全料凉面

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？相信你应该喜欢小编整理的全料凉面，仅供你在工作和学习中参考。

天气炎热，吃饭没有胃口，吃点口感爽辣的凉面，美味又简单，自己做的更加的卫生。

全料凉面

用料：鲜切面250g、黄瓜1根、绿豆芽100g、海带50g、榨菜50g、酸豆角50g、小葱2棵、大蒜半头、剁椒酱15g、生抽30ml、香醋15ml、花椒油5ml、芝麻油10ml、辣椒油10ml、盐少许

做法：

1.海带用清水泡发，冲洗干净后切丝，绿豆芽摘掉根部，将绿豆芽和海带丝分别放入沸水中汆熟后捞出沥水;

2.黄瓜洗净切丝，大蒜切碎，小葱切碎备用;

3.榨菜洗净切丝，酸豆角切碎，炒锅烧热倒入少许油，放入榨菜和酸豆角炒熟盛出;

4.煮锅中加入足量清水烧开，下面条煮熟后捞出过凉后沥干，加入芝麻油拌匀防粘;

5.面条放入碗中，放上海带丝、绿豆芽、黄瓜丝、榨菜丝、酸豆角、蒜末和葱花，根据口味淋入生抽、香醋、剁椒酱、花椒油、辣椒油和盐拌匀即可。

煮妇心得：

煮面条时，水开后下面条，途中再添加一些冷水，面煮好后捞出立即过一下凉开水，可以让面条口感更筋道。

调味汁还可以根据口味添加芝麻酱，豆瓣酱、花生仁、熟芝麻进去会更香。

配菜可以根据喜好选择，蛋皮丝、火腿、木耳、萝卜干都不错。

夏天做凉面吃一定注意卫生，切生食和熟食的菜板一定要分开使用，否则很容易引起胃肠道疾病哦。

小编有话说：以上就是小编教大家做的全料凉面，夏天吃饭没胃口的朋友赶紧试一下吧。

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色香味俱全的武汉全料凉面

食材明细：

碱水面一袋，海带适量，黄瓜适量，绿豆芽适量，酸豆角适量，大头咸菜适量，.蒜末少量，花椒水少量，芝麻酱少量，剁椒酱少量，陴县豆瓣少量，油泼辣子少量，香醋少量，生抽少量，胡椒粉少量，鸡精少量，盐少量

色香味俱全的武汉全料凉面的做法步骤：

第1步碱水面一袋；锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；

第2步将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；

第3步海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。

小贴士：

武汉的全料凉面，和热干面一样，用的都是碱水面，只不过凉面用的面条要更细一些，基本上和银丝细面差不多细。不过那种细面一般是做面条的作坊对卖面的店主们专供的，因为面身太细，不能晒干保存，一干就极易碎易断，所以只能制成软面，必须当天吃完，所以我们这些家庭主妇一般买不到，只能买到下图中那种晒干后制成挂面状的筒面，这种筒面也可以做热干面，用来做凉面也可以，就是口感比细面要差一点点

腌料烤全翅

那天我说买点鸡翅烤烤吃，老妈说那就多烤点，结果她老人家出去买了10个鸡翅回来，回来把鸡翅一分割，成了一小盆，这回可是吃着解馋了。

腌料烤全翅

主料：鸡翅10个、库克烤肉腌料一包、料酒、酱油、食用油、蜂蜜

腌料烤全翅的做饭

一、将鸡翅上的细毛发摘干净，用温水清洗一下，

二、将分成翅根、翅中、翅尖、鸡翅用小刀尖将鸡翅前后左右，插了无数下，

三、鸡翅放入一个不锈钢盆里，将料酒、酱油倒在鸡翅上，涂抹匀了，再将库克烤肉腌料一包、料酒、酱油、食用油、适量倒在在鸡翅上，用手将鸡翅部件都涂抹到了，然后倒入适量的水腌一会，再给它们翻翻身再腌一会，然后用保鲜膜将不锈钢盆子覆盖，放进冰箱，第二天早上取出来，给它们按摩一番，又送进冰箱继续腌渍。

四、中午取出来放到烤盘上，余下的腌料加了点酱油、少许的蜂蜜、约10克左右的食用油，调匀了将鸡翅部件刷一遍。

五、放到烤网上送入烤箱200度中层烤了20分钟，取出来给鸡翅翻了一下身，用个刷子将混合汁液刷到鸡翅上，再送入烤箱200度10分钟，取出来再刷一遍混合汁液，送入烤箱再烤10分钟。

