红烧排骨（33）

食材品类非常的丰富，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，你记忆中最深的食材是什么？因此，栏目特意整理了红烧排骨（33），仅供参考，欢迎阅读。

材料：

猪小排1000g，葱白，姜片，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒2个，香叶1片，料酒1勺，老抽1勺，盐2-3勺，冰糖适量，水，花生油。

做法：

1.猪小排请肉档小哥给剁一下，然后用清水泡上出一下血水。我泡了一小时中间换了两次水。

2.葱白切断，姜切片，并准备好其他香料备用。

3.开一锅水，放几片姜片和一勺料酒将排骨焯水。

4.焯水后捞出洗净控水备用。

5.另起炒锅，放入适量的花生油和几粒冰糖，直至炒出棕红色的泡沫。

6.放入控水后的排骨炒糖色。

7.我这次糖色没炒好，又加了1勺的老抽上色。

8.翻炒至排骨均匀的上色。

9.加入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖、香叶、干辣椒等香料。

10.加入适量的开水，水量以刚刚没过排骨为准。

11.大火烧开后转小火炖40分钟。

12.加入盐调味（稍微尝一下汤汁的味道决定盐量的多少），继续小火炖20-30分钟后将香料拣出，然后转大火收汁。

13.装盘开吃。

小贴示：

1.用炒糖色上色比用酱油上色要好看，但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒糊了。

2.炖肉时如果放盐早了肉不容易烂，最好肉炖的7-8分熟时再放或者出锅前20放。

3.对于最后收汁，喜欢用肉汤拌面或者拌饭的话就少收一点，不喜欢汤汤水水的就多收一点，将汤汁都裹在排骨上卖相也比较漂亮。（为了拍照漂亮，我取了一部分将汁收的很干，其余大部分就多留了些肉汤方便铥先生吃排骨面。）

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家常红烧菜红烧排骨

其实我介么喜欢当煮妇，很大一个原因是因为我喜欢下厨，呃，其实是更喜欢对着菜拍来拍去啦嘿嘿

这还得感谢我亲爱的恩泽宝贝，他是我想学会一样东西的动力！

也是因为宝贝，我才实现的全职的梦想！What?梦想?瞧我这点小出息哈哈哈

煮妇必会的家常红烧菜-红烧排骨

红烧排骨

原料：排骨

配料：葱姜蒜

调料：盐生抽老抽料酒白糖鸡精

准备工作：

1、排骨斩小块，冲洗干净；

2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水；

3、煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；

红烧排骨的做法

1、锅里热油，爆香葱姜蒜；

2、倒入排骨，煸炒；

3、至排骨两面焦黄；

4、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；

5、加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；

6、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可！

后有详细的#红烧菜的制作要点#记得看哦^^

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红烧牛排骨

食材明细：

主料：：牛排骨1000克，

辅料：：葱姜适量，花椒适量，大料适量，香叶2片，料酒三勺，花雕酒三勺，冰糖5颗，红烧酱油2勺，生抽2勺，盐少许，香菜一颗，姜适量，

红烧牛排骨的做法步骤：

1.成品

2.牛排骨，剁成小块泡1小时，锅内加冷水放入排骨，加料酒.花椒焯水

3.焯水以后冲洗干净

4.调料准备好

5.焯水以后的排骨.放入高压锅，放入所有调料，加入适量开水，盖上锅盖，开锅以后用小火焖20分钟关火，在焖20分钟入味

6.打开锅盖，牛肉软烂非常好吃

7.装盘撒上香菜

8.开吃吧。

红烧土豆排骨

食材明细：

主料：：土豆适量，排骨适量，酸菜适量，

辅料：：蒜泥适量，豆瓣酱1勺，生抽1勺，姜丝适量，

红烧土豆排骨的做法步骤：

1.洗净的骨头煮一下，去一下血水。

2.过完血水装盘备用。

3.所需配菜。

4.油热后倒入排骨炒香。

5.骨头炒来有点小金黄了，加入一勺豆瓣酱。

6.再倒入酸菜。

7.紧接着计入姜丝。

8.一勺料酒。

9.一勺生抽。

10.加入适量的水，淹过骨头即可。

11.汤汁烧开后，倒入土豆块一起焖。

12.有砂锅的话，倒入土豆后换成砂锅，这样焖出来的更香也更容易熟烂。

13.汁收的差不多的时候，倒入蒜泥。

14.倒入蒜泥后，大火冲开一下，即可熄火上桌。

红烧黄豆排骨

食材明细：

猪小排(猪肋排)600克，黄豆芽200克，青蒜20克，大葱20克，色拉油30克，酱油50克，盐2克，料酒30克，冰糖30克，姜8克

红烧黄豆排骨的做法步骤：

1. 将小排骨剁成3厘米小块，置滴油盘上，以强微波3分钟去血水，取出后用水略为冲洗，黄豆用水浸泡2小时备用。

2. 取一耐热锅，放入油及葱段、姜片，以强微波3分钟爆香后，加入小排骨、黄豆、酱油、盐、酒、冰糖，覆盖，先以强微波10分钟后，改50%中微波炖煮20分钟。

3. 取出耐热锅，撒上切成斜片的青蒜（切段）即可。

小贴士：

黄豆含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分高。

私房红烧排骨

食材明细：

主料：：排骨适量，杏鲍菇适量，

辅料：：干辣椒适量，花椒适量，八角适量，丁香适量，姜片适量，

配料：：盐适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，十三香适量，

私房红烧排骨的做法步骤：

1.原料如图所示。

2.排骨焯水过冷水沥干备用。

3.锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

4.煎好的排骨备用。

5.蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

6.锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

7.排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

8.兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

9.炖开放盐，再炖到干就好了。

小贴士：

后话：



   1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！



炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。



   2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。



   3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。



   4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。



   5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

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