牛奶果酱排包

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？经过收集，小编整理了牛奶果酱排包，希望对你的工作和生活有所帮助。

种面团：高粉（风筝粉）154克、水94克、酵母1/2tsp、盐1/4tsp+1/8tsp、奶粉5克

主面团：高粉（风筝粉）66克、盐1/4tsp+1/8tsp、糖40克、奶粉12克、鸡蛋30克、酵母1/4tsp、淡奶油13克、牛奶14克、黄油22克

表层：全蛋液10克+10克水、草莓果酱20克左右

做法：

揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔

1、把中种面团的材料混合成团；

2、冷藏发酵17小时；

3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6、发酵；

7、28度左右，30分钟；

8、发酵后排气，分成6等份，滚圆，中间发酵20分钟；

9、取一块，擀成长舌状，卷起来，再醒10分钟；

10、再擀成宽宽的长舌状，卷起来；

11、并排着放入18*18的方模；

12、30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液+水的混合液体；

13、再这样挤上果酱，一般用裱花袋挤，我用的是小勺子，需要更加小心一些；

14、180度，中下层，25分钟。

97msw.Com扩展阅读

果酱酸奶排包

【材料】

金像面粉440g

风筝面粉100g

酸奶240g（自制酸奶比较厚，如果使用比较稀的酸奶要考虑减少奶水的用量）

糖60g（如果用市售带糖酸奶，要减少此处糖的用量）

盐6g

全蛋2只

酵母6g

奶水100g（根据面粉的吸水性以及酸奶的厚薄程度进行调整，先以50g为基础进

行调整）

果酱适量

【做法】

1、所有材料（除果酱），揉成面团至薄膜完成阶段；

2、盖保鲜膜，室温发酵至原来的两倍大小；

3、分割成35g为一个的面团，并滚圆盖保鲜膜，发酵30分钟；

4、发酵好后，将面团擀开，翻面卷起，盖保鲜膜松弛15分钟；

5、用手掌轻轻的搓成长条，长度不要太长，也不要强硬的去拉扯；

6、搓好的面胚排列在烤盘中，盖保鲜膜，30°-36°的温度进行最终发酵；

7、发酵至原来的1-1.5倍大，表面挤上果酱；

8、烤箱预热170°，烘烤30分钟，出炉后立刻离开烤盘，放烤网上量晾，否则底布会变得潮湿，内部会黏糊。

如果选择一半的量制作，烘烤时间要酌量减少，大约烘烤15-18分钟即可。

港式牛奶排包

食材明细：

主料：高筋面粉120g，细沙糖90g，蛋白60g，奶粉10g，盐5g，淡奶油25g，黄油40g，香草精2g

辅料：高筋面粉280g，干酵母6.5g，细砂糖15g，新鲜牛奶210g

港式牛奶排包的做法步骤：

1，所有配料材料混合后，加入牛奶，搅拌后室温放置3.5小时，大约发至3-4倍大，现在天热2个半小时可以了。

2，将发酵好的1撕成小块，与主面团除（黄油及盐）之外混合，进行和面

3，光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油

4，揉好面之后放入盘里发酵40分钟，时间看当时温度而定，有2倍大就可以了。

5，取出面团排气，然后上下左右各折叠一次，成为一个多层的面团，再重新放入盘里继续发酵30分钟。

6，发酵完后，再次排气，然后将面团分割8份，大约105g一个小面团，逐个滚圆，松弛15分钟。

7，松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形，然后翻面由下至下卷起来，卷成一个圆柱形或者橄榄形状，放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵，约40分钟。

8，表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻，烤箱预热5分钟， 上火160g，下火180度 25-30分钟 。

9，一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了

牛奶排包（3）

原料：（方子来自是-烦，有改动）

中种原料：

高筋面粉280克，酵母粉6克，牛奶200克，白糖18克

主面团：

高筋面粉120克，细砂糖65克，蛋白60克，奶粉20克，淡奶油24克，牛奶26克（视情况加入）

c:黄油40克

表面装饰：蛋液+黄油液或者牛奶

烘烤时间：180度，30分钟

做法：

面团水分含量大，揉面比较费力，要有耐心，细心观察，揉好后，自然就光滑有弹性了。

图1：将中种材料放在盆内，混合搅打成形，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室5度，冷藏发酵17小时以上。

图2：将发酵好的面团放入厨师机，加入主面团材料（液体留一部分），搅打成形，能拉出大片膜，放入黄油丁。

图3：继续搅打扩展状态。

图4：将揉好的面团滚圆，放盆内。

图5：静置温暖处发酵至2倍大。

图6：将面团均分成十等份，滚圆。

图7：将其搓长条，码在烤盘内，放烤箱二次发酵至2倍大。

图8：表面刷蛋液。

图9：烤箱预热，180度，将面包放入烤30分钟。

图10：将面包取出，晾凉即可。

小贴士：

1、冷藏发酵要尽量放17小时以上，头一晚和面，第二天晚制作即可。

2、面团较软，和面时尽量先不要加粉，慢慢揉揉成形即可。

3、面团软不易整形，可以粘手粉少量，或者抹少许油。

4、棒棒搓的过程，可以边松弛，边搓，也可以先擀成长饼，卷起再搓。

5、条条摆放时，不可过密，防止发酵后挤在一起，影响美观。

蓝莓牛奶排包

食材明细：

主料：高粉250克

辅料：糖45克，盐3克，牛奶110克，蛋液25克，黄油20克，干酵母3至5克，蓝莓果酱适量

蓝莓牛奶排包的做法步骤：

1，高粉250克、糖45克、盐3克、牛奶110克、蛋液25克、黄油（或植物油18克）20克、干酵母3-5克、蓝莓果酱适量、

2，除黄油外所有材料揉到面团至扩展阶段，撑开有不易破裂的薄膜

3，发酵40分钟至2-2.5倍大小，蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好

4，将面团排气，分成8等份并滚圆，盖保鲜膜醒10-15分钟左右

5，取一份擀成椭圆形，再卷成长条状。

6，全部卷好后放入烤盘中，烤箱内放一盆热水，二次发酵40分钟至2倍大小

7，刷蛋液，挤上蓝莓果酱，淋沙拉酱做装饰

8，烤箱预热175度，15-20分钟至表面金黄色即可

牛奶排包(中种法)

