮10分钟。

7.加入调味料，再稍微煮一小会，淋香油后出锅，撒点香菜。

小贴士：

1.如果想去一下豆腐的味道的话，可以先焯一下。



2.也可以根据自己的喜好，加入香菇之类的。

三珍烩鲍脯

食材明细：

鲍鱼200克，鹌鹑肉100克，猴头菇100克，油菜心150克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，植物油15克，胡麻油15克，鸡蛋清20克

三珍烩鲍脯的做法步骤：

1.鲍脯（熟鲍）片成薄片，用原汁焯热；海参片用沸水氽2遍；猴头蘑片用上汤及调料煨渍入味。

2.鹌鹑脯片加蛋清、淀粉上浆，用水氽出；油菜心一片两瓣，用油水焯过。

3.勺中加椒油烧热，加入上汤调味烧开，加三珍、鲍脯片和小菜心用水淀粉勾芡，淋明油盛入汤盘中即成。

小贴士：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

双菇烧竹荪

竹荪营养丰富，名列四珍之首，四珍为何物？（竹荪、猴头、香菇、银耳）。

【双菇烧竹荪】，营养百分百的一道家常菜。

竹荪中含有丰富的膳食纤维，又含有丰富的矿物质。

香菇中含有人体必需的氨基酸，而且比例非常适合人体需要，常吃可提高免疫力，增强抗病能力。

口蘑可增强T淋巴细胞功能，提高机体抵御各种疾病的免疫功能。

而菌类中所缺少的维生素由青椒来补充，因此，这道【双菇烧竹荪】是营养非常全面的强身菜肴。

双菇烧竹荪

原料：竹荪约50克、干香菇5-6朵、口蘑150克、青椒1个

调料：葱姜末适量、蚝油1大勺、生抽酱油1大勺、白糖少许、盐适量、鸡精适量、水淀粉1大勺

双菇烧竹荪的做法

1.竹荪用清水泡发，剪去硬根，清洗干净。

2.挤干水分，切成小段。

3.香菇洗净泡软（泡香菇的水留用）。

4.挤干水分，剪去硬根，切成片。

5.口蘑青椒洗净后切片。

6.炒锅烧热倒油，油热后放入葱姜末爆香，放入香菇片炒出香味。

7.放入口蘑和竹荪炒匀，加蚝油和酱油略炒。

8.倒入适量泡香菇的水，大火烧开后改成小火煮约2-3分钟，至锅中剩少许汤汁。

9.放入青椒炒匀变软，加鸡精调味，最后淋入水淀粉够薄欠即可出锅。

双菇烧竹荪的做法小贴士

1.干香菇洗净后再进行泡发，这样就可以将泡香菇的水留着煮这道菜了，能够使菜肴香味更加浓郁，也能使香菇流失在水中的营养保留下来。

2.竹荪比较爱吸收水分，所以这道菜不要烧的太干，要留些汤汁菜才好吃。如果喜欢吃辣，也可以将青椒换成辣味的青红椒来给这道菜提味。

网站小提示

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选

佛手烩珍鲍片

食材明细：

佛手瓜200克，罐头珍珠鲍一听，火腿片25克，鸡柳25克，冬笋片25克，橄榄菜梗25克，鸡汤500克，精盐，味精，胡椒粉，白糖，黄酒，蒜茸，麻油，精制油，湿淀粉各适量。

佛手烩珍鲍片的做法步骤：

1、佛手瓜洗净切成片，珍珠鲍切成片，加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄榄菜梗切成菱形片，一起入开水中焯过，备用。

2、炒锅热菜，加入精制油，待油温四成熟左右，把主副料倒入锅中滑油后，全入漏勺中备用。

3、炒锅留余油，煸蒜茸、姜茸至香，放入鸡汤、加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、待汤滚开，加入主副料待汤滚开2分钟，淋上湿淀粉，用手勺推匀，淋上麻油，装入鲍盆上席。

双茄烩

食材明细：

主料：：紫茄1条，番茄2个，洋葱半个，

辅料：：姜碎适量，蒜蓉适量，葱末适量，

配料：：食油适量，食盐适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，白醋适量，鸡粉适量，

双茄烩的做法步骤：

1.紫茄切滚刀块，用盐水浸泡备用。

2.番茄去薄皮切块、洋葱切块备用。

3.姜葱蒜切末。

4.坐锅倒入比平时炒菜多一倍的油，下挤干水分的紫茄炸软后捞起滤油。

5.锅内留底油，下姜葱蒜末煸香。

6.倒放番茄块和洋葱炒至番茄块变软。

7.倒入炸软的紫茄块，加盖焖三分钟。

8.用生抽、食盐、蚝油、白糖、醋、鸡粉调味，撒葱花拌匀即可。

小贴士：

1、紫茄切成块后应该用盐水浸泡后将水挤干再炸，炸好后用漏勺捞起滤油，这样炸出来的茄子不会油腻。



2、番茄去皮的时候先用勺子刮一圈，这样很容易就能将皮剥掉了。

烩双笙

食材明细：

竹荪(干)50克，海参(水浸)100克，火腿30克，鸡肉30克，鸡蛋50克，香菇(干)15克，香菜10克，盐5克，味精2克，胡椒2克，香油3克

烩双笙的做法步骤：

1. 干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝；

2. 水发海参洗净，切粗丝；

3. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝；

4. 鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝；

5. 熟火腿、水发香菇分别切细丝；

6. 香菜（芫荽）洗净切末；

7. 锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。

小贴士：

1. 处理原料刀工整齐，避免零乱；2. 各种原料要保持洁净，以免影响汤色。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

烩双圆

食材明细：

主料：：鹌鹑蛋适量，猪肉馅适量，油菜适量，

辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，白糖适量，酱油适量，蚝油适量，香油适量，

烩双圆的做法步骤：

1.主要原料。

2.油菜洗净，在菜头划十字刀，便于入味。

3.油菜焯水备用。

4.猪肉馅加入葱姜，少许淀粉，酱油香油味精调匀。

5.做成小丸子，炸制成熟。

6.鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。

7.葱花干红椒，炝锅（不喜欢辣的不放干红椒）

8.放入料酒，酱油，蚝油，白糖，少许盐，加适量水焖制一会儿。

9.收浓汤汁，放入油菜翻炒均匀。

10.淋入少许水淀粉勾薄欠即可。

11.烩双圆。

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