这些鸡翅部件烤了两盘，鸡翅中、翅尖那盘烤的时间略短一点。

网站小提示

鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效

苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。

凉面

食材明细：

碱水凉面适量，葱花适量，咸萝卜干适量，豆芽适量，火腿适量，黄瓜适量，蒜蓉适量，香麻油适量，胡椒粉适量，花椒油适量，熟白芝麻适量，芝麻酱适量，辣椒粉适量，醋适量，生抽适量

凉面的做法步骤：

第1步蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁。绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝。凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可。

小贴士：

1.凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。2.武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。

清凉面

食材明细：

面条，鸡蛋，麻芝，醋，胡萝卜（腌制），香椿芽（腌制），黄瓜，蒜

清凉面的做法步骤：

1.将胡萝卜、香椿芽分别剁碎放在小盘里，如果怕麻烦，一次可以多剁一些放置冰箱冷冻，故不会影响口感；

2.鸡蛋摊成薄皮，切成象面条一样宽细的条状，（鸡蛋里最好放一点淀粉）；

3.黄瓜切成细丝（最好去皮）；

4.麻芝根据用量放一点点凉开水调成糊状；

5.醋根据自已的口味选择；

6.蒜要制成蒜泥；

7.面条煮得要恰到好处，尽量不要煮过。煮好的面条放在备好的凉开水里过凉，只少要三遍。把所有配料依次放在凉凉的面条上，最后浇上麻芝拌均即可。

素凉面

食材明细：

spaghetti或者angel hair pasta半磅，芹菜6-7根，胡萝卜1-2根，温室黄瓜半根，花

生一把 葱1根，蒜2瓣，酱油1大勺，糖2小勺，醋2小勺，麻油2小勺，白胡椒粉1/4小勺，盐半

小勺

素凉面的做法步骤：

1.意面按照包装上的说明煮熟，过冷水充分冷却后沥干备用。花生用小火炒香，凉后压碎备用。

2.芹菜切去老根，洗净，切成细丝。胡萝卜洗净去皮，黄瓜洗净，都切或者刨成细丝。葱蒜切末。

3.炒锅中火烧热，倒少许油爆香葱蒜末，下芹菜和胡萝卜丝翻炒2-3分钟，加入剩下的所有调味料翻炒均匀，关火。

4.意面倒入锅内，翻拌均匀后盛盘。冷却之后撒上黄瓜丝和花生碎，再拌匀即可食用。

小贴士：

1.煮意面的时候，水开后先撒点盐化开，再下面，面条味道会更好。

2.薯条娘做这道菜的时候，都是在烧水的同时洗菜切菜，煮面条的几分钟里炒菜配酱汁。煮好的面条冲凉之后直接放到锅里拌匀。如果先煮面，再做酱汁的话，煮好的面条要注意加盖，不然会发干哦~做好的凉面如果不是马上吃，贴上保鲜膜冷藏保存，面条会更入味~

3.薯条妈试过不同的蔬菜组合，这是我最喜欢的版本，芹菜的纤维比较多，非常有嚼头，香味又足；胡萝卜的颜色鲜艳；黄瓜一定要选择皮比较嫩的品种，温室黄瓜或者波斯小黄瓜，吃的时候不用去皮，颜色好看，吃起来又生脆多汁。整个搭配起来，色香味俱全！

4.烤好的花生，冷却后放到一个厚些的塑料食品袋中，用擀面杖来回轻压敲打，就可以压碎了。花生换成杏仁，核桃等其他果仁也没有问题哦~实在没有果仁的话，也可以用炒熟的白芝麻或者黑芝麻代替。

