流心巧克力蛋糕

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？因此，栏目特意整理了流心巧克力蛋糕，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

流心巧克力蛋糕

（5个心形麦芬量）

【材料】

黑巧克力100g

黄油80g

鸡蛋2只

蛋黄1只

黄砂糖30g

香草酒1茶匙

低筋面粉20g

【做法】

1、黄油与巧克力放在同一个容器里；

2、隔热水加热静置的巧克力和黄油，融化后再搅拌光滑；

3、鸡蛋加黄砂糖、香草酒打至糖无颗粒且颜色变浅，蛋液变得稍微浓稠即可，无需打发；

4、少量分次加入融化的巧克力液，每加一次巧克力液都要充分搅拌均匀；

5、筛入低粉，从底部向上捞起液体将面糊拌匀，倒入模具7分满；

6、烤箱预热170°，烤8-10分钟，蛋糕表面鼓起即可出炉享用。

【小贴士】

●最好使用纯黑巧克力，纯度越高越香，不要选用牛奶巧克力。

●根据每个烤箱不同以及模具的深度不同，自行调整烘烤温度及时间。

一般165°―170°，7-15分钟为宜。模具浅的降低温度减少时间，模具深的升高温度，增加时间。

●趁热享用最佳，若吃不上可以冷藏保存另有一番风味。

97Msw.com相关知识

芒果流心蛋糕

食材明细：

戚风蛋糕适量，奶油奶酪125克，动物性淡奶油125克，细砂糖50克，自制芒果果酱100克，吉利丁3片，牛奶60克，柠檬汁适量，芒果粒适量，自制芒果酱100克，吉利丁2片，自制芒果酱适量

芒果流心蛋糕的做法步骤：

第1步牛奶隔热水加热,加入提前用冰水泡软的吉利丁片拌至融化.奶酪室温软化,隔热水打至顺滑.

第2步加入芒果果酱拌匀.加入1里的牛奶吉利丁液加入6分发淡奶油拌匀.

第3步模具底垫一层蛋糕片，包上锡纸，模具中间放一个小号的圆形慕斯圈，周围先倒一层芝士糊，

第4步中间装自制芒果酱，放上芒果粒，

第5步急冻定型后把圆形慕斯圈取出，再盖上一层芝士糊冷藏定型后，自制芒果酱100克，吉利丁2片吉利丁片提前用冰水泡软，

第6步加入芒果酱隔热水加热至融化。

第7步将芒果果冻层淋在蛋糕上冷藏凝固。脱模即可

巧克力冰皮绿豆流心月饼

食材明细：

冰皮350g，巧克力绿豆馅350g，巧克力流心馅适量

巧克力冰皮绿豆流心月饼的做法步骤：

第1步首先来说冰皮的做法：（共出品350g，可制作14个50g流心月饼的冰皮，冰皮25g/个）糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉15g，马铃薯淀粉8g，水饴15g，砂糖25g，玉米油10g，奶油奶酪35g，牛奶145g，淡奶油50g，可可粉适量牛奶+奶油+水饴+玉米油+砂糖放入奶锅中加热至手温

第2步奶油奶酪隔水软化奶锅中液体分次倒入奶油奶酪中

第3步液体过筛备用糯米粉+粘米纷+澄粉+马铃薯淀粉放入盆中

第4步将上步骤中的牛奶奶酪液体分次倒入粉中，搅拌均匀过筛后放入玻璃等可以微波的容器中

第5步盖好保鲜膜，戳几个洞帮助散热，微波炉4分钟后凉凉晾至不烫手后，揉至表面均匀光滑

第6步加入可可粉后继续揉均匀按照自己喜欢的颜色来调节可可粉的用量

第7步我取了一部分冰皮没有加可可粉，这样可以做成双色的巧克力冰皮揉好后包裹保鲜膜后冰箱冷藏1小时后再包馅按照25g/个来分割冰皮，正好是14个这样冰皮的步骤完成了