材料：中种：高筋粉280g酵母6g牛奶210g细砂糖15g

主面团：高筋粉120g细砂糖65g蛋白55g奶粉20g淡奶油25g黄油40g

【两盘25l烤箱自带烤盘的量】

做法：

1、【图1-4】把中种材料混合揉成光滑的面团，进行发酵至面团的3-4倍大（如图2蜂窝状的样子）。中种完成后，用后油法把面团揉至扩展阶段，让面团进行基础发酵，时间35分钟完成。

2、【图5-8】基础发酵完成后，把面团排气，再把面团分割成每个60g的份量，中间松弛15分钟。松弛后取一个面团收口朝下擀成椭圆形，再翻面擀开，把面团横放卷起来收口粘紧，搓成烤盘的长度即可。

3、【图9-12】把整形好的长条依次摆放在烤盘中，进行第二次发酵至面团的2.5倍大。烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟。出炉后趁面包热的时候，刷一层黄油在面包表面，最后冷却即可。

小贴士：

1、提前工作：酵母和牛奶提前10分钟左右泡发好，黄油拿出来回温备用。

2、中种法是用常温发酵，而不是冷藏法哦。现在的温度直接放在室内发酵即可。

3、做法中的后油法是指除黄油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黄油继续揉至想要的出膜状态即可。

4、基础发酵的时间控制在40分钟内就可以，不用一定到2.5倍大，时间过长面包会有酸味。

5、材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根据实际情况来决定。因为每一家的鸡蛋大小不一样，出来的蛋白份量也会不同，材料中的量是两个蛋白，如果蛋白量多了，淡奶油的量就稍微的减少一些，这样面团不会粘手哦。

6、烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定。

7、出炉后刷的黄油是份量外的材料。

果酱包

食材明细：

中筋粉，玫瑰果酱（口味随意），酵母，白糖，泡打粉，温水适量

果酱包的做法步骤：

第1步在中筋粉中混入酵母，一小撮白糖，一指尖量的泡打粉，拌匀。边加温水边用筷子搅拌。（凉水也可以，不过温水和出的面团更柔软。）

第2步搅拌到没有散落的干面粉就可以了，水可以适当的多加一点，把面和的软一些。用手揉别成团，刚开始揉的过程会微微粘手，多揉一揉，让面完全吸收水分，面团会变得越来越光滑有弹性。（如果面团过于粘手，面粘在手上下不来，说明水加的太多了，需要加面。）

第3步揉好的面团封上保鲜膜或套上袋子，放在温暖湿润处进行发酵，发酵时间上由于季节不同，各家环境不同，不能统一而定，从视觉上看，面团要发酵到原来的2.5倍左右，提起面团，由于发酵内部出现空气，面团组织变得疏松。取出发酵好的面团，揉匀排气，如果不进行排气，蒸出的面皮会有很多粗糙的大孔洞。

第4步把揉匀的面团切分成等份的面剂子。果酱分成和面剂子相等的份数，比面剂子略小一些。

第5步把剂子用手按扁，不需要擀，不要按的太薄。用手心托着面皮，放入果酱馅。

第6步另一只手的拇指往里塞馅，手掌网上提着面皮，同时不停的转动面皮，将面口收的越来越小。收好口，不需要揪掉多余的面，此方法包出来没有厚厚的面疙瘩。

第7步按照此方法把所有的果酱包都包好，收口朝下放置。案板上撒薄面，果酱包蘸薄面防止粘在案板上，静置进行二次发酵，大概20分钟～25分钟就可以了，发酵好的果酱包胀大了，表面非常光滑。

第8步凉水上锅，开大火，锅开后保持大火，蒸15分钟。蒸好后关火，不要急于揭开盖子，在锅里闷5分钟再打开盖子，否则果酱包表面很快就会塌陷。

第9步蒸好的果酱包面皮洁白暄软，果酱馅香甜饱满，非常好吃。

果酱甜包

食材明细：

小麦面粉500克，核桃100克，芝麻100克，花生仁(生)50克，番茄酱100克，青椒20克，白砂糖80克，苹果酱20克

果酱甜包的做法步骤：

1.炒锅置于火上，烧热后分别将核桃仁、芝麻、花生仁炒熟；花生去皮与核桃仁一起压碎，放入小盆中，加入芝麻、白糖、果酱搅拌均匀。

2.将馒头粉放于盆中，加水和成面团，案板撒上干粉，取出面团揉匀，搓成长条，切成50克左右一个面块，分别用面棍擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆皮，放入调好的馅，捏成月牙形或圆形，并在顶部粘少许青、红椒丝，上笼蒸约20分钟即可。

小贴士：

可用淮山药和白茯苓代替核桃仁、芝麻和花生仁。（果酱选用任何果酱均可）1.此甜包中碳水化合物、蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌、尼克酸的含量相当丰富，补脾胃、养肝肾、益气补虚；尤适宜于脾胃虚弱、食少、倦怠等。2.花生营养丰富，含蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、也含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、硫胺素等，具润肺、健脾胃、养血止血，催乳，利尿，润肠通便之功，为孕妇上佳食品。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

喜欢《牛奶果酱排包》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛奶排包专题，希望您能喜欢！