肉松毛毛虫

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？或许"肉松毛毛虫"是你正在寻找的内容，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

高粉200g，肉松100g，鸡蛋1个，光明三角奶酪4个，黄油20g，酵母2g，盐少许，白砂糖10g，牛奶110ml，牛奶少许

肉松毛毛虫的做法步骤：

第1步奶酪加少许牛奶拌成糊糊，备用。黄油之前所有材料揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜。入容器盖保鲜膜发酵至2.5倍大。排气，分割4等份。取其一，擀成约15*20的长方形。如图在2/3处抹奶酪糊，撒一层厚厚的肉松。靠近自己的1/3处刀割成条状。由上到下方向卷起。

第2步入烤箱，不开火，放一杯热水，发酵至2倍大。取出刷蛋液，撒黑白芝麻。入箱预热180度，中层，上下火，18-20分钟。

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毛毛虫面包

食材明细：

高筋面粉200g，奶粉7g，水90g，全蛋液20g，盐2g，糖28g，酵母3g，黄油20g，豆沙180g，鸡蛋液（刷表面）适量

毛毛虫面包的做法步骤：

第1步除了黄油和豆沙，把其他材料全部放入搅拌桶中，先放液体；上面放面粉，中间挖个洞，放入酵母；

第2步开启搅拌低档，所有材料都揉至一个面团后开启中档，和面至面团扩展阶，如下图；加入提前软好好的黄油；

第3步继续揉面至完全扩展阶段，能拉出一大片手套膜；继续揉面至完全扩展阶段，能拉出一大片手套膜；

第4步面团盖上保鲜膜室温发酵至2倍大；手指沾面粉，插入面团不会缩，证明发酵完成；

第5步发酵好的面团揉面排气，均分成6等份，盖上保鲜膜室温醒发15分钟，醒发面团的时候把豆沙馅称好，每份30g；取一个面团，用手压扁，放入豆沙馅；

第6步包好捏紧，收口朝下；一点一点擀成长椭圆形，动作要轻柔；

第7步用锋利的刀在面团上切割，注意不要把底层割破，露出豆沙即可。翻过来，从一端卷起，进行第二次发酵。烤箱38度，放入一碗热水，发酵至两倍大；

第8步发酵好后拿出烤盘，同时烤箱180度预热，面包表面刷层蛋液；烤箱预热好后，上管185度，下管165度，上下管加热烤制15分钟；PS：上色满意后，及时加盖锡丝，放在糊了；

第9步外酥里嫩的毛毛虫面包就做好了

毛毛虫蛋糕卷

食材明细：

主料：低筋面粉80g，蛋清4个，蛋黄3个，细砂糖（蛋清打发）45g，细砂糖（蛋黄糊）15g，色拉油40ml，水60ml，抹茶粉5g，玉米淀粉1小勺，白醋2滴

辅料：动物淡奶油100g，糖粉15g，草莓适量，饼干条适量，巧克力豆适量，薄荷叶适量

毛毛虫蛋糕卷的做法步骤：

1，准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）

2，蛋黄中加入15g细砂糖，用打蛋器打匀

3，再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀

4，筛入低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉

5，用打蛋器拌成均匀的流线面糊待用

6，蛋白分三次加入细砂糖45g，打至湿性发泡，提起打蛋器呈现尖角的状态

7，取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀

8，再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中

9，继续翻拌成细腻糊状

10，取少量淡抹茶面糊放小碗中，再加一些抹茶粉拌成深抹茶面糊

11，装入裱花袋，尖角剪一小口，在铺了油纸的烤盘上描绘出线条图案，放入预热好175度的烤箱1.5分钟拿出

12，剩余的抹茶面糊全倒入烤盘

13，用刮板抹平蛋糕糊表面，轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好175度的烤箱烘烤15分钟左右，可以拿牙签试一下没粘就表示可以了

14，烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去

15，蛋糕稍冷却换一张干净的油纸倒过来贴紧地卷起来，用油纸包好，放冰箱冷藏1小时定型

16，拿出切成小段

17，淡奶油加糖粉打发

18，将蛋糕卷摆好，挤上奶油霜

19，再用巧克力豆做眼晴，饼干条做触角，做成毛毛虫状，旁边用草莓人和薄荷叶做装饰即成。

毛毛虫面包（5）

面团材料（6个）：

高粉300克、糖70克、酵母4克、盐5克、水130克、蛋液50克、蜂蜜15克、黄油60克

馅料：

肉松适量、沙拉酱适量、蛋液少许（刷表面用）、黑芝麻适量

做法：

1、将除黄油外的所有面团材料放入面包机桶内。

2、启动和面程序，1个和面程序结束后加黄油。

3、再次启动和面程序，揉至可拉出薄膜。

4、盖上保鲜膜膜，放温暖处进行发酵。

5、面团发至2-2.5倍大。

6、取出发酵好的面团，排气，均分成6份，盖上保鲜膜膜，滚圆松弛15分钟。

7、将面团先略微擀成椭圆形。

8、然后翻面，拽开椭圆形面饼的两端，擀成长方形。

9、在上端1/3处抹上一层沙拉酱；

10、再均匀撒上肉松。然后在下端约切开6刀。

11、自上而下卷起，捏紧收口处，以免烤的时候裂开。

12、依次将所有面包整形好，间隔摆入烤盘，放在温暖处二次发酵约2倍大。

13、刷蛋液，撒芝麻。

14、烤箱175度预热，中层烘烤20分钟至表面金黄色即可。

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