第8步下面制作巧克力绿豆馅豆馅配料：（共出品450g绿豆馅，制作50g的流心月饼其中绿豆馅25g/个）、去皮绿豆200g黄油35g砂糖50g奶粉50g玉米油30g水饴30g去皮绿豆洗净后浸泡30分钟倒入锅中加水，煮至软烂（我放汤锅中，开盖煮了30分钟）煮好的绿豆沥干水分后过筛

第9步不粘炒锅中放入黄油+砂糖+奶粉+玉米油和绿豆泥，中火炒制收干水分成团加入水饴，小火炒至糖浆吸收，再次成团即可

第10步放入盒中，晾凉后即可用（冷藏可保存一周）黑巧克力币50g，微波炉25秒后融化加入300g的绿豆馅中

第11步抓匀按照25g/个来分割，正好是14份

第12步现在开始制作巧克力流心馅巧克力流心配料：（流心模具各不同，说不好出品量。可以自行调节，如流心少，可少放）牛奶100g，淡奶油50g，黑巧克力币15g细砂糖12g牛奶+奶油+砂糖倒入奶锅中，煮至沸腾后加入巧克力币搅拌至融化后继续加热，液体煮到粘稠，用刮刀搅拌稍稍挂浆

第13步放入冰水中，搅拌冷却倒入流心模具中，冷冻一晚备用其实这个流心也可以不制作，就直接用冰皮来包裹巧克力绿豆馅就已经很好吃，味道非常浓郁了当流心、巧克力绿豆馅和冰皮都完成后，就可以开始组装的步骤了冷冻的流心脱模后备用（这个馅融化的很快，我一般是脱模4，5个用完了，再脱模新的。要不包馅的速度超过融化的速度）

第14步分割好的巧克力绿豆馅包上流心馅，收口揉圆。冷冻一会，冻硬即可，这样比较容易包分割好的冰皮，揉圆

第15步稍稍按扁后放冷冻后的馅，包好收口捏紧这个图是双色的冰皮同样是单色的冰皮步骤也是一样的

第16步月饼模具替换上喜欢的花片（我用的学厨的50g的月饼模）涂抹一些炒熟的糯米粉（配方外），模具在桌面上磕几下，去掉多余的粉

第17步月饼面团稍稍整形成椭圆形，放入模具中，压出月饼的花纹月饼放入冰箱冷冻或冷藏，保质期一周

第18步我喜欢每个独立包装，然后冷冻保存，这样比较方便不占用空间模具用的学厨的50g的月饼模，平面系列的那一套

第19步超级美超级好看~我最爱的就是“中秋“的这个花片，很有传统的味道”

