笋干烧猪蹄

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的笋干烧猪蹄，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

猪蹄清洗干净砍成小块，入开水锅焯去血水。捞出清洗干净，沥干水。

材料：

主料：猪蹄1500克，笋干适量，姜少许，，

辅料：加饭酒1/3瓶，姜少许，老抽1/2汤勺，盐焗粉少许，

笋干烧猪蹄的做法步骤：

1. 猪蹄清洗干净砍成小块，入开水锅焯去血水。

2. 捞出清洗干净，沥干水。

3. 锅中加入少许油，下入姜片煸出香味。

4. 倒入猪蹄。

5. 翻炒至猪皮颜色微黄。

6. 调入少许老抽。

7. 小火翻炒均匀，关火。

8. 准备好事先浸泡好的笋干。

9. 把猪蹄和笋干一起加入高压锅里，调入姜汁、加饭酒，再加入少许清水。

10. 大火烧开转小火煮半小时，打开锅盖后调入适量盐拌匀，大火收汁至汤汁浓稠即可。

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红烧猪蹄

食材明细：

猪蹄一只，海带少许，葱姜适量，花椒少许，大料少许，料酒少许，冰糖适量，生抽适量，盐适量，桂皮一小段，香叶少许

红烧猪蹄的做法步骤：

第1步猪蹄买的时候就请商家给剁好，回来清水浸泡半个小时洗净锅里加入少许花椒 大料 葱姜煮开，猪蹄焯水

第2步焯水后洗净待用准备葱姜，花椒大料少许一小段桂皮和几片香叶包好在调料包里

第3步炒锅加入和炒菜用油量差不多的清水加入冰糖碎熬糖色炒到糖色微微焦黄即可关火——炒的时候要不停地用筷子搅动

第4步加入猪蹄翻炒使之均匀裹上糖色，然后加入没过猪蹄的热水转移到高压锅里炖熟烂。我还是老式高压锅，大约煮了15分钟，焖了30分钟。大家根据自己的高压锅来定时间哈

第5步准备好海带，洗干净，切大块将高压锅打开，连汤带猪蹄再次倒入炒锅里，加入海带，生抽，老抽，盐，大火煮开小火微炖15分钟左右

第6步最后大火收汁即可出锅了，还带着热气，驱走了寒冬的冷气

红酒烧猪蹄

食材明细：

猪蹄3个（约700克），盐1茶匙（5克），冰糖1小块，白酒1汤匙（15ml)，红葡萄酒10汤匙（150ml），老抽2汤匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2个，桂皮1块，干红椒1个，姜丝、蒜片

红酒烧猪蹄的做法步骤：

1.1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。

2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。

3.3 小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。

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