细沙羊尾

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编花时间专门编辑了细沙羊尾，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

红豆沙250克，猪油(板油)100克，糯米粉15克，玫瑰花5克，鸡蛋清125克，淀粉(蚕豆)20克，白砂糖20克，猪油(炼制)40克

细沙羊尾的做法步骤：

1. 将猪板油剥去膜，批成长方形的薄片共20 片，摊平；

2. 将细红豆沙捏成20粒丸子；

3. 将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”；

4. 取洁净汤盆1 只，擦干水迹，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊；

5. 炒锅置旺火上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微火上；

6. 再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘；

7. 撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。

小贴士：

1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形；2. 蛋清要新鲜，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜；3. 炸用油要白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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清蒸羊尾

食材明细：

羊尾500克，香菜10克，味精2克，盐3克，花椒2克，八角2克，大葱4克，姜3克，大蒜(白皮)3克

清蒸羊尾的做法步骤：

1.将羊尾蒸熟后切成长10厘米、宽3厘米的薄片，整齐地摆在碗内，呈梯形，剩余的料放入碗中，添满汤，加调料上屉蒸20到30分钟。

2.蒸好后，除去花椒、大料、葱、姜、蒜，把汤控入勺中，熟羊尾扣入汤盘中，勺内再加汤，汤开撇去沫，放味精整形，把汤浇在熟羊尾上，撒上香菜末即成。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

羊尾笋闷鸭

食材明细：

鸭子，酒，盐，胡椒，油，姜，葱，蒜，羊尾笋

羊尾笋闷鸭的做法步骤：

1.鸭腌一下酒，盐，胡椒等。

2.然后下锅爆香姜葱蒜等，倒入鸭子，炒到7-8熟，放入羊尾笋闷一下，最后洒一点酒。

细沙条头糕

食材明细：

糯米粉300克，粳米200克，红豆沙500克，香油500克，白砂糖900克，玫瑰花5克

细沙条头糕的做法步骤：

1.

用赤豆沙，白糖750克，麻油，玫瑰酱炒制成细甜豆沙泥，冷却待用。

4.将糯米粉，粳米粉，白糖150克和清水100克调成厚浆糊状，放入盆内，上笼蒸30分钟左右后取出，倒在案板上，反复揉擦至光滑，待用。

5.将熟米粉糕坯搓擦揿平成约厚0.5厘米，宽20厘米，长25厘米的长方块坯皮，豆沙泥搓成约20厘米长，直径2.5厘米的条条，包入坯皮内，搓成直径约1.5厘米，长120厘米的圆卷，再切成20个小段，即成条头糕。

小贴士：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

细沙芝麻团

食材明细：

糯米1000克，籼米250克，熟面粉125克调味料白糖500克，猪油175克，黑芝麻100克，白芝麻适量

细沙芝麻团的做法步骤：

1、糯米，籼米一同淘洗干净用清水浸泡2天，然后磨成极细的粉浆，装入细砂布袋 ，悬吊与空中，沥干水分后即成吊浆粉。

2、黑芝麻去掉杂质，淘洗干净用小火烘炒出香味，在碾压成粗粉；加白糖、熟面粉搓匀，再加入化猪油搓均匀，置案上压紧成一块，然后切成小方块，再逐个搓成圆形即成馅心。

3、吊浆粉加适量清水揉匀，分成一个个皮坯，再逐个包上馅心，捏拢封口，搓成圆球形粘白芝麻。

4、锅置旺火上将油烧热至五成热，将麻团一一炸成金黄色至熟即可。

食神美味经

黑芝麻、白芝麻是调理肠道的好帮手，帮助排除宿便，让美眉们在轻盈体态的同时又不失营养，让头发滋润有光泽。

害怕摄入过多糖份的美眉可以把白糖换成木糖醇，超市有售。

细沙肉甜烧白

食材明细：

带皮五花肉1斤，甜豆沙半斤，糯米1斤，红糖适量，大红枣若干

细沙肉甜烧白的做法步骤：

1、五花肉放葱姜在开水中煮熟，捞出，待凉切成"一封书”状的薄片，中间夹入红豆沙排在碗里。

2、糯米洗干净泡1小时，下入沸水锅中，烧煮片刻，捞出，沥干水分。

3、拌入适量红糖，喜欢吃甜就多放点，看个人口味啦！

4、填在装肉的碗里，直到把细沙肉埋起来，放入几颗大红枣。

5、上笼屉旺火蒸1小时，直到糯米软烂，肉皮入口即化。

6、然后倒扣在盘子里，趁热可以吃了。

细沙绿豆糕

食材明细：

糯米粉100克，粳米粉50克，绿豆粉400克，水适量，糖适量，猪油适量，豆沙各适量。适量

细沙绿豆糕的做法步骤：

前6种原料拌匀成糕粉，糕粉中酿入豆沙，蒸熟后，用木模压制，取出即可。

炒虾尾

食材明细：

虾尾700g，蒜10瓣，干辣椒三个，姜五片，花椒一把，麻椒适量，土豆一个，黄瓜一个，方便面一包，啤酒一罐，味极鲜适量，冰糖两颗

炒虾尾的做法步骤：

第1步食材准备好虾尾洗净，多洗几次，用盐和料酒浸泡15分钟左右。

第2步面煮好捞出，不要煮太长时间，会软。开火，先把准备好的配料炒好，倒虾尾，啤酒一罐，味极鲜，冰糖，中火开炖15分钟，大火收汁，可以留点汁下面吃哦

第3步OK

香脆虾尾

香脆虾尾吃起来非常美味，香脆可口。而且它的做法简单，非常受小朋友的欢迎。

材料：

主料：基围虾20只，，

辅料：鸡蛋1个，面包粉适量，面粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，食盐适量，

香脆虾尾的做法步骤：

1. 首先把虾洗净去掉虾壳和虾线。放料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。准备材料有，面包粉、鸡蛋、面粉。

2. 先裹一层面粉。然后裹蛋液。最后裹面包粉。

3. 照着上边步骤裹完虾尾。锅里倒油，虾尾放入锅中小火炸至金黄就可以出锅了。完成，外酥里嫩香脆可口的香脆虾尾就完成了。

姜葱龙虾尾

食材明细：

龙虾尾，干淀粉，料酒，姜葱，盐

姜葱龙虾尾的做法步骤：

1、龙虾尾清理干净，剪去小的爪爪，一节节的用剪刀剪开，倒上些料酒腌制10分钟左右。

2、再涂上干淀粉，放入烧热的油锅炸至成红色即可，捞出沥干油。

3、锅内再下少量油，烧热，下入切好的姜葱片，翻炒出香味，倒入炸好的龙虾，烹入少量料酒，翻炒一下，调入一点盐，即可装盘。

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