巧克力软心蛋糕

食材明细：

黑巧克力70克，黄油55克，鸡蛋1个，蛋黄1个，低筋面粉30克，细砂糖20克，朗姆酒(或白兰地)1大勺

巧克力软心蛋糕的做法步骤：

第1步1、把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化，然后冷却至35度左右备用

第2步蛋液中加入细砂糖用打蛋器打发至起泡浓稠，不必完全打发

第3步然后倒入黑巧克力溶液中再加入酒液，用打蛋器搅拌均匀

第4步筛入低筋面粉用刮刀切拌均匀，将拌好的面糊放入冰箱冷藏半个小时。

第5步取出冷藏好的面糊，倒入纸杯，装7分满，放入预热220度的烤箱8-10分钟。稍凉取出即可食用，表面可以撒糖粉装饰

心太软巧克力蛋糕

食材明细：

5只鸡蛋，3安士砂糖，4安士巧克力(烘焙专用)，4安士奶油(butter)，2安士低筋面粉。

心太软巧克力蛋糕的做法步骤：

1。把巧克力和奶油一齐大火蒸至溶化，摊凉。

2。烤箱开350F。

3。把松饼(muffin)烤盘喷油。

4。依次向搅拌机放入鸡蛋，砂糖，和巧克力液。每次加新材料都要充分搅匀。

5。分几次把面粉筛入溶液，用橡皮刮刀轻轻搅拌。

6。把溶液倒入烤盘，共有8个小蛋糕。

7。烤盘入烤箱烤12分钟。

8。把蛋糕从烤盘取出，轻轻戳开表面，让巧克力液流出。

樱花酥梨流心芝士蛋糕

食材明细：

流心夹心层我也不知道要多少，酥梨6个，白砂糖50g，柠檬汁20g，水100g，樱花蜜酱100g，饼干底层适量，消化饼干100g，黄油64g，轻乳酪蛋糕层适量，奶油奶酪250g，白砂糖50g，全蛋2个，蛋黄2个，淡奶油200g，玉米淀粉1汤匙，柠檬汁1汤匙，冻芝士蛋糕层适量，吉利丁片6g，蛋黄液60g，白砂糖60g，牛奶30g，奶油奶酪300g，淡奶油270g，樱花蜜酱15g

樱花酥梨流心芝士蛋糕的做法步骤：

第1步准备酥梨和樱花蜜酱。。。那一小瓶蛮贵的。。。肉疼。。。取三个梨，擦成茸，剩下的切丁

第2步加一半樱花蜜酱进去，混一混，搅一搅，加上糖，撂着，大概一个小时吧强势手挤柠檬汁！妹子及少女请买现成的吧。。。

第3步加上水，上锅中小火狂煮，煮到浓稠，几乎成酱，然后放在盘子里，冷冻起来。。。我是下午3点做的，晚上10点拿出来用称量消化饼干，放进厚一点的塑料袋。。。碾碎成渣

第4步一边熬酱一边在化黄油。。。省时省力。。。把融化的黄油和饼干。。。末。。。？混在一起

第5步搅拌到抱团状就可以了放进模具里压实，然后丢冰箱里冷藏，撂着去

第6步冷藏的同时准备好奶油奶酪，等软化。差不多了就加糖打发加蛋液，分三四次往里加，搅匀，放玉米淀粉，切拌均匀

第7步加淡奶油，分三四次加，切拌均匀这种纹路看起来总是觉得好有爱

第8步加柠檬汁，接着拌吧均匀加入模具中

第9步170℃，45分钟，烤烤烤！记得预热哈~多出来的被我放碗里烤轻乳酪了出炉好香。。。。想吃。。。默默挖了一大口碗里的轻乳酪。。。怨念！

第10步称量好吉利丁片，冷水泡着软化的奶油奶酪和淡奶油一起加糖打发

第11步牛奶、蛋液、泡软的吉利丁片，小火加热至吉利丁片融化，再加一半打发的混合物进去一边加热一边搅(￣～￣)

第12步冷却一下，倒进另一半打发的混合物里，切拌均匀这种状态下加上樱花蜜酱~搅一搅

第13步把冻好的酱，切成圆柱体，放进去，再倒上冻芝士糊糊，震一震，弄平表面，丢进冰箱，冷藏一宿拿出来认真地脱个膜

第14步认真的装饰一下，切面还是很美的

芒果流心布丁

对芒果的第一印象就是怎么会有这么好吃的水果，这道芒果流心布丁将芒果藏在蛋糕中，一口咬下去，满满的满足感，大家快来动手制作看看吧!

主料：

芒果300g;牛奶100g;淡奶油100g;吉利丁10g;糖8g

辅料：

黄油10g(刷模具)

步骤：

1.准备材料

2.吉利丁泡水软化。

3.黄油隔水融化。

4.涂抹模具中，模具放冰箱冷藏下。

5.芒果打成泥。

6.用裱花袋装100g挤进模具中放入冰格冷冻。

7.热牛奶加入吉利丁拌匀，直至吉利丁完全融化。

8.牛奶分多次加入芒果泥中拌匀。

9.淡奶油加糖打发至略微浓稠。

10.淡奶油加入到芒果泥中拌匀。

11.将慕斯液倒入容器的大约1/3，放入冰箱冷冻层半小时。将冷冻好的芒果泥取出，放入已成型的慕斯上。

12.再倒入慕斯液盖住芒果冰块。轻轻晃动使慕斯液平整完全盖住芒果冰块，放入冰箱冷藏4小时。

13.完成啦，看看我们过了四个小时之后的成品吧!