5.口味喜麻辣的朋友，可以在调料中加少许花椒油和辣油~

牛蒡凉面

食材明细：

牛蒡200公克，鲜笋150公克，牛五花肉200公克，手工面4人份，酱油120cc，绍兴酒45cc，砂糖65公克，原味高汤1000cc，柴鱼味素1小匙，香油2大匙

牛蒡凉面的做法步骤：

1.牛蒡洗净后用刀背刮除表皮，依纵向划上数道浅浅的刀痕，再像削铅笔似的边削边旋转，将牛蒡削成细丝，并泡入清水中备用。

2.鲜笋切成细丝；牛五花肉先切成一口大小的薄片，再用酱油及酒拌腌上色。

3.制作牛蒡肉汁：热油锅，先放入牛肉片及鲜笋丝略炒，再放入牛蒡丝(先沥干水份)一起拌炒，接着放入调味料A炒至香味溢出，最后再加入调味料B用小火熬煮。

4.将手工面放入大量的沸水中烫煮，煮熟后捞起并沥干水份，淋上香油，用筷子搅拌均匀备用。

5.将煮好的面盛入盘中，牛蒡肉汁则盛入碗中，食用时手拿着碗，再用筷子夹取面条沾上牛蒡肉汁一同享用。

重庆凉面

食材明细：

主料：碱水面适量

辅料：绿豆芽适量（或海带丝），鱼香菜适量，香葱适量，香菜适量，大头菜适量，油炸黄豆适量

配料：菜籽油适量，姜蒜水适量，鸡精适量，芝麻油适量，花椒油适量，红油辣椒适量，花椒面适量，白糖适量，味精适量，酱油适量，醋适量

重庆凉面的做法步骤：

1，把水烧开，放入面条煮至断生。

2，把面条捞出放到簸箕里沥干水分。

3，放在通风位置，边倒菜油边不停地用筷子挑动，直到面条凉透、松散，每根面条都均匀的裹上菜油。

4，把绿豆芽清洗干净捞出。

5，另起锅烧开水，加一点油在水中，然后把绿豆芽放入锅中焯水。

6，捞出放入凉开水中凉透再捞出放在簸箕中沥干水分。

7，把香葱、香菜、大头菜、姜蒜、鱼香菜切好，黄豆提前泡好，用油炸酥备用。

8，取一个大碗，依次把绿豆芽、凉面、酱油、醋、姜蒜水、白糖、红油辣椒、花椒面、芝麻油、花椒油、大头菜、葱花、香菜、鱼香菜、味精、鸡精拌匀。

9，把拌好的凉面挑入碗中，一盘酸、辣、麻、甜的凉面可以吃罗！

甜辣凉面

食材明细：

熟凉面150公克，鸡胸肉20公克，小豆苗适量，红甜椒末1小匙，甜辣凉面酱适量

甜辣凉面的做法步骤：

1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中，即熄火，以滚水的余温肉慢慢烫熟后，捞起沥干，在鸡肉表面抹上少许盐后放凉，最后用手撕成丝状备用。

2.小豆苗洗净沥干水分备用。

3.熟凉面放入盘中，加入作法1的鸡肉丝、作法2的小豆苗和红甜椒末，再均匀淋上适量甜辣凉面酱即可。

荞麦凉面

食材明细：

荞麦300克，鸡蛋2个，西红柿2个，芥酱适量，沙拉酱适量，青豆适量

荞麦凉面的做法步骤：

第1步准备原料：荞麦、鸡蛋、青豆、西红柿、沙拉酱、芥酱打碎熟青豆、加沙拉酱、芥酱拌一下待用

第2步煮面的时候，熬西红柿鸡蛋酱荞麦面条煮三个开后，过冷水~加上青豆沙拉酱、西红柿鸡蛋酱就可以了

成都凉面

食材明细：

主料：面条1~2人份，豆芽100g，黄瓜1根，独头蒜3个，肉糜150g，小葱几根切末，干辣椒2个，花椒少许，花椒粉适量

辅料：辣椒油适量，酱油适量，白糖适量，芝麻酱适量，甜面酱适量，盐少许

成都凉面的做法步骤：

1，首先是做肉臊子，先在锅中入油，放入干辣椒和花椒炒一下；

2，放肉糜略煎一下，倒入甜面酱；

3，再加入酱油；

4，翻炒均匀，加水中火煮15分钟；

5，加小葱末翻炒均匀；

6，加少许盐炒匀，大火收汁盛出，肉臊子就做好了；

7，黄瓜切丝，豆芽焯水、独头蒜剁蒜泥备用；

8，辣椒面加滚油制成辣椒油，芝麻酱调好，这样拌凉面的材料就备齐了；

9，锅中烧水，下面条，过两道冷水煮好捞出；

10，煮好的面条倒入一些熟油拌匀吹凉；

11，面条略凉后加入辣椒油、花椒面、蒜泥、芝麻酱、白糖、豆芽、黄瓜丝、肉臊子，拌匀就可以了。这就是又辣又麻又甜的成都凉面。

小贴士：

1、味道依个人口味决定调料的比例。
2、再搭配瓶冰啤酒绝对够清爽提神。

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