鹰嘴豆营养价值

任何可吃的东西，都可称之为食材，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？小编特地花时间为你收集并编辑了鹰嘴豆的营养价值和食用价值是什么意思，仅供参考，欢迎阅读。

鹰嘴豆是豆科植物的一种。它是一种富含营养的粮食和蔬菜，被广泛应用于全球各地的饮食文化中。鹰嘴豆的营养价值和食用价值是指它所含有的各种营养物质对人体健康的益处，以及在烹饪和美食制作上的应用价值。

我们来看一下鹰嘴豆的营养价值。鹰嘴豆富含蛋白质、纤维和抗氧化剂。蛋白质是人体构建肌肉、维持身体基本功能和生理过程的重要组成部分，而鹰嘴豆中的蛋白质含量较高，为素食者提供了一种优质的蛋白质来源。与传统的动物蛋白质相比，植物蛋白质更易于消化，且不会增加血清胆固醇水平。鹰嘴豆中的纤维含量丰富，有助于促进消化系统的健康，并具有预防心血管疾病、调节血糖、降低胆固醇水平等作用。其中的抗氧化剂则有助于清除自由基并增强免疫系统功能，具有抗衰老和预防慢性疾病的作用。

关于鹰嘴豆的食用价值，它在世界各地都是一道重要的主食或菜肴，被人们广泛食用。鹰嘴豆可以在烹饪中起到增加口感、丰富口味的作用，可以用来做炖菜、炒菜、汤类、饼干、酱料等等。在地中海地区，鹰嘴豆是传统的主要食材之一，例如在传统的著名菜肴“鹰嘴豆土豆炖肉”中，它被作为主要的蛋白质来源。而在印度，鹰嘴豆是素食主义的重要食材之一，人们用它制作各种美味的咖喱菜肴。

除了在主食或菜肴中，鹰嘴豆还可以制成豆腐、豆浆、豆沙、豆腐干等豆制品。这些豆制品不仅营养丰富，而且具有很高的食用价值。例如，豆腐被认为是一种优质的植物性蛋白质来源，是许多素食者的替代品；而豆浆则是一种富含维生素和矿物质的饮品，可以为人体提供丰富的营养。鹰嘴豆还可以磨成鹰嘴豆粉，用于制作传统的面食和糕点，如鹰嘴豆面饼和鹰嘴豆面包。

不仅如此，鹰嘴豆还可以制成鹰嘴豆粉，用于制作无麸质食品，非常适合对麸质敏感或过敏的人。近年来，无麸质饮食已经成为一种流行的饮食趋势，鹰嘴豆粉作为替代品，可以满足这部分人群的需求，并且不会牺牲营养价值。

鹰嘴豆还具有一些其他的食用价值。它的独特的口感和味道使得它成为许多素食者和美食爱好者喜爱的食材之一。鹰嘴豆在烹饪中可以与各种蔬菜和调料搭配使用，制作出各种美食，不仅口感鲜美，而且营养丰富。鹰嘴豆还可以加工成各种即食食品，如鹰嘴豆脆片、鹰嘴豆沙等，非常适合作为零食或下午茶。

97美食网小编认为，鹰嘴豆是一种富含营养的粮食和蔬菜，它不仅具有高蛋白质、高纤维和抗氧化剂的营养价值，而且在烹饪和美食制作上有着广泛的应用价值。它在世界各地的饮食文化中都占有重要的地位，不仅是主食和菜肴的重要成分，还可以制作成各种豆制品和即食食品。无论是作为素食者的主要蛋白质来源，还是注重健康饮食的人们的选择，鹰嘴豆都是一种非常有价值的食材。

任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，相信你对食材并不陌生吧？小编经过整理，为你编辑了鹰嘴豆的营养价值功效与作用是什么，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

鹰嘴豆，又被称为鸽子豆、鹰嘴豆等，是一种常见的蛋白质植物食材。它属于豆科植物，主要生长于中东、地中海和南亚地区。鹰嘴豆具有丰富的营养价值和健康功效，被广泛应用于烹饪和饮食中。

鹰嘴豆是一种富含蛋白质的植物食材。蛋白质是构成人体组织的重要成分之一，对于维持肌肉、骨骼和免疫系统的正常功能至关重要。与其他大部分植物食材相比，鹰嘴豆的蛋白质含量较高，为每100克约17克。因此，对于追求健康膳食和素食者来说，鹰嘴豆是一种理想的蛋白质来源。

鹰嘴豆富含多种维生素和矿物质。其中，维生素B6、叶酸、硒和铁是鹰嘴豆的主要营养成分之一。维生素B6对于神经系统的正常功能和血红蛋白的合成至关重要。叶酸在妇女怀孕期间对胎儿发育起着关键作用，同时也有助于维持血液的健康。硒是一种强效抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。铁是体内血红蛋白合成的重要组成部分，促进氧气在体内的正常输送。

除了以上提到的营养成分，鹰嘴豆还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维是一种不可溶的植物成分，对于人体的消化系统和排便功能起着重要作用。膳食纤维可增加饱腹感，有助于控制体重。它还能调节血糖水平和胆固醇水平，降低患心血管疾病和糖尿病的风险。