14.味道赞赞赞，试试做吧~关注微信号灵动美食回复芒果流心，查看本期视频教程

小贴士：

如果家里有冰格的话就不需要刷黄油了。

小编有话说：

这道芒果流心布丁口味十分可口，男女老少皆宜，大家快来动手制作看看吧!

青花瓷冰皮巧克力流心月饼

食材明细：

主料：易小焙冰皮粉130g，沸水140g，蝶豆花3g，易小焙热情巧克力馅200g

辅料：易小焙巧克力流心30g

青花瓷冰皮巧克力流心月饼的做法步骤：

1，准备食材。

2，巧克力流心馅挤入裱花袋，冰箱冷冻。

3，蝶豆花中加入80g水，小火煮开释放颜色。

4，取65g冰皮粉放入料理盆中。

5，冰皮粉中，加入煮开的蝶豆花水60g，将面粉搅拌至无干粉，包上保鲜膜冷却。

6，取65g冰皮粉，加入60g沸水，将面粉搅拌至无干粉，包上保鲜膜冷却。

7，冷却至室温后，带手套手揉至面团光滑。

8，揉好的两个颜色面团，取25g蓝色面团和63g白色面团混合成浅蓝色面团，揉均匀。

9，将三个面团摞在一起，整理成长条。

10，将三色面团分切成10份，每份25g，巧克力内馅成10份，同样每份25g。

11，将巧克力内馅捏成深碗型，口越小越好便于最后收口。

12，将巧克力流心馅从冷冻室取出，挤3g至内馅碗中。

13，将口收拢搓圆。

14，冰皮分线面朝上压扁，捏平。

15，包裹包好流心馅的巧克力内馅。

16，模具摸上少许油便于脱模，放入面团按压月饼模具脱模即可。

17，切开流心。

18，美味的巧克力流心。

小贴士：

1、 蝶豆花吸水所以我们要多加20g水。
2、流心馅比较容易漏，因此我们把内馅的小碗做深一点，口收小一点，再挤流心馅。
3、做完的内馅会有点软不好包，我们可以冰箱冷冻5-10分钟左右再拿出来包。
4、饼皮做好后用保鲜膜独立包裹，再放进保鲜盒内密封冷藏保存，建议3天内食用完毕。

心太软:巧克力夹心蛋糕

食材明细：

（以下材料是6个纸杯的份量），蛋糕：鸡蛋2个，低筋面粉18克，可可粉15ml，细砂糖25克（加入蛋白里），细砂糖15克（加入蛋黄里），色拉油15克，牛奶15克。，巧克力夹心：黑巧克力40克，黄油20克，淡奶油55ML。

心太软:巧克力夹心蛋糕的做法步骤：

1、可可粉用少许热开水拌成可可酱。

2、蛋黄加入细砂糖，打匀。再加入牛奶、色拉油、可可酱拌匀。

3、筛入低粉，拌成均匀的蛋黄面糊。

4、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀快速翻拌均匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、把面糊装入纸杯，不要超过6成满。

7、烤箱170度预热10分钟，烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

8、将淡奶油与黄油装入碗中，隔水加热直到沸腾后，加入黑巧克力，搅拌直到黑巧克力全部溶解，放进冰箱冷藏备用（放进冰箱可以让巧克力酱更快的凝固）

9、等蛋糕冷却，巧克力酱已凝固到非常浓稠，很难流动的状态，把巧克力酱装进裱花袋，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入巧克力酱，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。

小贴士：

有什么特别的注意事项？

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