对于素食者和那些想要减少肉类摄入的人来说，鹰嘴豆是一种理想的选择。它被广泛应用于各种传统和现代美食中，如沙拉、炖菜、煮汤、烤制品等。鹰嘴豆的口感坚实且口味丰富，可以为菜肴增添丰富的口感和味道。鹰嘴豆的味道主要来自于纤维素和淀粉分解产生的蔻酸，这使得它成为一种具有延长咀嚼时间和提高饱腹感的食材。

鹰嘴豆作为一种富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的植物食材，具有丰富的营养价值和健康功效。它对于维持身体健康、增加饱腹感、调节血糖和胆固醇水平、降低疾病风险等方面发挥重要作用。因此，鹰嘴豆在中东和地中海地区以及全球范围内被广泛应用于各种美食中，并成为素食者和健康饮食追求者的首选食材之一。

菠菜别名菠棱、菠菱、角菜、波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜、鼠根菜，为藜科植物菠菜的带根全草，唐初由波斯经尼泊尔传入我国，清乾隆皇帝赞颂为红嘴绿鹦哥，是绿叶蔬菜中的佼佼者，我国民间有句俗话说：菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童的生长发育，可防治夜盲症。菠菜所含铁质对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜所含酶对胃和胰腺的分泌消化功能能起良好作用，可滑肠导便；所含的大量植物粗纤维，可促进肠道蠕动，可预防及治疗便秘。且能促进胰腺分泌，帮助消化，防治痔疮、慢性胰腺炎等病症。菠菜中含的氟一生齐酚、6一羟甲基蝶啶二酮及微量元素物质，能促进入体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既能抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑。

营养成分：每100克菠菜含水分9l。4克，蛋白质2.7克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，粗纤维0.7克，胡萝卜素3.87毫克，灰分1.5克，维生素BiO.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸O.6毫克，维生素(B9毫克，钙72毫克，钾502毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钠98.6毫克，氯200毫克，镁34.3毫克。

菠菜药用功效：养血止血，清热除烦，敛阴解渴，润燥通便，滋阴平肝，利五脏，通血脉，助消化。主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、衄血、便血、消渴(糖尿病)、便秘等病症。

食用方法：菠菜性味甘、凉，有养血、止血、敛阴、润燥作用，可治衄血、便血、坏血病，消渴引饮、治大便涩滞等症。菠菜含粗纤维低，质地柔软、滑嫩，很适合肠道病人食用。菠菜可炒、凉拌、做汤等，是人们喜欢的蔬菜之一。吃菠菜时应在烹调前先用开水焯一下，以去除过多的草酸。

饮食禁忌：菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型盐类结晶增多，故肾炎与肾结石患者不宜多食。

菠菜所含的铁和钙虽较多，但人体吸收率并不高，因其含草酸较多，影响人体对钙的吸收，如果与其他蔬菜中的钙结合形成草酸钙也影响钙的吸收，故宜在开水中略焯后再食用为宜。菠菜与豆腐最好分开食用。尿路结石病人则忌食菠菜。

红薯别名：山芋、白薯、地瓜、番薯、红苕、红薯为旋花科甘薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质蔓性藤本植物，红薯在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，所以非洲和亚洲的部分国家以甘薯为主食。甘薯原产于南美洲，16世纪由菲律宾和越南等地传入我国。目前我国各地均有栽培，尤以淮海平原、长江流域及东南沿海各省区栽种较多。

红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是第二面包，前苏联科学家说它是未来的宇航食品，法国人称它是当之无愧的高级保健食品。

甘薯营养分析：

1.和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

2.宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

3.增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

4.防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；

5.抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

甘薯补充信息：

1.甘薯主要以肥大的块根供食用。块根的形状、大小、皮肉颜色等因品种和栽培条件不同而有差异。形状分为纺锤形、圆筒形、球形和块形等；皮色有白、黄、红、淡红、紫红等色；肉色可分为白、黄、淡黄、橘红或带有紫晕等。块根的外层是含有花青素的表皮，通称为薯皮。表皮以下的几层细胞为皮层，其内侧是可以食用的中心柱部分。

2.世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军；

3.红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到烧心。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。

甘薯适合人群：

一般人群均可食用

1、一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适；

2、胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

甘薯食疗作用：

番薯块根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；

可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠；

茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；

具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐；

应用于肠燥便秘：红薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。

甘薯食物相克：

红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

甘薯做法指导：

1.红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免；

2.烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用；

3.食用凉的红薯易致胃腹不适；

4.食用方法很多，可代替米，面用来制作主食；将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成著粉丝；

5.红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

西红柿营养成分

西红柿又名番茄、番柿、洋柿子、六月柿等。西红柿被称为维生素仓库，因为它含有几乎所有的维生素，同时它还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷等营养成分。西红柿营养丰富，每人每天若吃2～3个西红柿，就可以补偿其维生素和矿物质的消耗。

西红柿食疗药效

◆西红柿中所含的维生素P可以保护血管。

◆西红柿中所含的黄酮类等物质有盟著止血、降压、利尿和缓下的作用。

◆红柿中所含烟酸能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，可以保护皮肤健康。

◆西红柿中所含番茄碱能抑制某些对人体有害的真菌，可用于预防口腔炎等。

◆西红柿中所含一定量的维生素A可以防治夜盲症和眼干燥症。

◆西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质谷胱甘肽，使体内某些

◆细胞推迟衰老及使癌症率下降。

◆西红柿因含有大量的番茄红素而有预防宫颈癌、膀胱癌。

特别提醒

◆风湿性关节炎患者多吃西红柿可能使病情恶化。